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天越來越冷了，尤其是在北方有深刻的體會。暖氣還有差不多一個月才來，而南方是不是還穿著短袖裙子呢？菜價也較夏天有所上漲了，雖然只是幾毛錢的幅度，但也預示著天要冷了。北方人喜歡吃餃子，“好吃不如餃子，舒服不如倒著”。一週吃一頓餃子算是稀鬆平常的事。
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今兒的餃子是豬肉扁豆餡的。平時的扁豆多是燉炒燜，用來做餡的機會還是不多。因為要把扁豆充分焯熟煮熟才能放心，所以我老媽總是怕麻煩。但是我喜歡吃這個餡的，有股淡淡的豆香，這就是所謂菜菜們各自的氣質吧！
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【豬肉扁豆餡餃子】
材料：豬肉餡適量，扁豆一盆，蔥一棵，鹽適量，醬油適量，生抽少許，麵粉適量，涼水適量
製作過程:
1. 麵粉加涼水揉成比較光滑的麵糰，蓋蓋子餳20分鐘左右，再重新揉一遍，麵糰非常滋潤；
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2. 豬肉餡中倒適量的醬油、生抽、鹽、蔥末調色調香，再加適量的涼水順著一個方向打成粘糊糊狀；還可以將薑絲泡水，用姜水調餡可去腥提香；
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3. 將扁豆捏頭去尾，撕掉邊筋，清洗乾淨；
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4. 進開水鍋中煮5分鐘左右，完全煮熟，煮後撈出自然晾涼，不用沖涼水；
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5. 晾到手溫時，用刀先切小丁，再剁碎，有點小顆粒其實還是很好吃的；
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6. 將豆餡入肉餡中，混合均勻，此時的餃子餡還應該是比較稠的糊糊狀，這樣煮出來的餃子汁水比較多，而且肉嫩吃著不硬不緊；
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7. 取一半餳好的麵糰放在案板上揉一揉，撒一些麵粉更好操作，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮；
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8. 取適量的餡放在皮中間；
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9. 用自己的手法捏或者擠成餃子狀；我的餃子是擠出來的，只需3秒完成：中間對捏，兩邊各卡在虎口處，用力一捏，OK了；
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10. 將所有的餃子邊包邊碼放在蓋簾上，包到快結束時，別忘記煮一鍋水噢；
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11. 水開後，將適量的餃子入鍋中煮熟，中途可在水滾開時，點三次涼水降溫，並不斷用勺子貼著鍋邊推動水轉起來，特別是一開始，防止餃子粘連和沉底；直到餃子肚子鼓鼓的，內部也成熟了，用笊籬撈出，根據口味可直接吃，也可蘸醋蒜紅油汁食用。別忘了最後再來一碗餃子湯，“原湯化原食”才滋潤噢！
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烹飪小技巧：
1. 扁豆一定要焯熟煮熟，否則容易中毒；肉餡的多少隨自己的口味來調整；調料隨自己的喜好來調整；
2. 麵糰要提前揉出來餳著才滋潤，不要揉完面就用。
