扁豆是一種很常見的食物,營養豐富,對我們身體都有非常大的好處。那吃扁豆會不會中毒?扁豆怎麼吃安全?下面我們來看看吧。
吃扁豆會不會中毒
1、扁豆沒熟吃了會中毒
扁豆內含有紅細胞凝集素和皁素等有毒成分.扁豆長得越老,皁素就越多,這種皁素在高溫下可以被破壞.可是,如果在烹調的過程中沒有熟透的話,就容易造成中毒.皁素、毒甙和豆素等有毒物質,對人的胃腸道有強烈的刺激性,並且可溶解紅細胞,引起出血性炎症.
2、對扁豆過敏
扁豆也有可能成為過敏原的,如果是對扁豆過敏的話,食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人群也要避免食用扁豆.
扁豆怎麼吃安全
煮熟!煮熟!煮熟!
重要的事情要說三遍.
預防扁豆中毒的方法十分簡單,只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素.扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用.
在加工扁豆前,需要先把扁豆兩頭和莢絲擇掉,在水中浸泡15分鐘.
炒扁豆時,每一鍋的量不應超過容量的一半.用油煸炒後,加適量的水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火燜上10餘分鐘,並用鏟子翻動扁豆,使它均勻受熱.
如果實在擔心中毒,可以事先焯一下,這樣有助於扁豆受熱均勻.
扁豆中毒事件大多發生在工地食堂、公司食堂等,也有快餐公司.由於集體食堂炒制扁豆時,因鍋大、量多,炒時不均勻,不易燒熟煮透,有毒成分不能充分破壞,食後易造成中毒.家庭和餐館加工扁豆,因鍋小、量少,容易燒熟煮透,很少發生中毒.如果實在不放心,外出就餐時就儘量不要吃扁豆.
相關推薦
'枸杞不是人人都能吃,這三大副作用要清楚'
"枸杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用。但要堅持每天吃一點,才能見效。一、陰虛人群吃枸杞子,易上火在夏季的時候,陰虛體質的人應該注意枸杞的用量。因為枸杞性甘,溫和,用量過度能造成上火。尤其是生吃時,更應減少用量。二、過量食用,問題多枸杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用,但要...
'死亡率高達50%!秋季吃海鮮千萬要注意……'
"金秋時節也到了吃海鮮的日子了但海鮮真不是隨便就能吃的↓↓↓創傷弧菌創傷弧菌又叫海洋弧菌是海洋中普遍存在的一種細菌一旦感染,病情發展極快它是全球重要的海洋致病細菌創傷弧菌對大多數健康人並無重大威脅但對某些疾病患者有嚴重生命威脅比如肝病、糖尿病、血色素沉著病等情況嚴重的可能會...
推薦中...