從小我就是個米飯狂人，
對大米有著迷之執著和依戀，
尤其是偏愛爽口且粒粒分明的米飯。
優質的大米，簡單的淘洗，充分的浸泡，
適宜的水米比例，適時的悶煮，
便可以造就一鍋樸實但卻誘人的白米飯。
散發著透亮的光亮，是米粒外包裹的油亮米漿。
米飯有多不勝數的做法，
各式炒飯，飯糰，西班牙燉飯，石鍋拌飯，煲仔飯…
在眾多米飯的做法中，尤其喜愛菜飯一體的煲仔飯。
曾經走遍生活的城市的大街小巷，
尋找好吃的煲仔飯。
每每在餐廳的菜單上看見“煲仔飯”的選項前
有加上“招牌”、“推薦”等字樣的時候，
就一定會點上一份來嚐個究竟。
但是結果卻往往讓人不是那麼高興，
有些米的品質不盡如人意，
有些吃完剩一碗底的油，
有些夾生，
有些溼爛，
真是一次又一次的災難。
我心中合格的煲仔飯
該是米粒飽滿包裹著油脂，
每一粒都附著特製的醬汁，
砂鍋底有著一層焦香四溢的鍋巴。
一直有一家很鍾愛的煲仔飯餐館，
隔一段時間總是要去光顧。
有一次選了一個離明火灶臺最近的位置坐下，
觀察裡面的煲仔飯師傅的操作過程，默默記下偷師。
其實過程並不難且時間短，
嘴饞又沒有時間出門的時候倒是個不錯的選擇。
今天做的是最經典的
廣式臘腸煲仔飯
配料
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米飯適量 ／廣式臘腸2根／姜一小塊
雞蛋一個／生菜幾片／蔥一根／鵝油2大勺
醬汁配料
▼
蠔油一小勺／醬油一大勺／蒸魚豉油一小勺／
白糖一小勺／小鮮侶調味汁少許
步驟
▼
①
大米淘洗提前浸泡4小時或以上，可以從早晨或中午開始浸泡，
晚餐製作。
②
生菜洗淨，蔥洗淨切粒，臘腸切片，姜切絲備用。
③
砂鍋底刷油。
④
把浸泡好的大米均勻的鋪在砂鍋裡，
倒入浸泡大米的水，水不宜多，
剛好沒過大米，高處約3mm左右。
⑤
蠔油一小勺，味極鮮一大勺，
一小勺蒸魚豉油，一小勺白砂糖，
再加入少許小鮮侶調味汁
和3大勺清水水攪拌均勻，備用。
⑥
把砂鍋放上灶臺開大火加熱；
⑦
取小煎鍋，放入少許油燒至溫熱，
加入臘腸小火略煎，
有點半透明瞭之後放入薑絲煸香。
⑧
待香腸微焦後起鍋，留下香腸煸出的油脂；
⑨
小煎鍋重新放回火上加熱，這時鍋里加入調好的醬汁大火燒開關火；
⑩
這時砂鍋應該開始冒熱氣了，出氣孔的出氣量
由大開始慢慢變小，
開蓋觀察下入鍋看見米飯裡的水分已經快煮幹，
米粒中間有孔洞的時候，
用大的勺子挖半勺鵝油沿著砂鍋的鍋邊淋下去，
儘量各個邊緣都要加一點但油量要控制，
太多會油，太少又容易焦，
這一步就是產生鍋巴的祕訣了。
⑪
接著加入臘腸，和一半量的醬汁，敲入雞蛋,蓋上蓋子繼續燜煮。
⑫
大概2分鐘後會看見雞蛋表面已經凝結，這時倒入另外一半的醬汁，加入生菜。
⑬
再蓋上蓋子轉小火加熱一分鐘關火，
蓋子的氣孔上蓋上塊溼布，悶5-10分鐘。
⑭
吃之前撒上蔥花拌勻即可。
Tips
1.大米一定要提前浸泡，不然米飯容易夾生；
2.如果兩個鍋同時煮顧不過來的話可以提前把醬汁煮好，畢竟煲仔飯是時間一長就很容易焦的，提前製作不至於手忙腳亂。
3.臘腸我選用的是皇上皇的，當然，你也可以根據你的口味選用臘腸的口味還可以加入臘肉等其他臘味；
4.如果用的是上海青這類的蔬菜，提前汆燙可以幫助保持色澤不易變黃。
5.沒有鵝油的朋友可以用普通的油，當然豬油等動物油是最佳。