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大家好，我是林半仙兒，專注你喜歡的美味，歡迎關注
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材料
糯米粉(冰皮) 75g
粘米粉(冰皮) 75g
澄粉(冰皮) 50g
牛奶(冰皮) 350ml
玉米油(冰皮) 35g
糖(冰皮) 45g
黑芝麻粉 100g
豆沙餡 500g
鹹蛋黃 7個
喜歡吃的餡料準備一些 蜜豆，玫瑰醬等
75g模具 一個
做法
- 把冰皮材料過篩混合滿滿攪勻，要沒有面疙瘩才行
- 鍋內做水開火，一邊蒸一邊攪拌制溫度上升到40度左右，然後將面盆用高溫保鮮膜封住蓋鍋蓋蒸20分鐘(蓋保鮮膜是防止水蒸氣進入)
- 蒸好後是米白色的像豬油一樣，上面有很多浮油沒有關係
- 涼到不燙手就可以，袋一次性手套將蒸好的粉揉成麵糰，多揉一會油就全部吸收了，揉好以後放冰箱冷藏2小時或者過夜第二天做
- 冰皮冷藏過程可以炒糕粉，這是把一小碗糯米粉在無水無油的鍋中炒熟的過程，炒好的粉有點微黃，當時沒來得及拍照，大家可以在網上搜索方法，很簡單的，這個粉是用來防粘的，一定要有
- 冷藏過的冰皮更容易操作，冰皮與餡料比例是3:2這樣好操作，我用的是75g模具，冰皮43g到45g餡料30g，按照這個克重把皮和餡分好，蛋黃170度烤箱烤6分鐘取出切開兩半，不然有點大，豆沙包好蛋黃的重量合計30g到32g
- 下面開始包了，取一塊麵粘點糕粉在案板上按平將一個餡料放在上面
- 用虎口滿滿將皮包起來
- 最後收口，搓圓
- 再裹一層糕粉
- 模具上也沾一層糕粉，把麵糰小心放進模具，用手指按壓邊緣，確保每一個花紋都印上
- 最後模具在案板上再壓一下，小心推出來，這是第一個，很好脫模，花紋清晰
- 粉色的是在麵皮里加一點紅曲米粉，揉開就是這個顏色
- 全部做好了，冰箱冷藏一會再吃，很彈很糯，餡料也很有層次
好啦，月餅做好啦。
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