說到4月最該吃的菜，菠菜必定榜上有名，雖說這菜一年四季都能買得到，但是隻有這個時節的菠菜才是最鮮嫩水靈的，價格也特別實惠，只要3塊錢就能買1捆，建議大家遇到了就別手軟，畢竟這價格不是一直都有的，反正我只要遇到就會毫不猶豫地帶1捆回家，不管是炒著吃還是拌著吃，都特別美味。
菠菜的營養價值極高，還有“營養模範生”之稱，各種維生素和礦物質的含量都很豐富，不僅補鐵，對於兒童生長髮育也大有裨益，家裡有孩子的不妨多給他們吃點菠菜。很多孩子不愛吃菠菜，原因不外是覺得菠菜澀嘴，其實只要處理得當，菠菜的澀味是能除掉的，今天就跟大家分享一道用菠菜做的【菠菜雞蛋糕】，蒸一蒸就能上桌，簡單一做比肉都香，挑食孩子也愛吃！
【菠菜雞蛋糕】
準備食材：菠菜1把，雞蛋3個，小蔥適量，水澱粉適量，食用油、鹽少許
【做法步驟】
1. 將菠菜洗淨，去掉老葉和爛葉，然後在鍋裡注入適量清水，燒開後滴幾滴食用油，再把菠菜放進去焯一下水，時間不用太長，至菠菜變成深綠色就可以關火了，然後撈出來過一下涼水。焯水的過程主要是為了去除掉菠菜裡邊的草酸，讓菠菜吃起來不澀口；綠葉蔬菜在焯水的時候，可以放幾滴食用油，可以保持顏色翠綠不變黃。
2. 將投涼後的菠菜的水分攥幹，然後切碎備用；小蔥洗淨後也切碎備用。
3. 將3個雞蛋全部磕進碗中，並加入少許鹽，然後用筷子攪散成蛋液備用。
4. 將菠菜碎和蔥花放進蛋液裡，攪拌均勻後將水澱粉也倒進碗中，再次攪勻。
5. 準備一個深一點的容器，並在容器裡面覆上一層保鮮膜，然後把第4步調好的蛋液倒進容器中。建議大家在做這道菜的時候一定要用鋪保鮮膜，因為刷油的方法我也用過，但是最後脫模的時候根本脫不下來，弄出來也全部爛掉不成型了。
6. 準備一口蒸鍋，並在蒸鍋裡注入適量清水，水開後將第5步裝有蛋液的容器放進蒸鍋裡，蓋上蓋子蒸10分鐘左右，關火後再用鍋子的餘熱燜兩三分鐘。
7. 將容器取出來，倒扣在案板上脫模，然後把保鮮膜去掉，將正好的菠菜雞蛋糕切成片厚薄均勻的片，放在盤子裡擺好，覺得味道太淡的，還可以用生抽、白糖、香油等調個汁，蘸著吃也是非常不錯的。
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