今天就是年三十了，家家戶戶都呈現出歡天喜地過大年的景象，不管有錢沒錢都要回家過年，過年這個傳統習俗，不管有沒有錢，都要熱熱鬧鬧的做上一大桌菜，全家老少聚在一起，高高興興的吃個團年飯。今天一早起來就開始貼對聯，貼年畫，打掃衛生了，孩子爺爺奶奶就開始準備團年飯要吃的幾個硬菜，小朋友們就只顧玩鞭炮，去鄰居家串門，好一番熱鬧景象。
說起年飯必不可少的一道菜，一定是酥肉，這道菜是南方過年必須要有的一道硬菜，老公特別愛吃的就是這道菜，他說以前家裡條件不好，沒有肉吃，所以特別饞的就是吃肉，每年過年做完酥肉，走的時候，都會給我們帶上一大包，帶回去慢慢吃，想吃的時候，拿出來放到碗裡上鍋蒸幾分鐘就可以吃了。
今天掌廚做這道菜的是孩子爺爺，我們家有個習慣就是爺爺奶奶一起在廚房裡做菜，我們其他人就圍坐在旁邊一邊聊天一邊看著他倆忙活，一說要幫忙，爺爺奶奶都不讓，說我們在外面辛苦了一年，回來就好好休息，不用做什麼。我們回來過年，爺爺奶奶是打心眼兒裡開心，可能因為高興，心情大好，所以今天爺爺做的酥肉特別成功，炸的金黃酥脆，吃起來嘎嘣脆，特別香。
今天全程跟拍爺爺做菜，並且學習取經，這道菜的做法我也全部學會了，回去後我就可以嘗試著做給孩子爸爸吃了。下面我就把這道菜的做法分享出來給大家，還來得及晚上吃團年飯用了。
〔五福齊享黃金酥肉〕
準備材料：5斤五花肉，雞蛋6個，生粉半斤，生抽適量，鹽，清水
做法：
1.五花肉洗淨，切成大小均勻的小塊，放入一個大的瓷盆中；五花肉選擇瘦肉多一些的新鮮豬肉，切的大小要均勻。
2.打入6個土雞蛋，適量鹽，雞精，用手翻拌均勻；雞蛋一定要家裡的土雞蛋，味道更香(最後一個雞蛋後補的沒入鏡)
3.加入大概三四勺生抽，因為孩子爺爺直接倒的，這裡只能說個大概的量，做的時候可以看肉的多少適量加減；還是把手洗乾淨了翻拌均勻。
4.加入幾大勺生粉，一定是生粉不是麵粉哦，孩子爺爺在做的時候，我還特地問了，為什麼不是麵粉，如果我自己做肯定就麵粉了，我一直以為所有炸的食物都是加的麵粉呢，多虧我問了一下，孩子爺爺解釋了一下，我立馬清楚了，如果加麵粉就會很陀拌不開，而生粉是比較順滑的，不會起陀的，所以一般加生粉，很少加麵粉。
5.加入生粉後，需要加入一瓢清水，攪拌均勻，攪拌的粘稠度需要自己把握，孩子爺爺比較有經驗，看到水少了再加了一點，看到還有肉沒有被生粉裹上，讓我再加了半勺生粉，繼續翻拌至均勻狀，讓後醃製半個小時至1個小時。
6.醃的過程中，我們上街上買了一些水果，零食回來，時間也差不多了，爺爺就開始炸了。用的是老家大柴火灶，鍋中放油，燒開後，慢慢下入一部分醃製好的肉塊，開始炸，用大漏勺不停的攪動，以免黏連，炸的過程中，火候也要掌握好，不能太大也不能太小，大概炸5分鐘左右就可以出鍋了。
7.炸好的酥肉撈起來放到漏勺裡瀝乾油分，再放到簸萁裡晾涼就可以裝起來，用塑料袋密封，吃的時候拿出來裝盤就可以上桌了。
溫馨提示：
1.要想酥肉好吃，一定要記得放入土雞蛋；
2.放生抽而不是醬油和老抽，不然顏色就不漂亮了；
3.記得放生粉不是麵粉，生粉容易拌勻且容易裹住五花肉；
4.醃製時間一定要足夠，才入味；
5.油溫要夠熱再下入肉塊炸，不需要復炸。
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