金沙蠶豆
每年的4月、5月新鮮蠶豆上市，新鮮蠶豆出現在菜市場的時間很短，4月菜市場的蠶豆很多，價格便宜，帶殼蠶豆一斤4、5元，這週週末我去菜市場蠶豆只有一兩家蔬菜店在售賣，新鮮蠶豆水煮都好吃，吃著粉粉的蠶豆會想起魯迅筆下的孔乙己溫兩碗酒，要一碟茴香豆，茴香豆就是用蠶豆做成的，茴香豆沒有了蠶豆的鮮嫩口感，可以當下酒菜。今年要吃新鮮蠶豆就得抓緊了，看到新鮮的蠶豆別猶豫了，有了新鮮的蠶豆，可以跟我一起做這道金沙蠶豆。
所謂金沙蠶豆就是用鹹蛋黃焗蠶豆，今年我試過水煮蠶豆，也就是用鹽水煮熟，把蠶豆煮入味，蠶豆簡簡單單地煮熟都很好吃，我嘗試過用蠶豆炒菜，比如蠶豆炒臘腸。為什麼我那麼喜歡蠶豆，因為經常吃蠶豆可以健腦和增強記憶力，蠶豆中的鈣質豐富，有利於骨骼對鈣的吸收和鈣化，可以促進骨骼的生長髮育。
我做了那麼多次蠶豆，我非常喜歡金沙蠶豆比炒蠶豆省時，要把蠶豆炒得軟綿，有兩個方法，第一種方法，炒蠶豆要把蠶豆的外衣剝掉，可是剝蠶豆外衣挺麻煩。 第二種方法就是把蠶豆炒一下，加水把蠶豆燜綿軟。而金沙蠶豆的做法，先把蠶豆焯水，鹹蛋黃蒸熟壓碎，炒鍋把鹹蛋黃用蒜蓉炒得出油，放入蠶豆炒，把蠶豆炒得入味，撒上蔥粒就可以了。整個製作過程15分鐘之內就能完成，用鹹蛋黃焗蠶豆又香又鮮，我忍不住吃了一大半。
【材料】帶殼蠶豆 500克，鹹蛋黃 5只，蒜 2瓣，蔥2根，料酒 10毫升，鹽 2克。
【做法】
1 新鮮的蠶豆表面翠綠色，看樣子就能看出它的嬌美，我用了5只鹹蛋黃，鹹蛋黃可以適當減少。
2 鹹蛋黃加入料酒，放在蒸鍋蒸5分鐘，把鹹蛋黃蒸熟後壓碎。
3 在蒸鹹蛋黃時，蠶豆剝殼，這道菜蠶豆不要剝掉外衣。
4 炒鍋燒開水，放入蠶豆，把蠶豆煮熟，新鮮的蠶豆很容易煮軟爛。
5 炒鍋放少許油，爆香蒜蓉，放入鹹蛋黃炒，把鹹蛋黃炒出油和香味。
6 放入蠶豆，用鹹蛋黃焗一下蠶豆，讓蠶豆更入味。
7 撒上鹽炒幾下，再撒入蔥粒，炒勻即可。
【提示】
1鹹蛋黃的分量可以根據喜好來增減，我比較喜歡鹹蛋黃，我用了5個鹹蛋黃，這道菜炒好挺大盤。
2 鹹蛋黃本身有鹹味，注意加入鹽的時候別過量。
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