十大名菜:這是隨時都能吃到的人間美味,可是你知道它的故事嗎?

這是你隨時都能吃到的人間美味,可是你知道它的故事嗎?

北京烤鴨,中國十大名菜之一。雖然用的是北京的名號,但是它的前身可是來自南京的。北京烤鴨的鴨胚在如今叫做北京鴨,可是北京鴨的原產地可是南京。這是因為隋朝開通的京杭大運河,北方因氣候條件惡劣缺少糧食時會通過船隻運送南方的糧食到北方,運糧過程中灑落的營養大米造福了生活在南京的南京野鴨,它們因為吃的營養開始變白變肥變壯。於是乎,鴨也有了豬的命運,被盯上了,當做上好的食材運輸到了北方,南京野鴨就算有了北京戶口了叫北京鴨。

十大名菜:這是隨時都能吃到的人間美味,可是你知道它的故事嗎?

南京野鴨與北京烤鴨

北京烤鴨的歷史可長了。在唐朝的時候,是將活的大白鴨扔進籠子裡,在籠子裡放調味汁,讓大白鴨自己喝調味,然後再用炭火活活將大白鴨烤熟,同時入了味,但是這種吃法實在不夠人道,做鴨真的太不容易了。到了元朝,雖然蒙古族人都是大口吃肉大口喝酒,但是對待鴨鴨的手法卻人道多了,先殺好再將調味放入羊肚塞入鴨肚烤熟即可。北京烤鴨的定型時期就是清朝,滿漢全席中必不可少的一道美味。

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北京烤鴨

關於北京烤鴨還有不少有趣的故事。第一就是蒙古族南侵攻下南宋後虜獲了一大批南宋廚師,如果說漢人活得精緻,那麼北方的遊牧民族就是活得粗糙了,當廚師將烤鴨進供給蒙古族首領時,蒙古族首領直誇好吃,那麼南鴨北移的趨勢便有了。北京烤鴨的成熟時期在明朝,不知道讀者們看過《穿越時空的愛戀》嗎,裡面扮演小太監的女主憑著烤鴨的技巧博得了朱元璋和朱允文的喜愛,同時又因為烤鴨和幾位王爺交友,雖然這是個架空故事,但是據明史記載,朱元璋和朱棣兩位明朝皇帝都極愛烤鴨,朱棣遷都的時候將烤鴨帶往北京,算是北京烤鴨的成熟時期了~第三就是我們偉大的周總理給外賓安排國宴時將烤鴨當做重頭戲,外賓直誇好吃還問是否可以帶兩隻回國,於是北京烤鴨開始名揚中外。

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北京烤鴨

美味的食物背後藏著什麼呢?第一是鴨的處理程序;第二是烤制方法不同,分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨;第三就是廚師花費數年千錘百煉而培養出的一身廚藝。宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮和打糖為鴨的處理程序,其中的步驟每一個都不能少,每一個都會影響烤鴨的口感,成型程度,在李安拍攝的《飲食男女》這部電影,能看出裡面的父親為製作出一隻烤鴨而用的功夫與時間。

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鴨胚掛鉤打糖

談起烤制方法,從北京烤鴨中的烤就知道這個烤制方法有多重要了!如今最有名的烤鴨店便是全聚德了,不管是誰去北京旅遊都不能錯過的美味鴨店。全聚德以掛爐烤鴨著名,講鴨掛在有爐孔無爐門的壁爐裡面,燒果木,用明火,無煙烤制而成,烤出的鴨子外焦裡嫩,呈棗紅色,皮層酥脆,帶有果木的清香。另一個著名的烤鴨店便是便(bian)宜坊,以燜爐烤鴨著名,這是將鴨胚掛在有爐門的爐子裡,烤制過程不見明火,無雜質,傳統用秸稈烤制,現在用電爐烤制,雖綠色環保但有點失去傳統風味。

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掛爐烤鴨

鴨鴨這麼可愛,必須要吃鴨鴨!既然烤制好了,就該到吃的一步了,小烤鴨大講究。每個季節口味不同,秋高氣爽,鴨肉肥碩,以秋天口感最佳,夏天因天氣原因口感最差。北京烤鴨通常以片鴨形態上餐桌,片鴨講究技術,廚師沒有一年的技術是不能讓烤鴨被片得三分皮七分肉,片片有皮有肉,薄厚相近。一隻2.5kg的烤鴨被片下100片為佳。片鴨常伴有面皮和甜麵醬,大蔥等調味品,不同搭配口感口味皆不同,要多嘗試才能找出適合自己的口味呢,就像吃火鍋必備的油碟一樣!

十大名菜:這是隨時都能吃到的人間美味,可是你知道它的故事嗎?

北京烤鴨片鴨

北京烤鴨絕對是傳統美食中排名前列的了,明清時期皇帝的餐桌上有它,滿漢全席有它的身影;它是我國宴請外賓必有的美味,百姓餐桌上的佳餚;舌尖上的中國所提及的美食。看完這篇文章是否有想吃烤鴨的慾望,反正小編已經是垂涎它好久,不要怕長胖,為了美味有何不可,在美味面前當然是吃吃吃!

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