銀鱈魚和鱈魚的區別是什麼 教你銀鱈魚的選購方法

銀鱈魚是中國和日本市場的叫法，實際上沒有銀鱈魚這個種類，別稱裸頭魚、裸蓋魚等，那麼銀鱈魚和鱈魚的區別是什麼？教你銀鱈魚的選購方法。

通常被稱為銀鱈魚的魚類有兩種，一種是智利海鱸，另一種是阿拉斯加黑鱈，這兩種魚都棲息於距兩極很近的冷水深海海域，那麼銀鱈魚和鱈魚的區別是什麼?銀鱈魚的選購方法是怎樣的？

銀鱈魚和鱈魚的區別：

鱈魚和銀鱈魚也就只有一字之差，但卻是截然不同的兩種魚。在超市裡，銀鱈魚的售價比鱈魚的售價要貴得多。而且銀鱈魚與鱈魚在外形上相差很大，一般不可能混淆，但若將兩者均切成塊冷凍後出售就很難分辨了，一個比較實際的分辨方法就是解凍後用手摸，銀鱈魚的肉質較硬、肉色較暗淡，而鱈魚肉質較軟、肉色較清。同時，鱈魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差，而銀鱈魚入口即化，肉質非常細膩，有獨特的清香和鮮味。

銀鱈魚的選購方法：

1、外觀：銀鱈魚的肉顏色潔白，沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗密集，一片壓一片。

2、魚皮：銀鱈魚解凍之後再摸魚皮是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的銀鱈魚。

3、魚鱗：銀鱈魚在選擇的時候要選不刮鱗的，因為銀鱈魚在銷售的時候一般都是不刮鱗的。

4、口感：銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道，如果又綿又軟絕對是假的。

銀鱈魚的營養價值：

1、降糖作用：銀鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1千克胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。

2、增強免疫：銀鱈魚能提高血清免疫球蛋白的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬防禦功能，從而增強機體及呼吸系統的抗病能力。

3、抗菌消炎：銀鱈魚的營養成分能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質，故能減少鼻炎等炎症的發作及減輕鼻炎症狀。

4、調節血脂：銀鱈魚含有的維生素A和維生素D能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度，因而能調節血脂。

5、保護血管：銀鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

銀鱈魚的食用方法：

1、清蒸銀鱈魚

【材料】銀鱈魚1斤，錫箔紙。醬油2湯匙，酒1湯匙，水4湯匙，蔥段，薑片，胡椒粉少許。

【做法】①將銀鱈魚洗淨切10片，用調味料醃30分鐘。②每片用錫箔紙分別包好。③水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。

2、麻辣銀鱈魚

【材料】銀鱈魚500克，胡蘿蔔100克，青椒100克，鮮族辣椒醬80克，麻椒10克，糖鹽、味精適量，蔥、姜、蒜各20克，高湯一鍋。

【做法】①將銀鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲。②將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入銀鱈魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖。③蓋上鍋蓋燜制7～8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。

3、幹煎銀鱈魚

【材料】銀鱈魚一片，鹽2小匙，地瓜粉或麵粉少許，油1大匙。

【做法】①鹽均勻的抹在銀鱈魚上，沾上乾地瓜粉。②將油燒至高溫放魚，蓋上鍋蓋，用大火煎30秒轉均勻的中小煎約2～3分鐘(看銀鱈魚厚度決定)。③翻面煎至金黃，取出即可。

4、糖醋銀鱈魚

【材料】銀鱈魚一片，番茄醬、糖、水各2大匙，白醋1小匙，蔥2根，洋蔥絲半顆，米酒、鹽各1小匙，五香粉、胡椒粉、蛋液各少許，玉米粉或太白粉各1大匙。

【做法】①銀鱈魚洗淨切塊用醃料抓勻備用，均勻裹上地瓜粉。②下油鍋炸至金，黃起鍋備用。③洋蔥切絲、蔥切斷略拍一下(香氣才會出來)起油鍋炒香配料。④接著下糖醋醬用地瓜粉水勾芡好後，下炸好的魚塊，讓魚塊均勻沾附著醬汁，即可起鍋。