小根蒜,別名山蒜、苦蒜、澤蒜、小麼菜、大腦瓜兒等。為百合科植物薤白的鱗莖及葉。小根蒜喜陰溼的環境,在原野、山坡、樹林下、丘陵、山谷和草叢中,生長較好。
小根蒜全株含有豐富的營養成分,所以莖葉都可食用。每100克鮮菜含蛋白質3.4克,脂肪0.4克,碳水化合物26克,粗纖維0.9克,胡蘿蔔素0.09毫克,維生素PP1.0毫克,維生素B10.08毫克,維生素B20.14毫克,維生素C36毫克。每1克乾菜含鉀31.3微克,鈣31.1毫克,鎂2.50毫克,磷11.13毫克,鈉0.32毫克,鐵251微克,錳67微克,鋅26微克,銅6微克。其用法同蔥蒜,可當做調味品,也可與其它野菜混合涼拌菜食用。
小根蒜與豬肉相配,可為人體提供豐富的營養,具有滋陰潤燥,行氣散結的功效。適用於瘦弱乾咳、肺氣喘急、消渴體後乏力、乾嘔、痢疾、便祕等多種病症。
小根蒜與滋陰潤燥、養血熄風、補虛損的雞蛋相配而成,可為人體提供豐富的營養成分,具有滋陰潤燥、行氣、散結的功效。適用於咽痛、目赤、痢疾、熱毒腫痛、乾嘔、虛勞吐血、肺氣喘急、營養不良等病症。
小根蒜性味辛、苦、溫,歸肺、腎二經,具有理胃溫氣,通陽散結、行氣導滯的功效。用於胃氣滯、瀉痢等病症。主治霍亂,腹中不安、消渴、邪瘴毒氣、蠱毒、蛇蟲、蝨瘡等毒症及小兒丹疹。
吉林日報社出品
策劃:姜忠孝
作者:戴寶柱
編輯:吳茗
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