醬香鴨血
原料/鴨血1000克 ●調料/醬滷水、甜麵醬、草菇醬、海鮮醬、白糖、紹酒、八角、花椒粒、洋蔥各適量
做法 1 將鴨血洗淨焯水待用。 2 滷鍋上火倒入醬滷水,調入甜麵醬、草菇醬、海鮮醬、白糖、紹酒、八角、花椒粒、洋蔥熬至濃稠,下入鴨血滷製20分鐘,撈起切成片碼在盤內上桌即可。 大廚小竅門:鴨血批量製作時不要過多,另外,滷製好的鴨血可以用來涼拌、熱炒、煲湯等,成品後更具風味。
武漢滷鴨血
原料/鴨血1000克 ●調料/武漢滷水、精鹽、雞粉、酸湯、黑胡椒粉、紹酒、冰糖、醪糟汁、香料包(白芷、八角、桂皮、小茴香、香葉、陳皮、草果、肉豆蔻、羅漢果)、姜塊各適量
做法 1 將鴨血洗淨焯水,衝淨雜質待用。 2 滷鍋上火倒入武漢滷水,調入精鹽、雞粉、酸湯、黑胡椒粉、紹酒、冰糖、醪糟汁、香料包、姜塊熬製一會兒,下入鴨血滷15分鐘,撈起切成片碼在盤內上桌即可。 大廚小竅門:武漢滷水在北方運用要適當減少其辣度和香料的比例,否則味道過於口重。
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