主料
豬腳
500g
輔料
青椒
20g
蒜瓣
8g
姜
5g
青蒜
10g
八角
1個
桂皮
1小塊
鹽
2g
老抽
1ml
米酒
10ml
辣醬
10g
胡椒粉
1g
紅椒
20g
步驟
1.青紅椒分別切小段。
2.蒜瓣切丁。
3.薑切片。
4.青蒜坡刀切小段。
5.把豬腳洗淨,清除雜毛(可以請菜場師傅幫忙)剁成塊,焯水。
6.撈起過涼水後瀝乾。炒鍋熱油,下豬腳加鹽爆炒,要看到豬皮縮緊。
7.烹料酒,放香料、醬油、辣醬翻炒均勻。
8.加清水沒過豬腳煮開。
9.去掉浮沫入高壓鍋上汽15分鐘後選去香料,豬腳和湯分開備用。
10.洗鍋熱油,放青紅椒、蒜丁炒香。
11.倒入豬腳、薑片炒勻。
12.加豬腳湯(沒過豬腳約一半)中火收汁。
13.加胡椒粉、青蒜炒勻出鍋。
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