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楚威王三年(公元前337年),保靖縣地建黔中郡,因黔山得名。保靖縣,位於雲貴高原東側,湖南省西部,隸屬於湖南省湘西土家族苗族自治州,保靖縣境內重山疊峰,嶺谷相間,山、丘、崗、坪交錯分佈。

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楚威王三年(公元前337年),保靖縣地建黔中郡,因黔山得名。保靖縣,位於雲貴高原東側,湖南省西部,隸屬於湖南省湘西土家族苗族自治州,保靖縣境內重山疊峰,嶺谷相間,山、丘、崗、坪交錯分佈。

保靖土家人的“清酒一鍾”

保靖擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化,其獨特的飲食習慣,可謂湖南湘西的一大特點,比如全國頗有名氣的保靖黃金茶,當然不止於此。

竹筍

湘西山地多筍,當地的竹筍大體有兩類,一是山竹,筍小,但味道清新,宜於與酸辣子同煮(酸辣子是將辣椒用磨推細,用碓壓碎,現在今用機器打粉,與包穀粉子拌和,然後入壇壇灌酸而成);二是楠竹筍。個頭較大,肉頭較厚,用作與肉燉炒為宜,兩種皆鮮美無比。

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楚威王三年(公元前337年),保靖縣地建黔中郡,因黔山得名。保靖縣,位於雲貴高原東側,湖南省西部,隸屬於湖南省湘西土家族苗族自治州,保靖縣境內重山疊峰,嶺谷相間,山、丘、崗、坪交錯分佈。

保靖土家人的“清酒一鍾”

保靖擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化,其獨特的飲食習慣,可謂湖南湘西的一大特點,比如全國頗有名氣的保靖黃金茶,當然不止於此。

竹筍

湘西山地多筍,當地的竹筍大體有兩類,一是山竹,筍小,但味道清新,宜於與酸辣子同煮(酸辣子是將辣椒用磨推細,用碓壓碎,現在今用機器打粉,與包穀粉子拌和,然後入壇壇灌酸而成);二是楠竹筍。個頭較大,肉頭較厚,用作與肉燉炒為宜,兩種皆鮮美無比。

保靖土家人的“清酒一鍾”

松花皮蛋

不是每個松花皮蛋都叫保靖松花皮蛋。酉水從縣西往東折迥而過,保靖有廣闊的水域,素有養鴨的習慣,為皮蛋的加工製作提供了充足的原料。保靖松花皮蛋的製作技藝分佈在保靖縣及周邊地區,有200多年的歷史。

保靖松花皮蛋,蛋體飽滿、晶亮,蛋體有彈性,蛋內有如松枝的銀灰色圖案,宛如鑲嵌在翡翠裡的玉花。食之肉質清爽、醇香、易消化,多食不膩。保靖松花皮蛋不僅是家常美味,還以優良的品質暢銷日本、美國、馬來西亞、韓國等十餘個國家及港、澳地區。

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楚威王三年(公元前337年),保靖縣地建黔中郡,因黔山得名。保靖縣,位於雲貴高原東側,湖南省西部,隸屬於湖南省湘西土家族苗族自治州,保靖縣境內重山疊峰,嶺谷相間,山、丘、崗、坪交錯分佈。

保靖土家人的“清酒一鍾”

保靖擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化,其獨特的飲食習慣,可謂湖南湘西的一大特點,比如全國頗有名氣的保靖黃金茶,當然不止於此。

竹筍

湘西山地多筍,當地的竹筍大體有兩類,一是山竹,筍小,但味道清新,宜於與酸辣子同煮(酸辣子是將辣椒用磨推細,用碓壓碎,現在今用機器打粉,與包穀粉子拌和,然後入壇壇灌酸而成);二是楠竹筍。個頭較大,肉頭較厚,用作與肉燉炒為宜,兩種皆鮮美無比。

保靖土家人的“清酒一鍾”

松花皮蛋

不是每個松花皮蛋都叫保靖松花皮蛋。酉水從縣西往東折迥而過,保靖有廣闊的水域,素有養鴨的習慣,為皮蛋的加工製作提供了充足的原料。保靖松花皮蛋的製作技藝分佈在保靖縣及周邊地區,有200多年的歷史。

保靖松花皮蛋,蛋體飽滿、晶亮,蛋體有彈性,蛋內有如松枝的銀灰色圖案,宛如鑲嵌在翡翠裡的玉花。食之肉質清爽、醇香、易消化,多食不膩。保靖松花皮蛋不僅是家常美味,還以優良的品質暢銷日本、美國、馬來西亞、韓國等十餘個國家及港、澳地區。

保靖土家人的“清酒一鍾”

地木耳

地木耳不從地上來。湘西多石頭,特別是遍地多青石頭。在青石頭高低不平的表面,生長著菌類。每到下雨,菌類猛長。看起來黑釉釉的,透亮亮的,摸起來滑滑的,聞起來淡淡的香,這就是地木耳。

地木耳採摘回來洗淨,加入野蔥,色澤十分可愛,味道尤其清純,營養豐富,為野菜中之極品。

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楚威王三年(公元前337年),保靖縣地建黔中郡,因黔山得名。保靖縣,位於雲貴高原東側,湖南省西部,隸屬於湖南省湘西土家族苗族自治州,保靖縣境內重山疊峰,嶺谷相間,山、丘、崗、坪交錯分佈。

保靖土家人的“清酒一鍾”

保靖擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化,其獨特的飲食習慣,可謂湖南湘西的一大特點,比如全國頗有名氣的保靖黃金茶,當然不止於此。

竹筍

湘西山地多筍,當地的竹筍大體有兩類,一是山竹,筍小,但味道清新,宜於與酸辣子同煮(酸辣子是將辣椒用磨推細,用碓壓碎,現在今用機器打粉,與包穀粉子拌和,然後入壇壇灌酸而成);二是楠竹筍。個頭較大,肉頭較厚,用作與肉燉炒為宜,兩種皆鮮美無比。

保靖土家人的“清酒一鍾”

松花皮蛋

不是每個松花皮蛋都叫保靖松花皮蛋。酉水從縣西往東折迥而過,保靖有廣闊的水域,素有養鴨的習慣,為皮蛋的加工製作提供了充足的原料。保靖松花皮蛋的製作技藝分佈在保靖縣及周邊地區,有200多年的歷史。

保靖松花皮蛋,蛋體飽滿、晶亮,蛋體有彈性,蛋內有如松枝的銀灰色圖案,宛如鑲嵌在翡翠裡的玉花。食之肉質清爽、醇香、易消化,多食不膩。保靖松花皮蛋不僅是家常美味,還以優良的品質暢銷日本、美國、馬來西亞、韓國等十餘個國家及港、澳地區。

保靖土家人的“清酒一鍾”

地木耳

地木耳不從地上來。湘西多石頭,特別是遍地多青石頭。在青石頭高低不平的表面,生長著菌類。每到下雨,菌類猛長。看起來黑釉釉的,透亮亮的,摸起來滑滑的,聞起來淡淡的香,這就是地木耳。

地木耳採摘回來洗淨,加入野蔥,色澤十分可愛,味道尤其清純,營養豐富,為野菜中之極品。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米粉

保靖人對米粉是情有獨衷,很多人每天早餐通常就是一碗米粉打發的,若出差在外,時間一久,就會時常對家中的米粉念念不忘。

粉條煮好後裝進已放有醬、油等佐料的碗中,再根據食客的口味在上面澆上一勺潲子,灑上姜、蔥、蒜等配料,一碗美味的米粉就這樣煮好了。 除此之外,店家考慮得更為周到,在每張餐桌上還放有青椒、紅椒、酸菜、等等數十種配菜。

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楚威王三年(公元前337年),保靖縣地建黔中郡,因黔山得名。保靖縣,位於雲貴高原東側,湖南省西部,隸屬於湖南省湘西土家族苗族自治州,保靖縣境內重山疊峰,嶺谷相間,山、丘、崗、坪交錯分佈。

保靖土家人的“清酒一鍾”

保靖擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化,其獨特的飲食習慣,可謂湖南湘西的一大特點,比如全國頗有名氣的保靖黃金茶,當然不止於此。

竹筍

湘西山地多筍,當地的竹筍大體有兩類,一是山竹,筍小,但味道清新,宜於與酸辣子同煮(酸辣子是將辣椒用磨推細,用碓壓碎,現在今用機器打粉,與包穀粉子拌和,然後入壇壇灌酸而成);二是楠竹筍。個頭較大,肉頭較厚,用作與肉燉炒為宜,兩種皆鮮美無比。

保靖土家人的“清酒一鍾”

松花皮蛋

不是每個松花皮蛋都叫保靖松花皮蛋。酉水從縣西往東折迥而過,保靖有廣闊的水域,素有養鴨的習慣,為皮蛋的加工製作提供了充足的原料。保靖松花皮蛋的製作技藝分佈在保靖縣及周邊地區,有200多年的歷史。

保靖松花皮蛋,蛋體飽滿、晶亮,蛋體有彈性,蛋內有如松枝的銀灰色圖案,宛如鑲嵌在翡翠裡的玉花。食之肉質清爽、醇香、易消化,多食不膩。保靖松花皮蛋不僅是家常美味,還以優良的品質暢銷日本、美國、馬來西亞、韓國等十餘個國家及港、澳地區。

保靖土家人的“清酒一鍾”

地木耳

地木耳不從地上來。湘西多石頭,特別是遍地多青石頭。在青石頭高低不平的表面,生長著菌類。每到下雨,菌類猛長。看起來黑釉釉的,透亮亮的,摸起來滑滑的,聞起來淡淡的香,這就是地木耳。

地木耳採摘回來洗淨,加入野蔥,色澤十分可愛,味道尤其清純,營養豐富,為野菜中之極品。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米粉

保靖人對米粉是情有獨衷,很多人每天早餐通常就是一碗米粉打發的,若出差在外,時間一久,就會時常對家中的米粉念念不忘。

粉條煮好後裝進已放有醬、油等佐料的碗中,再根據食客的口味在上面澆上一勺潲子,灑上姜、蔥、蒜等配料,一碗美味的米粉就這樣煮好了。 除此之外,店家考慮得更為周到,在每張餐桌上還放有青椒、紅椒、酸菜、等等數十種配菜。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米豆腐

土家族、苗族地區一種傳統的風味小吃,先粘米洗淨浸泡一天,和小麿成米漿,再將米漿放入鍋內燒熱加入適量的食用鹼,一邊用力攪拌,直到煮熟,再放入盆內,使其冷卻即成。

食用時,將米豆腐劃成1-2立方厘米的小顆粒,再備上各種佐料,即可。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆,拌以蔥花、蒜末、薑末、糟辣子和醬醋,酸辣軟滑,是四季皆宜的美食。

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楚威王三年(公元前337年),保靖縣地建黔中郡,因黔山得名。保靖縣,位於雲貴高原東側,湖南省西部,隸屬於湖南省湘西土家族苗族自治州,保靖縣境內重山疊峰,嶺谷相間,山、丘、崗、坪交錯分佈。

保靖土家人的“清酒一鍾”

保靖擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化,其獨特的飲食習慣,可謂湖南湘西的一大特點,比如全國頗有名氣的保靖黃金茶,當然不止於此。

竹筍

湘西山地多筍,當地的竹筍大體有兩類,一是山竹,筍小,但味道清新,宜於與酸辣子同煮(酸辣子是將辣椒用磨推細,用碓壓碎,現在今用機器打粉,與包穀粉子拌和,然後入壇壇灌酸而成);二是楠竹筍。個頭較大,肉頭較厚,用作與肉燉炒為宜,兩種皆鮮美無比。

保靖土家人的“清酒一鍾”

松花皮蛋

不是每個松花皮蛋都叫保靖松花皮蛋。酉水從縣西往東折迥而過,保靖有廣闊的水域,素有養鴨的習慣,為皮蛋的加工製作提供了充足的原料。保靖松花皮蛋的製作技藝分佈在保靖縣及周邊地區,有200多年的歷史。

保靖松花皮蛋,蛋體飽滿、晶亮,蛋體有彈性,蛋內有如松枝的銀灰色圖案,宛如鑲嵌在翡翠裡的玉花。食之肉質清爽、醇香、易消化,多食不膩。保靖松花皮蛋不僅是家常美味,還以優良的品質暢銷日本、美國、馬來西亞、韓國等十餘個國家及港、澳地區。

保靖土家人的“清酒一鍾”

地木耳

地木耳不從地上來。湘西多石頭,特別是遍地多青石頭。在青石頭高低不平的表面,生長著菌類。每到下雨,菌類猛長。看起來黑釉釉的,透亮亮的,摸起來滑滑的,聞起來淡淡的香,這就是地木耳。

地木耳採摘回來洗淨,加入野蔥,色澤十分可愛,味道尤其清純,營養豐富,為野菜中之極品。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米粉

保靖人對米粉是情有獨衷,很多人每天早餐通常就是一碗米粉打發的,若出差在外,時間一久,就會時常對家中的米粉念念不忘。

粉條煮好後裝進已放有醬、油等佐料的碗中,再根據食客的口味在上面澆上一勺潲子,灑上姜、蔥、蒜等配料,一碗美味的米粉就這樣煮好了。 除此之外,店家考慮得更為周到,在每張餐桌上還放有青椒、紅椒、酸菜、等等數十種配菜。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米豆腐

土家族、苗族地區一種傳統的風味小吃,先粘米洗淨浸泡一天,和小麿成米漿,再將米漿放入鍋內燒熱加入適量的食用鹼,一邊用力攪拌,直到煮熟,再放入盆內,使其冷卻即成。

食用時,將米豆腐劃成1-2立方厘米的小顆粒,再備上各種佐料,即可。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆,拌以蔥花、蒜末、薑末、糟辣子和醬醋,酸辣軟滑,是四季皆宜的美食。

保靖土家人的“清酒一鍾”

在湘西除了美食,說起當地酒文化,也是別有一番風味。千百年來,中國的釀酒文化,中,許多具有地方特色,反應當地風土人情的各類名酒,被人們傳頌至今。

土家族先民巴人早在遠古時代就有釀酒的歷史。《華陽國志》記載:巴人“質直好義,士風敦厚,有先民之流。故其詩曰:川崖唯平,其稼多黍。旨酒嘉穀,可以養父。野唯阜丘,彼稷多有。嘉穀旨酒,可以養母。”意思就是糧食既豐,酒自多有,人們的生產生活離不開酒。

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楚威王三年(公元前337年),保靖縣地建黔中郡,因黔山得名。保靖縣,位於雲貴高原東側,湖南省西部,隸屬於湖南省湘西土家族苗族自治州,保靖縣境內重山疊峰,嶺谷相間,山、丘、崗、坪交錯分佈。

保靖土家人的“清酒一鍾”

保靖擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化,其獨特的飲食習慣,可謂湖南湘西的一大特點,比如全國頗有名氣的保靖黃金茶,當然不止於此。

竹筍

湘西山地多筍,當地的竹筍大體有兩類,一是山竹,筍小,但味道清新,宜於與酸辣子同煮(酸辣子是將辣椒用磨推細,用碓壓碎,現在今用機器打粉,與包穀粉子拌和,然後入壇壇灌酸而成);二是楠竹筍。個頭較大,肉頭較厚,用作與肉燉炒為宜,兩種皆鮮美無比。

保靖土家人的“清酒一鍾”

松花皮蛋

不是每個松花皮蛋都叫保靖松花皮蛋。酉水從縣西往東折迥而過,保靖有廣闊的水域,素有養鴨的習慣,為皮蛋的加工製作提供了充足的原料。保靖松花皮蛋的製作技藝分佈在保靖縣及周邊地區,有200多年的歷史。

保靖松花皮蛋,蛋體飽滿、晶亮,蛋體有彈性,蛋內有如松枝的銀灰色圖案,宛如鑲嵌在翡翠裡的玉花。食之肉質清爽、醇香、易消化,多食不膩。保靖松花皮蛋不僅是家常美味,還以優良的品質暢銷日本、美國、馬來西亞、韓國等十餘個國家及港、澳地區。

保靖土家人的“清酒一鍾”

地木耳

地木耳不從地上來。湘西多石頭,特別是遍地多青石頭。在青石頭高低不平的表面,生長著菌類。每到下雨,菌類猛長。看起來黑釉釉的,透亮亮的,摸起來滑滑的,聞起來淡淡的香,這就是地木耳。

地木耳採摘回來洗淨,加入野蔥,色澤十分可愛,味道尤其清純,營養豐富,為野菜中之極品。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米粉

保靖人對米粉是情有獨衷,很多人每天早餐通常就是一碗米粉打發的,若出差在外,時間一久,就會時常對家中的米粉念念不忘。

粉條煮好後裝進已放有醬、油等佐料的碗中,再根據食客的口味在上面澆上一勺潲子,灑上姜、蔥、蒜等配料,一碗美味的米粉就這樣煮好了。 除此之外,店家考慮得更為周到,在每張餐桌上還放有青椒、紅椒、酸菜、等等數十種配菜。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米豆腐

土家族、苗族地區一種傳統的風味小吃,先粘米洗淨浸泡一天,和小麿成米漿,再將米漿放入鍋內燒熱加入適量的食用鹼,一邊用力攪拌,直到煮熟,再放入盆內,使其冷卻即成。

食用時,將米豆腐劃成1-2立方厘米的小顆粒,再備上各種佐料,即可。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆,拌以蔥花、蒜末、薑末、糟辣子和醬醋,酸辣軟滑,是四季皆宜的美食。

保靖土家人的“清酒一鍾”

在湘西除了美食,說起當地酒文化,也是別有一番風味。千百年來,中國的釀酒文化,中,許多具有地方特色,反應當地風土人情的各類名酒,被人們傳頌至今。

土家族先民巴人早在遠古時代就有釀酒的歷史。《華陽國志》記載:巴人“質直好義,士風敦厚,有先民之流。故其詩曰:川崖唯平,其稼多黍。旨酒嘉穀,可以養父。野唯阜丘,彼稷多有。嘉穀旨酒,可以養母。”意思就是糧食既豐,酒自多有,人們的生產生活離不開酒。

保靖土家人的“清酒一鍾”

根據現今發掘出土的大量商代、戰國至秦漢的青銅尊、彩陶壺、扁銅壺證實,湘西地區釀酒史至少可以追溯到春秋戰國時期。根據史籍記載,秦漢時期,湘西地區的釀酒技藝就已經達到一定的高度。

據《後漢書》(卷八十六南蠻西南夷列傳“板盾蠻夷”)記載:“板盾蠻夷者……昭王嘉之,而以其夷人,不欲加封,乃刻石盟要,復夷人頃田不租,十妻不算,傷人者論,殺人者得以倓錢贖死。盟曰:‘秦犯夷,輸黃龍一雙;夷犯秦,輸清酒一鍾。’”

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楚威王三年(公元前337年),保靖縣地建黔中郡,因黔山得名。保靖縣,位於雲貴高原東側,湖南省西部,隸屬於湖南省湘西土家族苗族自治州,保靖縣境內重山疊峰,嶺谷相間,山、丘、崗、坪交錯分佈。

保靖土家人的“清酒一鍾”

保靖擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化,其獨特的飲食習慣,可謂湖南湘西的一大特點,比如全國頗有名氣的保靖黃金茶,當然不止於此。

竹筍

湘西山地多筍,當地的竹筍大體有兩類,一是山竹,筍小,但味道清新,宜於與酸辣子同煮(酸辣子是將辣椒用磨推細,用碓壓碎,現在今用機器打粉,與包穀粉子拌和,然後入壇壇灌酸而成);二是楠竹筍。個頭較大,肉頭較厚,用作與肉燉炒為宜,兩種皆鮮美無比。

保靖土家人的“清酒一鍾”

松花皮蛋

不是每個松花皮蛋都叫保靖松花皮蛋。酉水從縣西往東折迥而過,保靖有廣闊的水域,素有養鴨的習慣,為皮蛋的加工製作提供了充足的原料。保靖松花皮蛋的製作技藝分佈在保靖縣及周邊地區,有200多年的歷史。

保靖松花皮蛋,蛋體飽滿、晶亮,蛋體有彈性,蛋內有如松枝的銀灰色圖案,宛如鑲嵌在翡翠裡的玉花。食之肉質清爽、醇香、易消化,多食不膩。保靖松花皮蛋不僅是家常美味,還以優良的品質暢銷日本、美國、馬來西亞、韓國等十餘個國家及港、澳地區。

保靖土家人的“清酒一鍾”

地木耳

地木耳不從地上來。湘西多石頭,特別是遍地多青石頭。在青石頭高低不平的表面,生長著菌類。每到下雨,菌類猛長。看起來黑釉釉的,透亮亮的,摸起來滑滑的,聞起來淡淡的香,這就是地木耳。

地木耳採摘回來洗淨,加入野蔥,色澤十分可愛,味道尤其清純,營養豐富,為野菜中之極品。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米粉

保靖人對米粉是情有獨衷,很多人每天早餐通常就是一碗米粉打發的,若出差在外,時間一久,就會時常對家中的米粉念念不忘。

粉條煮好後裝進已放有醬、油等佐料的碗中,再根據食客的口味在上面澆上一勺潲子,灑上姜、蔥、蒜等配料,一碗美味的米粉就這樣煮好了。 除此之外,店家考慮得更為周到,在每張餐桌上還放有青椒、紅椒、酸菜、等等數十種配菜。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米豆腐

土家族、苗族地區一種傳統的風味小吃,先粘米洗淨浸泡一天,和小麿成米漿,再將米漿放入鍋內燒熱加入適量的食用鹼,一邊用力攪拌,直到煮熟,再放入盆內,使其冷卻即成。

食用時,將米豆腐劃成1-2立方厘米的小顆粒,再備上各種佐料,即可。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆,拌以蔥花、蒜末、薑末、糟辣子和醬醋,酸辣軟滑,是四季皆宜的美食。

保靖土家人的“清酒一鍾”

在湘西除了美食,說起當地酒文化,也是別有一番風味。千百年來,中國的釀酒文化,中,許多具有地方特色,反應當地風土人情的各類名酒,被人們傳頌至今。

土家族先民巴人早在遠古時代就有釀酒的歷史。《華陽國志》記載:巴人“質直好義,士風敦厚,有先民之流。故其詩曰:川崖唯平,其稼多黍。旨酒嘉穀,可以養父。野唯阜丘,彼稷多有。嘉穀旨酒,可以養母。”意思就是糧食既豐,酒自多有,人們的生產生活離不開酒。

保靖土家人的“清酒一鍾”

根據現今發掘出土的大量商代、戰國至秦漢的青銅尊、彩陶壺、扁銅壺證實,湘西地區釀酒史至少可以追溯到春秋戰國時期。根據史籍記載,秦漢時期,湘西地區的釀酒技藝就已經達到一定的高度。

據《後漢書》(卷八十六南蠻西南夷列傳“板盾蠻夷”)記載:“板盾蠻夷者……昭王嘉之,而以其夷人,不欲加封,乃刻石盟要,復夷人頃田不租,十妻不算,傷人者論,殺人者得以倓錢贖死。盟曰:‘秦犯夷,輸黃龍一雙;夷犯秦,輸清酒一鍾。’”

保靖土家人的“清酒一鍾”

史書載,清酒是一種釀造時間較長因而濃度較純的酒。清酒一鍾,價值一雙黃龍,由此可見,居住在湘西地區酉水流域的少數民族釀製的美酒在當時就頗負盛名。

在土家族人眾多的祭祀活動中,酒是必備之物。明嘉靖二年(1523),有一個叫張勖的土家人老人,為了讓子孫團結,在鍾嶺山張氏宗祠舉行了一次較大的祭祖議式,所用白酒為一百擔,相當於今天的一萬斤。土家族還是一個尚武的民族,每次上陣殺敵之前都要喝酒。明代,土家族士兵赴東南沿海抗擊倭寇,百姓送行,置酒於道旁,士兵經過酒罈,吸飲一口便可前行。

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楚威王三年(公元前337年),保靖縣地建黔中郡,因黔山得名。保靖縣,位於雲貴高原東側,湖南省西部,隸屬於湖南省湘西土家族苗族自治州,保靖縣境內重山疊峰,嶺谷相間,山、丘、崗、坪交錯分佈。

保靖土家人的“清酒一鍾”

保靖擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化,其獨特的飲食習慣,可謂湖南湘西的一大特點,比如全國頗有名氣的保靖黃金茶,當然不止於此。

竹筍

湘西山地多筍,當地的竹筍大體有兩類,一是山竹,筍小,但味道清新,宜於與酸辣子同煮(酸辣子是將辣椒用磨推細,用碓壓碎,現在今用機器打粉,與包穀粉子拌和,然後入壇壇灌酸而成);二是楠竹筍。個頭較大,肉頭較厚,用作與肉燉炒為宜,兩種皆鮮美無比。

保靖土家人的“清酒一鍾”

松花皮蛋

不是每個松花皮蛋都叫保靖松花皮蛋。酉水從縣西往東折迥而過,保靖有廣闊的水域,素有養鴨的習慣,為皮蛋的加工製作提供了充足的原料。保靖松花皮蛋的製作技藝分佈在保靖縣及周邊地區,有200多年的歷史。

保靖松花皮蛋,蛋體飽滿、晶亮,蛋體有彈性,蛋內有如松枝的銀灰色圖案,宛如鑲嵌在翡翠裡的玉花。食之肉質清爽、醇香、易消化,多食不膩。保靖松花皮蛋不僅是家常美味,還以優良的品質暢銷日本、美國、馬來西亞、韓國等十餘個國家及港、澳地區。

保靖土家人的“清酒一鍾”

地木耳

地木耳不從地上來。湘西多石頭,特別是遍地多青石頭。在青石頭高低不平的表面,生長著菌類。每到下雨,菌類猛長。看起來黑釉釉的,透亮亮的,摸起來滑滑的,聞起來淡淡的香,這就是地木耳。

地木耳採摘回來洗淨,加入野蔥,色澤十分可愛,味道尤其清純,營養豐富,為野菜中之極品。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米粉

保靖人對米粉是情有獨衷,很多人每天早餐通常就是一碗米粉打發的,若出差在外,時間一久,就會時常對家中的米粉念念不忘。

粉條煮好後裝進已放有醬、油等佐料的碗中,再根據食客的口味在上面澆上一勺潲子,灑上姜、蔥、蒜等配料,一碗美味的米粉就這樣煮好了。 除此之外,店家考慮得更為周到,在每張餐桌上還放有青椒、紅椒、酸菜、等等數十種配菜。

保靖土家人的“清酒一鍾”

米豆腐

土家族、苗族地區一種傳統的風味小吃,先粘米洗淨浸泡一天,和小麿成米漿,再將米漿放入鍋內燒熱加入適量的食用鹼,一邊用力攪拌,直到煮熟,再放入盆內,使其冷卻即成。

食用時,將米豆腐劃成1-2立方厘米的小顆粒,再備上各種佐料,即可。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆,拌以蔥花、蒜末、薑末、糟辣子和醬醋,酸辣軟滑,是四季皆宜的美食。

保靖土家人的“清酒一鍾”

在湘西除了美食,說起當地酒文化,也是別有一番風味。千百年來,中國的釀酒文化,中,許多具有地方特色,反應當地風土人情的各類名酒,被人們傳頌至今。

土家族先民巴人早在遠古時代就有釀酒的歷史。《華陽國志》記載:巴人“質直好義,士風敦厚,有先民之流。故其詩曰:川崖唯平,其稼多黍。旨酒嘉穀,可以養父。野唯阜丘,彼稷多有。嘉穀旨酒,可以養母。”意思就是糧食既豐,酒自多有,人們的生產生活離不開酒。

保靖土家人的“清酒一鍾”

根據現今發掘出土的大量商代、戰國至秦漢的青銅尊、彩陶壺、扁銅壺證實,湘西地區釀酒史至少可以追溯到春秋戰國時期。根據史籍記載,秦漢時期,湘西地區的釀酒技藝就已經達到一定的高度。

據《後漢書》(卷八十六南蠻西南夷列傳“板盾蠻夷”)記載:“板盾蠻夷者……昭王嘉之,而以其夷人,不欲加封,乃刻石盟要,復夷人頃田不租,十妻不算,傷人者論,殺人者得以倓錢贖死。盟曰:‘秦犯夷,輸黃龍一雙;夷犯秦,輸清酒一鍾。’”

保靖土家人的“清酒一鍾”

史書載,清酒是一種釀造時間較長因而濃度較純的酒。清酒一鍾,價值一雙黃龍,由此可見,居住在湘西地區酉水流域的少數民族釀製的美酒在當時就頗負盛名。

在土家族人眾多的祭祀活動中,酒是必備之物。明嘉靖二年(1523),有一個叫張勖的土家人老人,為了讓子孫團結,在鍾嶺山張氏宗祠舉行了一次較大的祭祖議式,所用白酒為一百擔,相當於今天的一萬斤。土家族還是一個尚武的民族,每次上陣殺敵之前都要喝酒。明代,土家族士兵赴東南沿海抗擊倭寇,百姓送行,置酒於道旁,士兵經過酒罈,吸飲一口便可前行。

保靖土家人的“清酒一鍾”

土家族是一個勇敢、豪放、樂觀的民族,酒文化的體現,更加展現了豪放的土家民族個性樂觀豁達的民族精神。

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