粿汁與滷煮

蔡瀾先生“吃名”甚旺,不僅在香港,而且在中國大陸也知之者盛多。不久讀到過一篇他寫“粿汁”的文章,感覺頗有意思,於是便摘錄下來以饗粉絲。

粿汁與滷煮

吃粿汁的蔡瀾

他說“粿汁”是潮州人最愛的早餐之一,但這玩意在香港卻已經完全絕跡。那麼,粿汁到底是什麼玩意?他這麼定義:粿汁用的粿,是像腸粉一樣蒸出一片片的米漿,製成後切成長方三角再煮。而汁,則是滷完豬和內臟之後剩下的湯。先將粿舀入碗中,再添汁,就是一碗粿汁。上面蘸上採用豬油蔥蒜碎,叫為“蔥珠朥”的東西,成為最基本的粿汁。

粿汁與滷煮

粿汁

請看圖,這玩意看著就好吃,能引發食慾。我問了下度娘,娘這麼告訴我們:

粿汁是廣東省潮汕地區大眾化的傳統民間小食,屬於潮菜。在潮州街上,隨處可見賣粿汁的小食攤,叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片,淋上淺棕色的滷汁,再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等,這就是粿汁了,粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味。

說實話,老編這個浙江人確實也沒吃過粿汁但感覺與北京的滷煮有點像。滷煮是北京一道著名的地方傳統小吃,它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,買一碗主食,副食和熱湯都有了。但潮州人顯然更懂吃,粿汁里居然還加滷蛋。確實,看了想吃。那就先再上一張圖片。

粿汁與滷煮

誘人的粿汁

蔡瀾先生寫到:“窮人就那麼吃,多花一點錢,小販就從滷水鍋中拿出豬頭肉、豬腸、粉腸等料配,另有滷水蛋。這鍋東西滷得香噴噴,是小販的最佳招牌,味道把客人吸引過來。再精細一點,滷水物還有豬皮、豬舌、豬肚、鹹酸菜。另一小鍋,滾著所謂的“菜凸尾”,那是把季節性的蔬菜熟得爛熟的,用來中和肉類油膩,十分配襯,和油條一塊吃亦佳。”

老北京的滷煮其實也是很誘人的。老編每去北京,必吃的民間美食就是滷煮。因為這玩意,江浙一帶沒有。現在再上幅滷煮美圖。

粿汁與滷煮

北京滷煮

粿汁與滷煮

吃滷煮的謝霆鋒

粿汁和滷煮確實是有共性的,那就是都要將滷豬腸等滷貨加進熱騰騰的湯汁裡,然後再與主食相佐,潮州人用粿片,北京用火燒,這樣的早餐吃下去,暖暖的,妥妥的,身體裡熱乎乎地充滿能量,一天的勁道全有了,精氣神也全被激活。吃過粿汁的粉絲或者過路讀者不妨在評論欄裡說說感受,好生想吃啊,沒有粿汁,滷煮也行。(老編:徐無鬼)

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