渤海，舊稱勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中國的內海。三面環陸，在遼寧、河北、山東、天津三省一市之間。渤海與黃海分界有多種說法，常見的是以遼東半島的老鐵山西角與山東半島北岸的蓬萊頭間的連線為分界，這種意義下，渤海的面積在中國四大海域中最小，只有約為7.7萬平方公里，是一個近封閉的內海，洋流少而微弱，因此成了絕佳的海鮮“孵化場”。渤海大致可分為三塊區域：北面的遼東灣、西邊的渤海灣和南面的萊州灣，每塊區域的海鮮也有自己的特色。

刺蔘

渤海的遼東灣，出產中國最好的刺蔘。這裡是世界公認的最好的海蔘產地，常年低溫，鹽分均衡，自然純淨的水質以及豐富的微生物資源，使得生活在海底的海蔘生長緩慢，但也正因此，讓它們體內積累了更多的氨基酸、多糖等營養物質，味道尤為鮮美。我國古代人民就早已認識到了“產地決定品質”的自然規律，《本草綱目》中曾有“（海蔘）產自遼東灣，質地尤好，吳、浙、閩、粵者肥大無味”的記載。

紫海膽

海膽也是遼東灣的招牌海鮮，正應了那句“堅殼之下，必有美味”——尖刺硬殼包裹的“海膽黃”肥嫩鮮美。遼東灣的海膽以紫海膽為主，在“海膽圈兒”，一年四季都能嚐到的馬糞膽和紫海膽比起來，根本就不是一個量級。如果你是一個地道的大連人，一定知道：刺鍋子這個稱謂只屬於長刺的紫膽。首先：外形上秒殺，紫海膽是馬糞膽的2.5倍。其次，氣勢上鎮壓，因為口味鮮甜，許多人喜歡直接生吃。吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油做的調味汁充分浸透到海膽裡面後，才可用小勺食用。細膩的品食中，濃香流轉在舌齒間，久久不忍下嚥。直到吃完，鮮美與滑潤仍久久的留在味蕾的記憶上，揮之不去。

大連鮑魚

中國北方最大的鮑魚產地也在遼東灣，大連是中國皺紋盤鮑的主產地。皺紋盤鮑俗稱“四孔鮑”和“鮑魚”，表面呈灰棕色，有粗糙而不規則的皺紋，生長線明顯，常有苔蘚等附著物，末端4～5個開孔，肉質細嫩柔韌，口感上好，是我國各種鮑類中品質最好、價格最高、最受歡迎的種類。其肉質細嫩，營養豐富，自古以來就是“海產八珍”之一。

皮皮蝦

渤海灣泥沙底質，海底平坦，是多種經濟魚類的產卵、索餌場，有我國“天然魚倉”美譽，由於有豐富浮游生物做餌料，這裡出產的皮皮蝦肉質尤為肥美。每年春天是屬於皮皮蝦的季節，清明前後，正是皮皮蝦大量上市的時間，這段時間的皮皮蝦肉質飽滿，味道鮮美，絕對是春季最美味的海鮮之一。

渤海刀魚

渤海灣刀魚是渤海漁場著名的經濟魚,因其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富而備受消費者鍾愛。但這種所謂的“刀魚”跟真正的刀魚是兩碼事，它其實是一種帶魚，即“渤海灣刀魚”的簡稱。上世紀60～70年代，“渤海刀”尚能形成漁汛，但到上世紀80年代末，“渤海刀”逐年減少，如今，已非常罕見，渤海灣刀魚的鮮美味道在很多人記憶中已成“絕唱”。

“渤海刀”之所以鮮美異常，一是由於渤海的水溫水質以及氣候特別適合它的生存；二是因為它身體細長，一身細密芒刺，以輕薄到不能再薄之體態，肉、刺幾成一體。因弱骨柔肌，體薄輕盈，才能在水中快速遊弋，而遊動速度越快，越在水流中激成一身活肉，吃起來肉質細膩有彈性，更鮮溜。那香味真的是讓人難忘，特別是魚肚子處的脂肪部分，入口即化！“渤海刀”之味美，全在刺上，品嚐其鮮，其肉之薄嫩，筷尖只需輕輕一點，已見芒刺，刺與肉本是一體的。你要像嬰兒般仔細吮吸刺上的嫩肉，再把吸完肉的刺完整吐出來才能真正體驗到其美。

中華虎頭蟹

中華虎頭蟹外形奇特，頭胸甲圓形，表面有顆粒狀隆起在前部及中部特別顯著。鰓區各有一個呈深紫色圓斑，如虎眼狀。這種蟹主要在我國山東半島、渤海灣、遼東半島等海域均有分佈。中華虎頭蟹生長十分緩慢，一隻半斤重的虎頭蟹，需要生長三四年。近年來，隨著海洋沙灘環境汙染日趨嚴重，虎頭蟹越來越少，連漁民都很少見到了。

三疣梭子蟹

每到春暖花開的時節，隨著水溫的逐漸上升，母蟹便從黃河口以北的越冬場，陸續向渤海的沿海港灣、河口覽食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏滿，大者斤餘重。產卵後體弱肉瘦，香雖不如前，鮮度卻有增無減。盛夏前，公蟹從越冬場成群結隊，姍姍橫行而來，到近岸覓食，尋求配偶。此時，公蟹體重多肉，質量優於母蟹，故有“春吃團臍(雌)，伏吃長臍(雄)”之說。待中秋節之後，萊州蟹日漸豐腴，至霜降前後，個個都脂膏盈甲，殼滿肉肥，當地謂之“頂蓋肥”，是一年中食用的又一最佳季節。這種蟹背面有三個隆起部分，前側緣各有9個鋸齒，最後一齒特別長，形似梭子，故俗稱“三疣梭子蟹”。

海腸

海腸，膠東漁民稱“海雞子”，這種海鮮雖然外地也有，但以品質而言，渤海一帶出產的最好。長相奇醜無比，入口卻是傾國傾城。在有些地方人們把它叫做“裸體海蔘”，海腸不光長得像裸體海蔘，其營養價值比起海蔘也不遜色。

海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜製作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“幹海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜餚。據傳海腸有催情的功效，當然不僅僅是因為“以形補形”，而是因為它含有人體所需的VE等多種營養元素。

天鵝蛋

天鵝蛋，並非是天鵝的卵，而是一種貝類。個體較大，體重超過半公斤，且蛤肉肥滿，味道極為鮮美，營養價值較高。