原計劃這周推送桃園眷村。不知這家牛X哄哄，好些路人望文生義，以為是家臺灣店的餐廳，有沒出現在你的城市。但鑑於這幾日，大家先後被海底撈黃燜雞米飯等，整得了無生趣，桃園眷村改下週再推。
好些人，遺憾地說，可惜曝光海底撈的不是廚密。是不是廚密，並不重要。重要的是，它為你所知，並引發警惕和討論。世上有祕密，便有知情者。只取決於信息的範圍，它抵達了誰，什麼時候抵達你。
一
法晚的文章，解答了長久以來我的一個疑惑：洗碗機洗碗是否更乾淨？我一直認為，不阿，當然是不管機洗還是手洗，洗過之後，再進一次消毒櫃，才最放心。即使洗碗機以85度高溫，最強去汙檔，360度大力沖洗120秒，再加烘乾，仍有二次汙染的可能。比如洗碗機並不會自動將碗盤歸位，結束清洗後，還得人抱進碗櫃，人要麼仍戴有洗碗的膠手套，自然是髒的。要麼徒手。
我見過有餐廳為節約成本和時間，將洗碗機時間設定為30秒，推出後，碗盤未必洗乾淨不說，阿姨戴手套去搬，白碗外延立即沾上來自手套的咖喱和油。阿姨也很絕望，長嘆一聲，丟進櫥櫃，去幹別的。
大概因我生得英俊瀟灑，多數餐廳不給洗碗，只在凱悅酒店自助餐廳和必勝客，幹過純洗碗的事兒。在吉野家和CoCo壱番屋，順便洗過。CoCo壱番屋，我們改日另寫。
就目前餐飲環境現狀說，必勝客麥當勞肯德基漢堡王星巴克，自然是完勝國內餐飲，是外出就餐首選。人民群眾大致也認可這種結論，上述國際品牌的曝料，也一向層出不窮嘆而觀止，比如前兩天才有人在知乎說，曾在必勝客幹過，知道必勝客後廚嚴謹規範。每週送貨兩次，分乾溼，到店後立即進冷庫，冷庫每週盤點，過期扔掉。再就是物料（我理解是食材），精準到分鐘，沒用完，按不同標準返回冷庫或扔掉。餐具及衛生，沖洗加高溫設備消毒，完全達標，連同桌椅都用消毒水擦過。
他所說的大半，我不瞭解，沒接觸。我知道的是，必勝客也淘米做飯，米袋隨便擱，地上桌上，沒講究。後廚看上去沒那麼整齊，可能新人過多，手忙腳亂。某個時間點，定時器此起彼伏，牛排有時煎老，帶著小徒弟的小師傅會輕聲責備，意麵不能再煮了，快點兒關掉。小貨庫裡，有個男孩，整上午在那兒喃喃自語，大概在核對庫存。
能說上一二，只有餐具，因為曾在一家必勝客概念店洗過碗。別問我，啥叫概念店，我不知道。裝修有不同，沙拉可以自助，大概。經理很年輕，在必勝客幹了很久的樣子。應該是離開學校，便進入必勝客，對工作和團隊，有強烈認同感。
二
洗碗是單獨一小間，後廚最裡面。之前是店員排班洗碗，因為洗碗阿姨走掉了。當天，一個煎牛排的姑娘，負責給新人講解洗碗流程和要點。
洗碗機設定的時間不低於60秒；碗盤在水槽中分批次分類別浸泡，簡單清洗明顯油汙髒物；過於油膩的，用水龍頭大力衝涮，輔助洗碗工具；分批次分類別進入洗碗機，普通的，洗碗機洗一遍就好，鐵盤等洗兩遍；碗盤推出後，如果沒洗乾淨，再洗一遍。
再個就是，兒童餐具單獨洗；所有碗盤湯匙咖啡杯等，洗後歸類，便於同事取用。牛排姑娘特意強調，餐廳正做大掃除，某些桶內液體和某些毛巾，是前廳消毒用，別弄混。
11點前，還算輕鬆，每個乾燥碗盤歸類時，有打靶歸來的喜悅之情。洗碗之餘，還能東摸西看，拍拍皁片。但一到11點，可怕，檯面水槽堆滿各種髒盤子。連接前廳的側門，被人推進推出。穿著好看橙色工服的小孩，每抱一大盒碗盤進洗碗間，便要羞澀地紅著臉笑一下，但我已顧不上欣賞。
當天洗碗有兩人，另一個人抱走乾淨碗盤時，尚能從容地摘下滿是油汙的膠手套。只是膠手套裡，通常也不會太乾躁，整個手還是溼溼滑滑。聊以自慰的是，我沒碰到乾淨的碗內。
現在忘了他家碗櫃有沒櫃門，應該有。優秀的管理，不會百密一疏。
他們也重視廚房地面清潔，不希望進進出出一腳水，會要求稍得空閒便將地面沖洗一遍，讓地面自然乾躁，或得空時再用拖把清理積水。
意不在表揚必勝客。只是覺得，在正常範圍之內，做對一件事，或去做一件正確的事，沒有那麼難，也並不會產生額外成本。使人得以配合規則的執行，而不使規則為人破壞，管理的效力之一，在於此。
三
著名的凱悅，雖不及著名的萬豪，無需翻牆，便自動連接推特臉書油管谷歌，但吃住也是價格不菲。昨兒是七夕不是？如果有人捨得為你去凱悅開房，你就嫁了吧 。祝您吶，天下有情人皆姑侄。
他家洗手間，大得可以住下一家人。根據季節不同，沿途的永生花，還會變化品類及顏色。所以，每次走過他家大堂，我總會想，這得灰色西裝的姑娘賣出多少會員套票，才能賺回一個大堂的裝修費用阿。
當天也是穿過他家富麗堂皇，裝X無極限的大堂，搭客梯，被領去地下一層的自助餐廳廚房。一早便穿工服，事實是每時每刻都穿工服的帶頭大姐，囑咐我，以後別從大堂走，車庫有入口。
地下幅員遼闊，像獨立王國，燈火與牆壁都是冷冰冰的那種。迎面而來，一股夏季裡的肉味兒。那是肉鋪的味道。王安憶還是阿城曾寫過，一個小鎮上的肉鋪，即使夏季的味道不太好味，也令人嚮往。
我並不嚮往，而是吃了一驚，像海上航行突如其來的暈眩感。這不是我想像中的凱悅，也不是我知道的凱悅。當然，我知道的凱悅，原本只是他的表相。
沒我合適乾的事兒，只有洗碗。洗碗間與自助餐廳一牆之隔，從洗碗間窗口往外看，一扇門的背後，便是光鮮的自助餐廳，外國人跟他們的小孩在吃早餐。
洗碗大姐此前是家庭主婦，這份工作是她有生以來的第一份工作，也是初來乍到。她不住說，在星級酒店，洗碗是後廚最累的事兒，有沒完沒了的碗要洗。
自助餐廳廚房之外，酒店還有中餐廳廚房、西餐廳廚房、員工餐廳廚房等。據說這家凱悅，員工有300來人，員工餐廳也是相當可觀。在她之前，曾戰鬥在自助餐廳洗碗間的大姐們，經驗遠比她豐富，有的自凱悅開業便在這兒工作，還有原在萬達七星級酒店洗碗長達三年，等等。現在，她們紛紛轉戰樓上餐廳和員工餐廳，那兒都比自助餐廳輕鬆。
不過，自助餐廳洗碗間最忙碌時，老員工會下樓援手，是農忙時節鄰里之間無償互助僅僅只是感同身受同條戰線的那種援手。也因為她們的到來，我不得不重複介紹我自己，她們對新人就有這麼好奇。
沒有她們，我幾乎不能想像在10點半收餐時間，洗碗間會發生怎樣的人間慘劇。髒碗盤像潮水湧來，手腳稍慢，檯面就會壘高。因為收餐那會兒功夫，不僅是服務員小姐姐在往洗碗間轉移髒盤子，年輕的廚師們也將各檔口各器具送進洗碗間，扔下就走，因為得馬上去準備午餐。不到幾分鐘返回洗碗間，索要乾淨器具，原因同樣是，要準備午餐。若是我一個人，我大概會蹲角落哭半小時先，在洗碗間的人生太難了。
四
老姐姐們有著各種提高不同材質不同規格不同用途碗盤器具清洗效率的小竅門，這些小智慧來自日積月累。不足一刻鐘，這些從容不迫，高效消滅堆積如山的碗盤，平凡樸實的大姐們，在我眼中，熠熠生輝。我幾乎仰慕地，在洗碗機另一端，默默偷窺她們。而她們渾然不覺，只是談笑風生。
問題也是有的。抹布混用，沒人說得清哪個抹布只能幹啥而不能幹啥，在老姐姐們眼裡，抹布的功能一樣，反正最後要進洗碗機，洗碗機那麼強大，可以消滅很多很多的細菌。
其次，他家盤子擺放雖有講究，有個姑娘會特意過來糾正，哪些盤子要跟哪些盤子在一塊兒，哪些應該搬到另一邊去。但抱離洗碗機，還是戴著髒手套貼在胸口。白碗邊邊，二次汙染，再所難免。沒啥解決之道，所有人唯有熟視無睹。
再個就是，檯面上雖設有垃圾口，但碗盤進入水槽時殘留的食物，還是會進入下水道。清理下水道，是結束工作的重要尾聲。大姐戴著洗碗的膠手套，逐一揭開下水道井蓋，用一個原是裝乾淨湯匙的紅色塑料筐，一次一次去清理下水道的殘餘食物。這些湯匙，你們在喝湯時會用到。
法晚記者見了，勢必會再次使用“噁心”作為標題關鍵字。而我將自己藏在小隔間裡，不去看這一幕。
我傾向是凱悅管理有問題。我見過，飯點時間，廚師走出後廚，穿著工服，拿著飯盒，自取自用。作此表述，不意味著我認為廚師不能與客人一同進餐。不是。全球知名星級酒店，應有相關管理條例，關於員工是否應該在營業時間進入餐廳取食。
也曾在燒烤檔口，聽見兩小哥聊天，一個問另一個，今天有美女可看嗎？另一個回答，沒有，今天沒有美女，昨天那個，還行。凱悅也應有相關管理條例，約束員工不應在工作時間當著客人的面進行閒聊。
以上。
即使有人說，海底撈事後公關太廉價，我仍很難不為內部通報第六條所動。在許多人的體驗裡，企業與國家有相似之處，它是機器，是冰冷的，但海底撈沒有展示這種冰冷。
不在大雨之下，如何知道大雨的滂沱？而當大雨將至，希望每個人有傘，不被淋溼。
當然，食品安全衛生無小事。成熟的制度，成熟的企業，成熟的消費者，多方合力，中式餐飲的不足，才有望改善。
