一 、文字記載之前的豬

自從人類將野豬馴化為家豬後，豬與人類特別是華夏民族有了幾千年密不可分的關係。

根據考古發掘，在河南舞陽賈湖遺址、浙江跨湖橋遺址和河北武安磁山遺址、河北徐水南莊頭、廣西桂林甑皮巖遺址以及內蒙古興隆窪遺址等地，都出土了家豬或疑似家豬的骨骼，這些遺址中最早的在距今1萬年以上，晚的也有7000餘年。華夏先民與“二師兄”的淵源竟如此深遠。

這是距今6000多年前的大汶口文化時期，先民墓葬中陪葬的豬骨。

至於陪葬豬骨的用途，有人認為是財富的象徵，有人認為是辟邪之用，不管怎麼說，用於陪葬的物品肯定是死者生前十分珍視的，具有重要意義的。

除了物質層面的豬（姑且不論是家豬還是野豬）之外，精神層面的豬也很早融入了華夏先民的生活和信仰之中，對後世文化產生了深遠的影響。

這是遼寧省凌源市牛河梁出土的，現藏於中國國家博物館的紅山文化玉豬龍，體蜷如環、肥頭大耳、圓眼有皺、口露獠牙，顯然系根據野豬的形象創制。有學者認為，“玉豬龍”不僅僅是一種飾物，而應是一種神器，一種紅山先民所崇拜的、代表其祖先神靈的圖騰聖物。

二、豬的形象演變

現在一說起豬，人們的第一反應是“肥頭大耳”，是“好吃懶做”，是“豬腦子”。

可是，最初豬的形象是很威風、很硬核的。

《左傳》中記載了一件事，冤死的公子彭生化為一頭野豬來找齊襄公報仇。

（莊公八年）冬十二月，齊侯遊於姑棼，遂田於貝丘。見大豕，從者曰：“公子彭生也。”公怒曰：“彭生敢見！”射之，豕人立而啼。公俱，隊於車，傷足喪屨。

以上例子都是“野豬”，可見即使在人類將野豬馴化後，野豬作為射獵的對象，與古人的聯繫仍然很密切。

野豬被人類馴化後，採取圈養的形式。古人對豬非常重視，房屋裡有豬成為了“家”的象徵，十二生肖中唯有“豬”有此榮幸。

三、豬的別稱

【烏金】

唐代張鷟《朝野僉載》中記載：拱州有人畜豬以致富，因號豬為烏金。

【烏鬼】

南宋胡仔《苕溪漁隱叢話前集·杜少陵七》：“《漫叟詩話》雲……‘予崇寧見往興國軍，太守楊鼎臣字漢傑，一日約飯鄉味，作蒸豬頭肉，因謂予曰：川人嗜此肉，家家養豬，杜詩所謂“家家養烏鬼”是也。每呼豬則為鬼聲，故號豬為烏鬼。’”

【長喙參軍】

宋代孫奕《示兒編》說：“豬曰長喙參軍。”“參軍”是古時官名，豬因嘴長，得此雅號。

【糟糠氏】

宋代陶谷(《清異錄·獸)》記載：“偽唐陳喬食蒸肫，曰：‘此糟糠氏面目殊乖，而風味不淺也。”因豬以糟糠為食，故有此稱。

【亥日人君】

《呂氏春秋·察傳》：“子夏之晉，過衛，有讀史記者曰：‘晉師三豕涉河。’子夏曰：‘非也，是己亥也。夫己與三相近，豕與亥相似。’至於晉而問之，則曰晉師己亥涉河也。”

子夏在讀書時看出“三豕”為“己亥” 之誤，因“豕”與“亥”字形相近，於是有人給豬起了一個美稱為“亥日人君”。清代厲荃《事物異名錄》中記載了這個頗為高大上的稱號。

【剛鬣】

《禮記·曲禮下》:“凡祭宗廟之禮，牛曰一元大武，豕曰剛鬣。”

吳承恩在《西遊記》將此名用在了豬八戒身上。《西遊記》第十八回豬八戒自報家門時說：我家住在福陵山雲棧洞。我以相貌為姓，故姓豬，官名叫做豬剛鬣

四、中國人的食豬肉史

在全球性肉類食品中，因為宗教的禁忌，豬肉的普及不及牛羊肉，《聖經》《古蘭經》等經書中均將豬肉認定為“不潔”的食物，全球有數以十億計的人不吃豬肉。在中國，除了個別的少數民族外，大部分中國人特別是漢族，並無禁食豬肉的宗教因素，但是由於種種原因，國人普遍吃豬肉的歷史其實並不算長。

在先秦時代，豬主要作為祭品使用，用於宗廟祭祀，普通人是吃不上、吃不起的。牛羊豬被稱為“三牲”，專門用於祭祀。

諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。（《禮記·王制》）

肉食，對於一般老百姓是可望不可及的，只有上層階級才有能力吃肉，故《左傳》中曹劌論戰有“肉食者謀之”的說法。《論語》中記載陽貨送給孔子一頭蒸熟的小豬，在當時就是非常貴重的禮物了。《孟子》中特別強調“七十者可以食肉矣”，將其作為人民生活富足的重要標誌，可見當時肉食還是非常珍貴的。

兩漢魏晉時代，有能力吃豬肉的還是侷限在社會上層。鴻門宴上項羽賜樊噲“斗酒彘肩”，不是一般人能吃到的。《世說新語》中記載晉武帝到王武子家中做客，王武子家裡蒸的小豬又肥嫩又鮮美，和一般的味道不一樣。武帝感到奇怪，問他怎麼烹調的，王武子回答說：“是用人乳喂的小豬。”如此奢侈，連皇帝都吃不下去了。

魏晉以後，南北朝時局動盪，戰爭頻繁，因為養豬需要安定穩固的場所圈養，不如養羊那樣機動靈活，因此豬的飼養規模開始減少，羊肉逐漸代替豬肉成為中國人的主要肉食來源。南北朝時期的《洛陽伽藍記》已稱“羊者是陸產之最”，唐代文人筆下經常出現的是“羊羔美酒”。

降及宋代，羊肉更是大行其道。陸游在《老學庵筆記》中寫道，在蘇軾的家鄉蜀地，流傳著這樣一句諺語：“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。”據《宋會要輯稿》記載，在宋神宗時期，皇宮一年吃掉的羊肉就有434463斤，同期豬肉宋朝宮廷而豬肉只有4100斤。“御廚止用羊肉”甚至成了兩宋皇室的“祖宗家法”，據《續資治通鑑長編》記載：“飲食不貴異味，御廚只用羊肉，此皆祖宗家法，所以致太平者。”

蒙古滅宋統一中國後，繼續保持了他們吃牛羊肉的生活習慣，吃豬肉還是不夠普及。

明朝養豬事業大發展，李時珍說：“豬，天下蓄之”。不過，養豬事業也不是一帆風順的，有位生於辛亥年屬豬的明武宗正德皇帝，為了避諱，甚至一度頒發了禁豬令。據《武宗實錄》記載：正德十四年十二月乙子卯，上至儀真。時上巡幸所至，禁民間蓄豬，遠近屠殺殆盡；田家有產者，悉投諸水。是歲，儀真丁祀，有司以羊代之。

因為明武宗下旨禁豬，民間把所有的豬都給殺光了，有的把剛生下的小豬扔到水裡。祭祀的時候，用羊代替了豬。

吃豬肉成為普遍和全民行為，豬肉成為餐桌上肉類主打品種是在清代。清代美食家袁枚在《隨園食單》中，把豬單獨列為《特牲單》：“豬用最廣，可稱廣大教主。宜古人有特豕饋食之禮，作特牲單。”

皇家如何吃豬肉，這是乾隆四十七年除夕夜的御宴所用的食材單：

豬肉65斤，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，大小豬腸各3根。肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞3只，關東鵝5只，野雞6只，魚20斤。羊肉20斤，鹿肉15斤，鹿尾4個。

從中可以看出，雖然也吃羊肉、鹿肉、雞肉等其他肉類，但豬肉是絕對主力。

目前，中國已經成為世界上養豬規模和豬肉消費量最大的國家，從一萬多年前的石器時代直到今天，很少有一種動物能夠如此持久、深刻的影響著華夏民族的生活，從這一點來說，真是“豬”生有幸。