那些鍾愛波爾多老年份的葡萄酒愛好者，每當他們打開自己珍藏的佳釀時，總會顯得手足無措。如果我們說的是2015年份，好像就不需要這麼小心謹慎了，因為我們主要是想見識一下它年輕時的風采。但對於那些陳年20年，甚至是30年的珍貴老酒，我們應該如何處理才能讓它們發揮最好的水準呢？
為了能更好地回答這個問題， La RVF針對名莊老酒用不同侍酒方法進行了實驗。
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在瓶中緩慢地透氣，即在侍酒前24小時開瓶，可以說是對葡萄酒最有利的。這種方法也是最普遍通用的，尤其是那些擁有出色風土的葡萄園。它的出身越高貴，就越需要時間才能更好地表現出千變萬化的風采，展示它的複雜與優雅。
對於Poujeaux等所處風土條件並不是那麼高貴的酒款而言，長時間的透氣並不能展示過多的風采。因此，或許一個簡單的換瓶醒酒就足夠了。
至於像Gruaud Larose這樣擁有粗野的個性的90年代的葡萄酒來說，或許需要一點雙醒酒這樣“粗暴”的方式才能擺脫那束縛它20年的枷鎖。
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實驗對象：5款1996年的梅多克佳釀。
為什麼要選擇陳年20餘年的葡萄酒呢？因為從這個時候開始，那些波爾多的頂級佳釀開始綻放，年輕的果香逐漸演化，帶來前所未有的“王牌”香氣——三類香氣會變得越來越複雜，有趣。
而即便在今天，1996這個年份，依然可以說得上是一個出色的年份，讓人們可以隨時飲用。並且在眾多葡萄酒愛好者的酒窖內都可以看到它的身影。1996年，對於梅多克來講，毫無疑問是歷史上一個相對比較清爽的年份。但到目前為止，我們依然可以感受到葡萄的高成熟度以及氣候帶來的過多熱量。
三種經典侍酒方式
第一種相對比較簡單，2個小時的換瓶醒酒；
第二種，在品鑑前24小時開瓶（瓶醒）；
最後一種則是進行雙醒酒。這種方式在波爾多受到了高度的好評。它指的是葡萄酒在開瓶後先倒入醒酒器內，並用清水清洗酒瓶後，再倒入少量的葡萄酒進行潤洗。最後，將醒酒器中的葡萄酒倒回酒瓶內，就可以開始侍酒。
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Château Pichon Baron 1996
在緩慢的透氣後，酒款得到了昇華
BEST Option：提前一天開瓶，等待您的是它的和諧與精細
開瓶24小時後，酒中的果香同雪茄盒的香氣融合在一起，很和諧。有單寧存在，但卻十分細膩，並伴有果香，整體的表現精細。沒有任何浮華，十分平衡。在空氣中，我們可以聞到摩卡的香氣。這是最理想的侍酒方法，全面展示了這款頂級的波亞克酒。
（相比之下，雙醒酒顯得口感有些生硬，換瓶醒酒則口感有些分散。）
Château Palmer 1996
提前一天開瓶，顯露出它那高貴的水準
BEST Option：提前一天開瓶，毫無疑問呈現出它應有的柔和
在整整一天的瓶醒後，這款酒終於顯露出高貴的品質，那種柔和的感覺越來越突出。果香同高貴的木香融合在一起。儘管它還有些羞澀，但它已經給予我們很多“恩典”：強勁的酒體與柔滑的口感相結合，並擁有巨大的活力。收斂感已經完全消失，表現精準。
（雙醒酒和換瓶醒酒表現出收斂感。）
Château Montrose 1996
長時間的透氣有利於展示自身的特性
BEST Option：提前一天開瓶，更加複雜開放，讓人讚歎
提前一天開瓶，葡萄酒呈現出那僅存的、最珍貴的木香。口感飽滿，入口時感覺十分精巧，結實的口感一直延續到收尾。口中三個部分之間的聯繫非常強烈，回香十分複雜。酒在給我們帶來愉悅的同時，又能感受到它的強勁。
（雙醒酒收尾欠佳，換瓶醒酒則讓它變得僵硬，失去靈動。）
Château Poujeaux 1996
換瓶後，品質被提升了
BEST Option：換瓶醒酒2個小時，讓這款酒變得柔順
在兩個小時的換瓶醒酒後，酒散發出越來越多的乳香。在口中，呈現出滑膩的口感。酒變得更開放和愉悅。在同氧氣長時間接觸後，並沒有出現任何的混亂。單寧出奇得柔順。酒被完全釋放了。
（雙醒酒使它多了些豐潤，少了些風格。提前一天醒酒倒是模稜兩可，卻並沒有帶來愉悅和驚喜。）
Château Gruaud Larose 1996
使用強硬方法獲得成功
BEST Option：雙醒酒，讓它完全綻放
二次醒酒，才能讓它完全打開，展現出豐富的酒香，特別開放，芬芳，帶有一絲石墨氣
息。果香十分突出，伴有玫瑰花香以及糕點的香氣。入口有奶油水果的味道。
（換瓶醒酒讓它不再和諧，入口緊緻乾澀。提前一天開瓶能表達出最柔和的風格，但顯得過於內斂。）
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品鑑/Roberto Petronio
譯/李玥
編輯整理/Lilly
最早刊登於《葡萄酒評論2017秋季刊》
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