薑汁扁豆
主料輔料
扁豆⋯⋯⋯⋯500 克 姜茸⋯⋯⋯⋯⋯30 克
精鹽⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
醬油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克
麻油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克
烹製方法
1 扁豆去蒂，撕去兩邊的筋，一折兩截，沖洗乾淨。
2.鍋置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟撈出，攤開晾乾水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。
3.把姜茸、精鹽、醋、醬油、白糖、麻油、味精放入碗內，調和均勻即成薑汁。
4.將薑汁倒入扁豆中，拌勻裝盤即成。
工藝關鍵
1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食鹼少許，成品軟嫩碧綠。
2.薑汁，在鹹鮮的基礎上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗風味。
風味特點
色澤碧綠，質地脆嫩，清香撲鼻，清淡爽口。聞之，誘人食慾；食之，散寒開胃。
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