(編者按:蔡瀾先生在2014年8月發表的這篇文章值得一讀,讀後會感覺與其貪戀雞鴨魚肉,不如多吃紅菜薹、白菜薹等新鮮果蔬。食素好處更多。)

養殖海魚不止在日本發生,香港也盛行,一般是在海中建一個魚欄,養大的魚,味道當然是比野生的遜色許多。

但海中養魚,一遇天然災難損失就大,最安全的還是搬進屋裡。什麼?有沒有開玩笑。

蔡瀾:海魚一養,鮮味盡失

海魚

不不,我參觀過一個養殖場,竟然躲在工業區的大廈之中,一個個的大型水槽佈滿整層樓,養著無數的石斑。

雖然只有手掌那麼大,但是一般海鮮餐廳中的什麼什麼套餐,用的都是這些貨色。反正石斑的肉硬得不得了,養的沒有那麼結實,更有吃頭。

在菜市場中看到的魚,也多數是養的了。什麼黃腳鱲、黃花魚等等,那有什麼野生的?都給人類吃得瀕臨絕種。最可怕的還有一種叫多寶的比目魚,用個透明長方盒子,一尾疊一尾,簡直像堆圖書了。

蔡瀾:海魚一養,鮮味盡失

清蒸多寶魚

還是河魚或池魚等淡水魚可口,人類已養殖多年得到智慧,知道用什麼飼料最佳。珠江三角洲的鯽魚、鯪魚、鯰魚等,肥胖起來,絕對吃得過。

香港的養魚場生產的烏頭,要是池子肯勤力挖的話,一點泥味也沒有。近來已在水泥池中養,更沒有這種毛病,漁護署協助市場推廣,養出所謂的「優質魚」來。

更進一步,在魚塘中養有機淡水魚,飼料用豆腐渣和黃豆粉,養的多數是大魚、鯇魚和烏頭。

有機食物宣揚為食得健康,油脂較少,但和其它有機蔬菜一樣,不好吃。河鮮最著重的就是肥了,沒有脂肪的魚,怎咽得下?

吃魚專家的倪匡兄,一遇到劣質的或者養殖的魚,吞下後即刻吐出,說:“滿口是渣!”

蔡瀾:海魚一養,鮮味盡失

倪匡

海魚一養,鮮味盡失,但從來也不知道野生魚的年輕人,還是沒有區別。再過數十年,海鮮不停汙染,魚會死光,全靠養殖,那時即使是老饕,一有魚吃,也要喊天下美味了。

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