我就特備喜歡吃煲仔飯，那種黃澄澄香脆脆的鍋巴，還有香氣濃郁軟硬適中的大米飯嚼起來特別香，每次吃煲仔飯的時候都覺得特別滿足的幸福感。最初，也做砸過幾次煲仔飯，把砂鍋底都燒的黑乎乎的，洗都洗不掉。後來做的多了，慢慢掌握了經驗，做的砂鍋煲仔飯越來越香，鍋巴也特備脆。有時候就用砂鍋燜白米飯就著炒菜吃也覺得米飯特別香！關於做煲仔飯的敲門和細節，我會詳細寫在下面的菜譜中。
在多囉嗦幾句，我家做煲仔飯用的就是幾十塊錢的砂鍋。這種淺口的砂鍋特別適合用來做煲仔飯！新砂鍋買回來以後先煮一鍋大米粥，大米粥狠熬一會。讓食物滲透入砂鍋裡。砂鍋在使用過程中最忌諱乎冷忽熱，這樣很容易導致砂鍋開裂！裝滿滾燙食物的砂鍋從火上端下來不要馬上放在冰涼的地上，要用一個木製隔熱墊墊一下。使用完以後，也要等到砂鍋自然變涼以後再放水裡清洗。如果不小心燒糊了底，在砂鍋裡注滿清水浸泡一天後用鋼絲球刷洗就乾淨了！
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主料
大米2杯 青菜1把 臘腸1根 植物油30克
輔料
小番茄6個 料汁1碗
臘腸煲仔飯的做法
1.大米提前冷水浸泡2小時。浸泡的時間不能過短也不要太久，浸泡時間太短大米里的水分不足，時間太久大米會被浸泡的太軟就不好吃了！
2.做煲仔飯十分關鍵的一步就是掌握好水量。如果水太少，米飯吃起來感覺夾生，水太多米飯則軟塌塌的沒有嚼勁。浸泡後的大米，水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上，水與手指平行即可。蓋上砂鍋的蓋子，放入火上開始燜，火要非常小。
3.臘腸切片，我用的是川味臘腸，大家也可以根據自己的喜好選擇廣味香腸或是川味的。
4.準備些青菜，青菜可以根據自己的喜好來定，青菜清洗乾淨後放開水裡燙軟即可撈出。燙青菜的時候開水裡加1勺鹽和1勺植物油，讓青菜的味道好一點。或者是把青菜清炒一下也可以的。
5.砂鍋放在火上，不要離開，注意砂鍋裡的動靜，最開始會聽到砂鍋裡噗嗤噗嗤的聲音然後就會聞到米飯的香味。等聽不到噗嗤噗呲的聲音的時候關火，打開蓋子，在米飯上用筷子插4個小洞，分別在小洞裡倒入少許植物油，然後再沿著鍋邊到一圈植物油。如果不倒油，米飯很容易糊底。油也不要太多，太多了比較膩。
6.然後把香腸鋪在米飯上，蓋上蓋子，繼續小火燜8分鐘左右。火小到不會自動熄滅的程度就可以。這個時候仔細聽聽，砂鍋裡會發出很細微的呲呲啪啪的聲音，這是鍋巴在形成的聲音。
7.用生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺調製一碗料汁。辣椒油的用量可以根據自己的喜好來酌情增減。
8.燜好的米飯，擺上青菜和切開的小番茄，在澆上料汁，別提多香了！我加了幾個切開的辣椒純屬裝飾用。大家可以不用加的。小番茄卻是很提味的！
