炎熱的夏天,少不了一碗冰冰甜甜的夏日冰粉

冰粉可以說是四川名小吃了,從小吃到大,我最近才搞清楚“冰粉”是什麼。竟然是原產祕魯的植物!如今廣泛生長在中國西南部地區,學名假酸漿,果實有點像北方人吃的姑娘果,結的籽有點像藜麥。全草入藥,種子也有清熱去火、消炎鎮靜的功效。這或許是它被做成食物的最初因由。

索性做了一大碗,放在冰箱裡,算是伏天裡最大的慰藉。配材有點多,也不用愁,淘寶買冰籽,店家都會一站式配齊,很方便。

夏日冰粉

配料表:冰籽50g、食用石灰3-5g、紗布、涼白開1750ml、紅糖、綠豆銀耳等自選

炎熱的夏天,少不了一碗冰冰甜甜的夏日冰粉

甜品的配材,大概是最隨心所欲的,你還可以加花生碎、葡萄乾、果脯、芝麻、水果丁(芒果西瓜雪梨……)等等。

做法:

①把石灰倒入250ml涼白開中(不能用自來水),攪拌均勻,靜置澄清;

②將紗布放入碗裡,倒入冰籽,收口用繩子繫緊,袋裡可留一點空間;

炎熱的夏天,少不了一碗冰冰甜甜的夏日冰粉

這裡有一個坑,提醒大家別踩:通常食材都會先淘洗,但是冰籽一定不可以!倒入水後,冰籽們變得又滑又粘,很難倒入紗布裡。所以,把乾冰籽裡面的一些碎屑挑出來就好,不要過水洗。

搓的過程中就可以加入糖或者薄荷,吃起來更有風味

③在大碗A裡裝1500ml水,然後把裝著冰籽的袋子放進去,雙手反覆揉搓,就跟洗衣服那樣,搓搓搓搓10分鐘以上,等到明顯感覺水變粘稠了,就可以停下了;

炎熱的夏天,少不了一碗冰冰甜甜的夏日冰粉

④把紗布裡的冰籽倒掉,洗淨紗布,再把石灰水過濾到小碗B裡,只要澄清的部分;

說到石灰,可能有人會覺得不健康。實際上作為一種添加劑,石灰廣泛被用於醫藥、食品添加和合成,有凝集和殺菌作用。適量食用無害。

冰籽裡含有大量果膠成份,既溶於水也容易吸水。溶解在水中的果糖要想成為果凍那樣,就需要果膠分子緊密地結合——這時候石灰貢獻了鈣離子,果膠分子得以形成較穩定的固態結構,也就是我們吃的冰粉啦!

炎熱的夏天,少不了一碗冰冰甜甜的夏日冰粉

⑤將B碗裡澄清的石灰水沿著大碗A的邊緣倒入,然後拿一根筷子,瘋狂地、大範圍攪動一分鐘(意思是不要攪來攪去只攪動部分位置);

⑥靜置30分鐘,也可放入冰箱冷藏若干小時,即可食用。

根據石灰含量的多少,冰粉最終可能會偏軟糯或者偏硬實。外面賣的冰粉,商家肯定希望等量的冰籽出更多粉,所以會多加水,也可能把冰籽完全打碎融入,形成更稀軟的效果。

問題來了,怎麼食用?

炎熱的夏天,少不了一碗冰冰甜甜的夏日冰粉

炎熱的夏天,少不了一碗冰冰甜甜的夏日冰粉

炎熱的夏天,少不了一碗冰冰甜甜的夏日冰粉

最經典的的做法是:紅糖水+綠豆沙+銀耳+刨冰。外面店裡賣的版本千奇百怪,加涼蝦、珍珠(就是珍珠奶茶裡的珍珠)、蒟蒻、烏梅、薄荷……想加什麼,全看個人的選擇。悄悄告訴你們,用冰粉加小湯圓、醪糟(酒釀),燉銀耳也好吃到炸裂!大家也可以試試。尤其是不喜歡吃紅糖的盆友。

大家學會了嗎?

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