女兒愛吃學校附近的雞蛋灌餅,但是放假了,天太熱,也不想跑那麼遠去買,就琢磨著自己在家做。
請教了親朋好友中的美食家,又上網搜搜教程,試著做了幾次,逐漸改進,終於做出比較滿意的雞蛋灌餅了。哈哈哈哈,內心得意洋洋,充滿了成就感。在此寫下做法,與諸位共同分享。
首先,把兩勺面放盆裡攤開。用筷子劃一下,分成兩半,一半加熱水,邊加邊用筷子攪拌成絮狀,同樣另一半加涼水攪拌成絮狀。然後再把它們混合揉成麵糰。
麵糰揉好後,靜置一會兒,醒醒面。趁這會功夫,把其他的準備工作做好。從實踐中得出,要想雞蛋灌餅起泡,要用油酥。油酥做法簡單,一次可以做多點,放冰箱裡備用。下次做灌餅時,就省去了做油酥的時間。
把一勺面放碗裡,加點鹽,放點十三香,攪拌均勻。鍋裡放一點油燒熱。然後把油慢慢倒進碗裡,邊倒邊攪拌均勻。
把雞蛋磕開到一個容易傾倒的容器內。加一點點鹽,打散備用。
最好能放點切碎的小香蔥,增香增色。但是女兒不喜歡吃蔥,我就沒準備。
準備工作做好後,把麵糰再揉一揉,分成幾等份。
再揉成條狀,壓扁,擀成片裝。抹上油酥,捲起來。豎起,壓扁,擀成薄餅。
鍋裡放油燒熱。
翻個面後,就鼓泡了。用筷子挑開,把蛋液倒進去。再翻個面煎一會。等兩面都焦黃,一個雞蛋灌餅就做好了。
做熟練之後,二十分鐘就可以做好三四口人的早餐了。非常簡便易行。女兒平時吃飯像吃藥一樣難,但是我做的雞蛋灌餅她一次能吃兩個呢。真是很有成就感啊!暑假在家多學點廚藝,希望能把女兒養胖點。
我的一點小經驗:
把面和好醒面的時候,可以把豆漿打上。等餅煎好,豆漿也打好了。
油酥一次多做些放冰箱裡,每天可以節省一點時間。
雞蛋灌餅標配生菜,但也可以卷黃瓜,土豆絲,可以蘸豆瓣醬,蘸番茄醬,麻汁醬等等。隨心所欲,百無禁忌。隨個人喜好吧。
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