記憶中小時候的年夜飯菜單中，除了紅燒肉、排骨、豬蹄、牛肉這些，必定會有一道炸帶魚，帶魚不大，細細長長的，炸完外殼酥脆，小的魚刺就直接吃進肚子裡了，咬一口都是滿滿的幸福感。對於那個年代的小朋友來說，帶魚平時不常吃，過年能吃到帶魚，真的是提前好幾天都盼望著。
大年三十吃過午飯，媽媽便開始張羅著晚上這一頓的團圓飯大餐，帶魚清洗後切成段，用調料醃製，到了炸帶魚的時候，小孩子們都眼巴巴的圍著，看著媽媽把帶魚裹了幹澱粉，放進油鍋裡炸的金黃酥脆，瞬間口水就留下來了。媽媽就一人分一塊，顧不得燙趕緊的往嘴裡送，媽媽則叮囑到：“慢著點，小心魚刺！”
童年的帶魚是我吃過的最美味的帶魚，現在的生活條件好了，隨時都可以吃到更大更好的帶魚，卻總是炸不出媽媽的味道。
昨天我們一家三口回到婆婆家，和老人一起過團圓年，剛一進屋就看見婆婆正在“走油”，也就是炸年貨，炸了豆腐丸子、茄盒還有帶魚，正好和婆婆學學炸帶魚。婆婆說炸帶魚其實很簡單，只要掌握兩個小竅門，便會外酥裡嫩，無腥味特鮮美，那麼來看看具體做法吧。
【幹炸帶魚】
原材料：大帶魚1條（約750克）
調料：鹽，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，姜，生抽，料酒，幹澱粉，植物油
製作過程：
1、帶魚清洗乾淨，去除頭部和內臟，裡面的黑膜要撕掉，切成小段，把表面的水分擦乾淨。
2、帶魚放入盆中，加入少許白胡椒粉、花椒粉和五香粉，1小勺鹽、1湯匙生抽和2湯匙料酒，再加入一些薑片，攪拌均勻醃製半小時去腥入味。
3、表面沾上一層幹澱粉，要抖掉多餘的澱粉。
4、炒鍋加入足夠多的植物油，燒至七成熱的時候，用筷子試探一下，周圍有密集的小泡泡冒出，放入帶魚炸制，炸到表面微微發焦控油撈出。
5、然後將油再次燒熱，要比剛才的溫度高一些，下入帶魚進行復炸，這樣炸出來的帶魚就特別的酥脆，還能將多餘的油逼出。
炸帶魚要裹幹澱粉，炸一次後需要再復炸一次，這就是婆婆說的兩個小竅門，這樣炸出來的帶魚外殼酥脆，裡面的肉細嫩鮮美，就是小時候過年的味道，過年親朋好友聚會，您不妨也試試，簡單快手客人都喜歡。
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