本期導讀：穀雨節氣，吃時令蔬菜，分享7種菠菜的做法，有葷有素

穀雨是春季的最後一個節氣，有“雨生百穀”的意思。穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長。穀雨飲食，菠菜是穀雨時節的時令蔬菜，按照“春養肝”的觀點，要養肝清肝、滋養明目。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，促進兒童生長髮育。

菠菜怎樣做好吃？怎樣吃的健康？菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。今天分享7種菠菜的做法，春季吃菠菜好處這麼多，你也收藏好，做給家人吃，下面分享下做法：

【熗拌腐竹菠菜】

材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.首先，提前要把幹腐竹泡發，幹腐竹用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水衝一下，這樣就不會導致幹辣椒太乾，炸制時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。

5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【木耳菠菜炒雞蛋】

材料：黑木耳（幹）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。菠菜擇去老葉，投洗乾淨。

2.將木耳根部去除乾淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。

4.將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。

菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。

7.下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【麻醬拌菠菜】

主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許

製作方法：

1.菠菜去根，摘去老葉，洗淨

2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋

3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼

5.將菠菜切成幾段，拌勻

6.將菠菜放在杯子裡壓一下，倒扣在盤子裡，其餘兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）

7.淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可

【菠菜丸子粉絲湯】

材料：豬肉250克、菠菜250克、粉絲1把、雞蛋1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、十三香1/2茶匙、

做法：

1.將粉絲放在溫水中泡發，泡發至粉絲變軟無硬心即可

2.菠菜摘去老葉，投洗乾淨，切去根部，再切成寸段，豬肉剁成肉泥，要剁得細泥一些，蔥姜切成末。

3.將豬肉放在大碗中，加入少許鹽，料酒，十三香，雞蛋，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。

4.鍋加水燒開，下入薑末，關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中，當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來

5.下入菠菜，燒開，菠菜很容易熟，煮變色就可以了

6.下入粉絲，燒開，粉絲已經泡發過了，煮制時間不要過長，開鍋就可以，時間長粉絲容易碎，關火，加入鹽調味，再加入香油，白胡椒粉，蔥花，攪拌均勻，盛出即可

【羊肉片菠菜粉絲湯】

材料：羊肉片300克、菠菜1把、粉絲1把、香油1湯匙、鹽適量、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.準備好所需材料，菠菜摘洗乾淨，切去根部，將菠菜葉剝下來待用

2.將粉絲提前放在溫水中泡軟

3.鍋加水燒開，下入薑末煮2分鐘，下入羊肉片，燒開，撇去浮沫

4.下入菠菜，煮1-2分鐘，下入粉絲攪拌均勻，加入鹽調味，關火，淋入香油，加入胡椒粉攪拌均勻，盛出即可

【西紅柿菠菜雞丸湯】

材料：雞胸脯肉1塊，西紅柿2個、菠菜250克、雞蛋1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、澱粉1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉，投洗乾淨，雞胸脯肉切去筋膜，新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉，還有就是不要挑選明顯變色的雞肉。

2.將菠菜切成寸段，西紅柿切去果蒂，再切成塊

3.把雞肉剁成肉泥，加入蔥花和薑末，一起剁得細膩些

4.將雞肉放在容器裡，磕入雞蛋，加入1湯匙澱粉，少許鹽，用筷子朝一個方向攪勻上勁，雞肉脂肪較少，用澱粉增加它的粘度，雞蛋會使雞肉更嫩些

5.鍋加油燒熱，下入薑末炒香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿炒出水

6.加入適量水，燒開，煮2-3分鐘

7.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來

8.下入菠菜，燒開，煮1-2分鐘，待菠菜顏色變深綠，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可

【果仁菠菜】

材料：菠菜 500克、花生米150克 、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5個、大蒜3瓣、白糖1湯匙，米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，幹辣椒切段，大蒜切末

2.鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟

3.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入幹辣椒內爆香

4.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段

5.將菠菜放在大碗內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻，放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可

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