據巴渝古文化,童年的新年,多是在鄉下的外婆家度過的。至今仍無比清晰地記得,每當年味漸漸濃郁的時候,外婆就會張羅著裝香腸、做臘肉,自然還有招待客人必不可少的“血豆腐”。
歷史淵源
“血豆腐”是重慶長壽獨具鄉土特色的美食,其來歷因為歷史太過久遠而無從考證。據說,將“血豆腐”推向全國的是一個名叫孫志平的長壽人。清光緒年間,孫志平先後在北京、廣東等地擔任過道臺,因為其垂涎“血豆腐”的美味,便帶了不少去京、粵等地。每當思念故鄉的時候,孫志平便面朝家鄉的方向,以“血豆腐”佐酒,寄託自己的思鄉之情。盛傳因為孫志平的“廣告效應”,“血豆腐”竟然深受京、粵等地廣大群眾的喜愛,隨之而揚名大江南北。
製作方法
“血豆腐”因為嵌制豬肉,外裹精製豆腐,色澤紅潤而得名。它的製作相當考究。首先,將上好的白豆腐放進大盆裡用雙手用力搓揉成細絨,順著一個方向攪打成泥,如果不順著一個方向攪打,做出來的“血豆腐”便會鬆散,沒有韌性。隨後加入食鹽、五香什、花椒等輔料,並將準備好的新鮮肥膘肉切成長條狀。取約50克重的攪拌均勻的豆腐絨用手捏成橢圓形的坨,再將三條肥膘肉對稱地豎起貼在豆腐坨上。另取約150克重的豆腐絨包裹在外面,稍稍團緊。如法炮製全部團完,將豆腐坨以一定的間距逐個放在筲箕內,然後放在溫暖處將其晾乾,再用手捏1—2次,使其完全成形。最後,將成形的“血豆腐”掛在柴灶上面燻烤,待烤至外黃內干時,便大功告成了。吃“血豆腐”相當的便利,用溫水將“血豆腐”表面洗淨,上籠用大火蒸煮後切成片狀,就可以裝盤食用了。
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