菠菜含有草酸，大豆中有草酸，做成豆腐含有鈣，一起吃會形成草酸鈣，導致腎結石，所以堅決不能把豆腐搭配著菠菜吃。
那麼菠菜和豆腐一起吃到底會不會導致結石呢？今天我們聊聊菠菜和豆腐。
菠菜含有草酸，大豆中有草酸，做成豆腐含有鈣，一起吃會形成草酸鈣，導致腎結石，所以堅決不能把豆腐搭配著菠菜吃。
那麼菠菜和豆腐一起吃到底會不會導致結石呢？今天我們聊聊菠菜和豆腐。
菠菜能和豆腐一起吃嗎？
菠菜不能和豆腐一起吃，這恐怕是中國老百姓最相信的謠言之一，我們的父母從小就教育我們，菠菜和豆腐千萬不能一起吃。這個謠言不僅很多老百姓相信，就連一些醫生也經常推崇。
如果問及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都會告訴你，因為菠菜中草酸含量高，大豆中的草酸也高，做成豆腐後豆腐含有大量的鈣，兩個一起吃，會在人體內形成結石，導致腎結石的產生。這是真的嗎？
實際上，這種說法是錯誤的。
大豆算是草酸含量比較高的食物不過，不過，在製成豆腐過程中，可以有效地減少草酸的含量。這是因為，草酸易溶於水，做豆腐時，先打成漿，再加凝固劑，然後擠去其中的部分黃漿水，就可以有效降低草酸的含量。
而且，傳統豆腐製作時添加氯化鎂（滷水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時，鈣鎂含量大幅度上升，對於預防腎結石十分有利。也就是說，豆腐做成後，草酸含量就不高了，基本也不會形成太多草酸鈣。
至於菠菜，它雖然也有比較多的草酸，但是在烹調加熱後，草酸也會大量減少，能夠形成的草酸鈣沉澱其實也不多。就算有點草酸，大家也不用太害怕，與含鈣量高的豆腐一起吃，讓一部分鈣質和草酸結合成草酸鈣，它們就會沉澱在消化道里隨糞便排出，這反而比人體吸收了草酸後再通過腎臟排出要好得多，因為草酸鈣隨著糞便排出就會減少草酸的吸收，也減少了它們在腎臟排出時形成結石的風險，反而能降低結石的風險呢。
實際上，草酸可能還有一定好處。最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質，一般數量的草酸攝入並不至於引起缺鈣和結石問題。因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。
菠菜含有草酸，大豆中有草酸，做成豆腐含有鈣，一起吃會形成草酸鈣，導致腎結石，所以堅決不能把豆腐搭配著菠菜吃。
那麼菠菜和豆腐一起吃到底會不會導致結石呢？今天我們聊聊菠菜和豆腐。
菠菜能和豆腐一起吃嗎？
菠菜不能和豆腐一起吃，這恐怕是中國老百姓最相信的謠言之一，我們的父母從小就教育我們，菠菜和豆腐千萬不能一起吃。這個謠言不僅很多老百姓相信，就連一些醫生也經常推崇。
如果問及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都會告訴你，因為菠菜中草酸含量高，大豆中的草酸也高，做成豆腐後豆腐含有大量的鈣，兩個一起吃，會在人體內形成結石，導致腎結石的產生。這是真的嗎？
實際上，這種說法是錯誤的。
大豆算是草酸含量比較高的食物不過，不過，在製成豆腐過程中，可以有效地減少草酸的含量。這是因為，草酸易溶於水，做豆腐時，先打成漿，再加凝固劑，然後擠去其中的部分黃漿水，就可以有效降低草酸的含量。
而且，傳統豆腐製作時添加氯化鎂（滷水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時，鈣鎂含量大幅度上升，對於預防腎結石十分有利。也就是說，豆腐做成後，草酸含量就不高了，基本也不會形成太多草酸鈣。
至於菠菜，它雖然也有比較多的草酸，但是在烹調加熱後，草酸也會大量減少，能夠形成的草酸鈣沉澱其實也不多。就算有點草酸，大家也不用太害怕，與含鈣量高的豆腐一起吃，讓一部分鈣質和草酸結合成草酸鈣，它們就會沉澱在消化道里隨糞便排出，這反而比人體吸收了草酸後再通過腎臟排出要好得多，因為草酸鈣隨著糞便排出就會減少草酸的吸收，也減少了它們在腎臟排出時形成結石的風險，反而能降低結石的風險呢。
實際上，草酸可能還有一定好處。最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質，一般數量的草酸攝入並不至於引起缺鈣和結石問題。因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。
食物相剋到底是否存在？
其實，營養學上根本不存在什麼食物相剋。
任何一種食物都含有上多種營養素，而食物間營養素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單將其歸為“相剋”。營養學家們也對常見的食物相剋說法進行了驗證，結果發現，所有的食物相剋說法都不靠譜。
“食物相剋”存在哪些疑點？
1. 大量引用傳統中醫理論解釋，存有質疑。
如同食南瓜+羊肉導致胸悶腹脹，理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛。與之相反，羊肉蛋白質含量高，富含礦物質和維生素，南瓜的的胡蘿蔔素含量高，近代營養學有研究表明，吃南瓜對降低高血壓、糖尿病的風險還是有好處的。
2. 對機體的影響微乎其微。
如同食肉+茶導致消化不良、便祕，茶葉中所含的蹂酸的確能夠與蛋白質結合，生成具有收斂性的靴酸蛋白質，不利於蛋白質的吸收。但茶葉中蹂酸的量是較少的，能在茶水中泡出的靴酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質的量相比，這些靴酸的作用是微乎其微的。
3. 對營養相關知識的一知半解。
如同食茶葉+雞蛋降低蛋白質、鐵的吸收，雞蛋不是補鐵的主要來源，肉類才是，且雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關。
4. 概念混淆不清，與兩種食物同食無關。
如啤酒+燻肉導致致癌，燻肉在燻烤過程中，產生的多環芳烴類物質，以及發生環化、熱聚合等縮聚反應，產生苯並花等有害物質，對人體具有強大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒關係不大。所以，還是不要被食物相剋說法給欺騙了。
（整理/楊舒婷 來源/科普中國）