藏在快捷酒店裡的神廚私房菜!每天只接三桌客,一不小心就排到過年

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今天要介紹的這家店,四碗希望你們看完開頭先不要急著吐槽,也不要急著點左上角的叉叉,更不要急著順網線來打我。

說到活久見,美食編輯做久了,真的什麼神店都能見到,這次螺螄粉居然帶我去快捷酒店吃飯???

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繞過金碧輝煌的酒店前廳,拐過讓我訝異的WC,踩過可忽略不計的“迎客地墊”,映入眼簾的是一個完全獨立於前面的世界。

聚祿源——就算是消息最最靈通的老饕,也想不到在這高架橋旁的快捷酒店裡,竟藏了這麼個神廚私房菜。

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滿眼的灰色磚牆壁紙和塑料草皮交相輝映,牆面上猶如沙縣畫風的菜單上寫的竟然是1500元的套餐。

四碗再定睛一看:石鍋金湯鮑、醬爆老虎斑、木筆蒸膏蟹……居然道道都是大菜。

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招牌上的菜不算多,但老闆老宋說:

“我們的菜色多到你想不到,客人可以在我這裡大吃十天十夜不重複

“但是到了第十一天,就沒辦法了,要有重複的了。”

以上是非常我爸的福州味笑話。

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私房菜的精髓在於“專”,為此,聚祿源一天只服務三桌客人。提前一天預定好菜色,除了需要預先炮製的菜,其他食材都是當天一早去市場上採購的。

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老宋說,都是吃進嘴裡的東西,材料一定要用能力範圍內最好的。非轉基因的魯花花生油是標配,就連看似平凡的大米都不普通。

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所有海鮮都新鮮肥碩,菜葉子上甚至還帶著水靈靈的晨露。

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除了食材考究,後廚更是一家店的靈魂。

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掌勺的大廚陳哥有30年的入廚經驗。作為老闆的老宋雖然屈居砧板,但更是把這個不起眼的“幕後”工作做得細緻入微。大姐愛月是個害羞的人,一邊忙著手上的活計,一邊羞澀地躲著鏡頭。

法式焗龍蝦

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這道帶著法蘭西風味的焗龍蝦出現在中式的紅木傢俱旁,一度讓四碗覺得非常詭異。但吃下的第一口,立馬就讓我拋開了傲慢與偏見。

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不似酒樓裡的快手快腳,老宋有條不紊的手速,似是連帶著擠入了自己的心意。

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四碗眼睜睜地看著他不厭其煩地擠了十分鐘,細緻得彷彿在作畫。每盞龍蝦肉上的醬料都分佈均勻,保證吃進嘴裡的每一口都同樣美味。

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彈彈的龍蝦肉,一口咬進嘴裡口感脆得像正當季的荔枝。蝦肉很甜,難得的是鮮味沒有被頂上的醬料搶走分毫。

招牌紅鱘臘味飯

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老宋還是個“強迫症”,煲仔飯的臘味一定要悉心地手動擺入。薄切的臘肉聚中間,肥瘦相間的臘腸片圍旁邊……

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最後再扣上肥美的紅鱘、澆上特調醬汁,一揭蓋登時活色生香。

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紅鱘是陳哥當天去菜市上抓的“壯丁”。鱘膏豐腴,質地好似最上乘的紅心地瓜。鱘肉又厚又甜,用脣舌輕輕一抿就是一嘴肉。

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底下的臘味飯更是一絕!紅鱘的鮮美全部融進了飯裡,和臘味的香氣一疊加,除了好吃真真說不出其他話。出了“半旦”席,估計也只有在聚祿源能吃到鮮味如此澎湃的鱘飯了。

祕製陳皮骨

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陳皮骨吃過不少,但陳哥依舊給了我驚喜。這道祕製陳皮骨非常酥脆,酥脆到什麼程度呢?咬開它的聲音不是簡單的“卡茲卡茲”,而是“卡茲——七哩卡拉——唰唰唰”。

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陳皮的風味夠濃,酥炸的排骨嚼起來香甜帶汁。在夏天吃非常應景,如果此時再來上一大口啤酒,嗯~~~美絕!

金湯石鍋燕麥鮑魚

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即位的鮑魚一般都是用上湯的做法,而陳哥卻另闢新徑,用了南瓜湯去配。

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咕嘟咕嘟的金湯,用勺子小心翼翼地探入,翻湧上來的除了鮑魚,還有顆粒飽滿的燕麥。

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金瓜湯底綿密,燕麥軟糯,鮑魚彈牙的口感跳脫而出,變得分外勾人。特有的海味也被兩種粗糧襯托得更甚,螺螄粉湯勺翻飛,吸吮聲巨大,一碗下肚不夠還覬覦上了我的。

招牌石鍋甲魚

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在廚房拍攝真的非常折磨我的“狗鼻子”,各色食物的香氣簡直是卯著勁兒地往鼻腔裡鑽。而香氣之最大概就是這道菜了——招牌石鍋甲魚。

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甲魚過油,下幹蔥頭、薑片、生蒜等香料混合牛油煸香,再揮灑一勺清水熗鍋,帶出無敵香氣。最後點入蠔油、辣醬和祕製醬料燜煮片刻,端上桌的一路都是香的。

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我再不喜食甲魚,都知裙邊的美味。一口咬下,既有類似魚脣在口齒間滑來滑去的牙感,又有特屬於甲魚的那股子野性和葷香。

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多嚼兩口,你對待嘴裡這塊裙邊的態度就會變得很曖昧,你的舌頭貪戀它的美味,你的喉嚨又急不可耐地想把它嚥下去。

人蔘番鴨露

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福清的番鴨,當天送到店裡新鮮宰殺。鴨子不飛水,只加若干人參幹蒸出鴨露,出鍋揭蓋香得一塌糊塗。

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有個朋友說,衡量自己長沒長大的標準,就看是否可以坦然接受線面……

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一筷飛水的線面,一勺純純的人蔘番鴨露,不到一分鐘就被我吃幹抹淨。以前逢年過節當酷刑的東西,現在只覺得真香。

芥香游水蝦

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芥香游水蝦也是陳哥的拿手好菜。新鮮的活蝦手工開背,再融入廣式芥香的做法。

蝦子炸到金黃香脆,蝦背吸收了醬料的味道,整體口感更加清香和天然。吃起來不僅不會膩,而且那股子清新會勾引你不停地吃下去。

榕城七星肚

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愛福州口的肯定敵不過這碗榕城七星肚。各式好料在蛋液的作用下“化”為“琥珀”,一口咬下,乾貨的鮮香爭先恐後地在嘴裡大放異彩。

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借用一位老兄的話說就是,這道菜不過多點評,就是一個“好”字,光湯都喝了4碗。

潮州盆菜

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如果來的人多,一定要來上一盆潮州盆菜鎮桌。

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提前烹煮過的鮑魚、瑤柱、大蝦、魷魚、海蔘、片皮鴨、蹄筋、鴨掌,井然有序地層層碼放,再淋上一勺特調滷汁,不僅看著熱鬧,還能累積每一種食材的風味。

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盆上的美味咕嘟咕嘟,盆下的酒精爐不緊不慢,就這樣一邊閒話一邊吃,所有的情誼此刻都在酒裡菜裡。

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位於天台還有兩個包廂,宴客之餘還有茶室可以自助泡茶。

沒有什麼講究的門面,藏匿在福州這小小角落裡的聚祿源,平時的自來客基本為零。

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但就靠著實實在在的味道,踏踏實實的性價比和口口相傳的“傳說”,老客來了又來,幾次之後又帶了新客來,大家都彼此默契地心照不宣著。

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門店低調,料理的廚人竟比店更“般立”。

老宋不愛吹水,對於口味的描述一言足以蔽之。

“吃了以後你們就會知道,說的全不算。”

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聚祿源精品私房菜

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地址:洪山鎮西二環北路416號(索艾特酒店內)

電話:13706969712(需至少提前一天預約)

微信:SLIANG1110(可瞭解具體菜單和線上預約)

營業時間:08:30-22:30

價格:10人以內1500元/桌

(菜單會根據需要定製,性價比可以放心!)

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編輯攝影 /四碗燈光 /螺螄粉感恩出鏡 / 陳哥 老宋 愛月姐

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四碗

人如其名,一頓吃四碗的野豬少女。

每個喜歡美食的人,都是我的兄弟姐妹!

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吃喝玩樂福州|四碗螺螄粉

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