冰酒的釀造過程如下：人們將健康的葡萄留在葡萄樹上，直到冬季到來，葡萄中的水分結冰之後再進行採摘。這些葡萄在冷凍的狀態下被壓榨，因此葡萄中結冰的水分可以被除掉，只留下用於釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。當然，在這一過程中可能會出現一些問題。如果葡萄未能在一定的時間內結冰，則可能會造成果實腐爛。另一個問題是，“覬覦”這些葡萄的野生動物可能會破壞人類的勞動成果，因此，許多種植者會通過佈網來保護果實。
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