中國人的鮑魚情結，糾纏了上千年。食肆要有鮑魚菜式供應，方能算是高級；廚師要會做鮑魚，方能稱為大師。
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鮑魚堪稱海味之首，歷史以來均帶著名貴食材的稱號，在各種大型宴席中，鮑魚可以說是必備的美食。可觀察其形，這鮑魚不過是扁扁一片螺肉，為何能夠叱吒國人美食界多年呢？
——請勿“以貌取鮑”，鮑魚的魅力可能會超乎你的想象。
中國捕鮑人
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Ⅰ
舌尖上的藝術家
“鮮鮑有鮮鮑的味，幹鮑有幹鮑的味。鮮鮑鮮、細；幹鮑綿、軟硬適中，一咬有些彈性，牙接觸的時候往上頂，稍用點力，就下來了。同時進到喉嚨裡有一種特殊的香，餘味繞口。”
——曾有美食家這樣描述食用鮑魚的極致感受。
中國人常常以其博大豐富的飲食文化聞名於世。幾乎在任何場合下，“吃”都是一個樂此不疲的話題。所以當中國人富裕起來的時候，第一件事情可能就是吃。中國人可以為了一頓飯準備好幾天，尤其是粵菜最為講究，粵菜烹製鮑魚時還要加上雲腿、老雞、 赤肉文火慢煨，使它吸味調和，才更能發揮鮑魚本身固有之鮮味。
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鮮鮑是現今我國市場最大的鮑魚銷售形式之一，但談及鮑魚製作的美食，“溏心鮑魚”仍是當仁不讓的王牌。吃過真正的所謂“溏心幹鮑 ”之後，大概就會對市面上那些以次充好的鮑魚嗤之以鼻 。
舌頭感觸到的鮑魚味道和牙齒撕咬間粘糯的口感是最真實的。
溏心鮑魚 （圖片來源：美食日記）
也有人提出：“鮑魚本身是沒有什麼滋味的”，不過靠別的食材來增味。在這裡，小編真的要為鮑魚平反一下，燕鮑翅中以鮑魚最為珍貴，而其他兩種確實本身是沒有什麼味道，但是鮑魚卻地地道道地有著屬於鮑魚的獨特味道的。
真正好的幹鮑在烹煮後，能夠讓汁水滲透，散發出獨特而濃郁的香氣，用刀子切開後，露出特殊紋理的肉，因為發酵而產生的糖心粘粘軟軟讓切割變得充滿奇妙的感覺。
Ⅱ
鮑魚雖小，渾身是寶
除了直接食用鮑魚肉足帶來的味蕾享受外，鮑肉、鮑魚內臟製成的調味品也是美味且健康的選擇。
鮑魚富含氨基酸，人們通過酶解、發酵技術處理鮑魚肉獲得蛋白質，多肽以及呈味氨基酸，進一步調配、乾燥或制醬、殺菌等工藝製得鮑魚調味品。
目前上市的鮑魚調味品主要有鮑魚醬油，鮑魚香精，鮑魚醬，鮑魚調味汁等。
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鮑魚的內臟佔鮑魚重量的20%-30%，含有蛋白質、氨基酸、脂肪和碳水化合物等成分，可以開發成為飼料、調味品及功能性保健品等。因其含有豐富的蛋白質，日本人通常直接生吃鮑魚內臟。
有研究顯示人體可以直接吸取鮑魚內臟中的營養，不僅補充給營養物質，還可以提高人體的抗癌抗腫瘤能力。
醋飯蘸食鮑魚肝醬
有“堪比鵝肝”美譽的鮑魚肝是許多食客的心頭愛。為製作上好的鮑魚肝醬，漁民把野生的鮑魚捕上來之後會在放滿海帶的籠裡暫養幾天，通過這個過程來“排毒”。鮑魚肝裡充滿海帶的精華，味道自會馥郁芬芳。
Ⅲ
照顧你的味蕾，還照顧你的身體
鮑魚富含多種人體必須氨基酸、維生素A及EPA、超氧化物歧化酶、DHA等生理活性物質以及鈣、磷、鐵等礦物質。
據《本草綱目》記載：鮑魚味甘、鹹、性平，有清熱祛火、滋陰益胃、養血補虛的功效，因此還有“明目魚”之稱。據研究，鮑魚體內的生理活性物質——鮑魚多糖具有抑制腫瘤、抗應激、提高免疫力等功能。
據《藥典》記載，鮑殼中含有一種中藥材成分——石決明<往期精彩 戳這裡跳轉>，它有明目祛熱、潛陽護肝的保健功效，可以治療頭痛、目赤、昏花等症狀。
草決明與石決明
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石決明的各種形態
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研究發現，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。
冬季鮑魚中膠原蛋白佔總蛋白含量高達 30%～50%，遠高於一般魚貝類。研究發現表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預防關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。
雖然鮑魚的營養價值是公認的，但對於所謂的“食療效應”，其實仍存在著許多爭議。
有人認為，所謂的“食療”其實是一種“偽科學”。幾乎所有的食物，都含有多種大量的營養物質，只是在含量、種類上有些差異，而這些差異，在對原材料的食用中其實不太容易體現。例如鮑魚中雖然含有如此豐富的營養與活性物質，如上述所說，但除非是直接服用提純而得的相關保健品，在一般的食用中不易體現它的食療價值。
也就是說，非要比較食物營養的高低，其實很多食物都比不過常見又價廉的雞蛋。那既然如此，我們天天吃雞蛋不就好了？為什麼大家卻更加偏愛鮑魚這類食物呢？
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曾有人問過中國鮑翅宴委員會的主任委員樑誠威這樣的問題：
— “為什麼鮑魚在中國如此受歡迎？”
這位有著很深厚中國文化修養的美食家認為，這是鮑魚的口感與它帶來的文化追求造就的。“在餐桌上，贏得掌聲的是食物的是口感而非營養。雞蛋確實營養價值豐富，並且適宜人體吸收，但它不能代替我們美食世界的美食感受。另外，鮑魚受歡迎的原因還包括一種文化的追求。”
他接著說，“一塊牛排、一個漢堡能夠生活，但鮑魚對我們來說不僅僅是吃飽的問題。好的鮑魚吃完之後，第二天都會有感覺。甚至同是鮑魚，它們之間味覺上的差異就像是紅酒之間的品質上的巨大差異一樣。”
“食不厭精，膾不厭細。在吃上面，永遠有比滿足飽腹更高的需求。”
而鮑魚，這一有著悠久歷史的食材，終究會持著它特有的文化底蘊在國人餐桌上源遠流長。