盆菜作為客家菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的“發財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。
一、材料
鮮鮑魚6只、澳帶6枚、花菇6枚、墨魚1條基圍蝦12只、冬筍1棵、白蘿蔔1個、西蘭花1棵、老薑2片、港式燒肉適量、燒鵝半隻、紹興黃酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、油1湯匙、白砂糖2茶匙、水澱粉1湯匙、高湯適量、油2湯匙、鹽適量
二、做法
1、鮮鮑魚去殼和內臟，清洗乾淨，切十字花刀備用。墨魚去皮，表面切花刀，切成長7cm寬3cm的塊。冬筍去殼煮熟，切片備用。白蘿蔔去皮切塊，放入鍋中煮片刻撈出備用。西蘭花拆成小朵洗淨焯水備用。花菇用冷水浸泡至回軟，去蒂備用。燒鵝切塊；
2、炒鍋注入少許油，大火加熱至5成熱，放入薑片煸香，然後放入鮑魚、花菇、1湯匙紹興黃酒、1/2湯匙老抽和1碗高湯，燒開後調成小火燜煮至鮑魚熟透，調入蠔油、白砂糖，大火把湯汁收至剩一半的量，淋入水澱粉勾芡備用；
3、重新加熱一個乾淨的炒鍋，注入剩餘的油大火燒至6成熱，放入基圍蝦煸炒至完全變色，烹入1湯匙紹興黃酒，調入剩餘的老抽和生抽，加入1茶匙白砂糖炒至湯汁收幹備用；
4、大火燒開一鍋清水，放入墨魚片汆燙至打卷撈出備用。用這鍋水把澳帶也快速地焯一下撈出備用；
5、取一個砂鍋，底部墊上蘿蔔塊，然後依次碼入冬筍片、墨魚卷、燒肉塊、燒鵝塊、基圍蝦、花菇、西蘭花、澳帶、鮑魚，注入適量高湯，最後淋入燒鮑魚的湯汁連火上桌。
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