不容錯過の“夏日蟹宴” 北海道蟹將軍三十四年專研蟹料理精髓

北海道 烹飪技巧 皇帝蟹 醬油 嘗途旅行 2017-07-16

不容錯過の“夏日蟹宴” 北海道蟹將軍三十四年專研蟹料理精髓

炎炎夏日,除了在空調房裡吃著雪糕苟且,嘴裡唸叨著夏天快快過去之外,你還有一個辦法,可以舒心地度過夏日,那就是去北海道,度過一個清爽的夏日。

夏日的北海道溫度在20-25度之間,舒適而不冷峻,海風輕易穿過衣衫,清涼燥熱,各種繁花正茂,花香在心中游走晃盪,在遊玩之時嘗上一頓美食,便是最舒適的享受。

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蟹料理是最不容錯過的極品美味。日本有三大名蟹,包括:北海道的札幌帝王蟹、山陰縣的毛蟹、鳥取縣的松葉蟹,三大名蟹在每天凌晨都會匯聚到北海道,北海道成了日本最大的蟹供應地,去北海道旅遊,不嘗上一頓蟹料理,那麼你的北海道之旅必定是不完整的。

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走進札幌街頭,能輕易看到一隻巨大的帝王蟹模型掛在牆上,似乎在張牙舞爪地賣弄身姿,那裡是“將軍”,一家創業34年的正宗蟹料理專門店,北海道專門吃蟹料理的地方,一個北海道地標式的蟹料理餐廳。

每時每刻都有慕名而來的食客加入長長的隊伍之中,試圖一品正宗理的精髓,卻常常鎩羽而歸,因為人實在太多了,不預訂幾乎難以有機會品嚐。

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蟹將軍共有四層樓,裝修盡顯日式風情,設有座墊式、套間、地爐式、桌椅式等多種座席,一樓由櫸樹架構而成,瀑布的流動敲擊著櫸樹的橫樑彷彿奏出美妙的音樂,輕易便陶醉在輕鬆的氛圍裡;二樓是被櫸樹包圍的網元風格,是家族、少人數聚會或情侶可輕鬆度過的空間;三樓是一個可以容納超過100人的大空間,適合各種宴會;四樓是茶室風格的房間,另外還有特產店,方便客人購買各種道內名產、點心等土特產。

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傳統的蟹料理吃法很簡單,一般是將蟹煮熟,做成冷盤,配上檸檬醋,醬油等,但蟹將軍知道一隻蟹的潛力並不止如此,一直堅持選用新鮮的毛蟹、松葉蟹以及帝王蟹作為蟹料理的基本食材,用了三十四年的歲月不斷去專研蟹料理,研發出各種新奇的做法,激發出蟹肉的全新滋味,吸引了無數顧客多次蒞臨餐廳,一品痛快。

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提起北海道,老饕腦海裡浮現的一定是霸氣十足的帝王蟹,作為北海道的著名特產,帝王蟹素有“蟹中之王”之稱,因生長在寒冷的深海水域,天然純淨,味道清淡鮮美,肉質肥厚豐滿,深受食客的喜愛和追捧。蟹將軍堅持選用來自白令海莫勒港海域的頂級帝王蟹,食用精髓在於超長的蟹腿,佈滿硬刺的蟹殼裡藏著豐滿的蟹肉,肉質彈牙、鮮美多汁。

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蟹將軍選擇了最能保持蟹原滋原味的做法“烤制“,選取長長的蟹腳,將蟹殼敲開,取出肥碩的蟹腿肉,滴上幾滴日本醬油調味,配上來自世界各地的海鹽,儘量保持蟹肉的原味,蟹肉嫩滑,回甘之餘帶著淡淡鹹味糾雜。

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夏天是吃毛蟹的最好季節,因為毛蟹的產卵期在夏天,體內積聚的營養豐富,蟹肉最肥美。最優質的毛蟹產自於日本的宗谷海峽,洋流帶來的浮游物滋養著毛蟹,因此毛蟹蟹肉飽滿且味濃,蟹膏澎湃,味道超群。

以簡單手法制作的凍毛蟹,最能體會到毛蟹的鮮味,將活毛蟹的蟹蓋打開,取走肺葉,放入蒸籠蒸熟,蟹蒸熟後再放入冰塊裡速凍,吃時拌上日本柚子醋,鮮味在味蕾之間糾纏,一次次衝擊神經;毛蟹蟹膏處理時,將日本清酒倒入蟹殼中,在小火上烘烤,當蟹膏沸騰,酒味縈繞時,便可品嚐了。

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松葉蟹又叫雪蟹,名字透著優雅,被稱為“冬季味覺之王”,有人說是因為松葉蟹花紋和體型如松葉般美麗而得名,也有人說是松葉蟹的蟹肉一絲一絲,像松針一樣,絲絲蟹肉柔軟細膩、鮮中帶甜而得名,無論哪種說法,都證明了松葉蟹的美妙優雅,從每年10月下旬直至冬天結束,它都是食客們桌上爭豔的絕佳之品。

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松葉蟹刺身能讓顧客嚐到最新鮮、最彈牙的蟹肉,將活蟹臂切下,用刀削掉蟹殼,放入冰塊之中碰撞清洗,料理過程只在短短時間,使蟹肉纖維緊縮收緊,其中不添加任何的調味料和額外製作,不做任何加工,現拆現吃,絕不影響肉質新鮮,吃時拌上芥末抑或醬油,爽甜口感,絲絲甜味滲心。

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點上一份豪華蟹套餐,從精緻的前菜、蟹肉豆腐、蟹黃、蟹刺身、醋味蟹、蟹肉燒麥到華麗的烤整條帝王蟹腿、蟹天婦羅再到豐盛的蟹壽喜燒以及雜燴粥、醃漬物、水果甜點等,足以讓食客盡享豪華螃蟹盛宴。

蟹將軍正是憑藉著對蟹料理的深刻理解,對每一種蟹的精確把握,將蟹的獨有精髓完美髮揮,成為深受大眾喜歡的餐廳,成為北海道地標式餐廳

我已迫不及待收拾行李,趕赴北海道,嘗一頓美味的蟹料理。

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蟹將軍

地址

北海道札幌市中央區南4條西2丁目14

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