現在雖然已經到了立春的時節，但是北方的天氣還依然寒冷，有些地方甚至仍飄著雪花，還“沉浸”在銀裝素裹之中，不過，恰逢春節臨近，寒冷和白雪似乎更能為節日的氣氛提供最好的裝扮，家家戶戶也已經開啟了一年當中最團圓也是最熱鬧的模式，緊鑼密鼓的準備著過新年。

“吃”是所有節日裡的主要活動，特別是在春節這個對於中國人來說最為盛大和重要的節日，家人團圓要吃，朋友團聚要吃，走親訪友要吃，招待親朋還要吃，總之在春節的幾天假期中，幾乎天天都在“酒池肉林”中度過，就算是在並不富裕的過去，平時雖然十分節儉，但只要到了過年也要準備一些好吃的來招待親朋，這其中最主要的就是“肉”了，每到過年，很多人家裡都會準備一些臘肉、臘腸之類的，除此之外，還有一種可以提前準備的肉食，那就是滷味。

滷味的準備不能像臘味那樣早，因為存放的時間也不如臘味長久，一般也就是在祭灶之後煮制，往往在陰曆的二十七八九的時候滷好，就能滿足過年時的需要，滷味的口感軟爛、味道香濃，相比臘味要更被人喜歡吃，但是滷味並不如臘味那麼好製作，除了滷湯、火候和肉的選擇外，在滷製的過程中還有一些小訣竅，因為想滷製一鍋好吃的肉，曾經諮詢過一位38年大廚，他告訴我：不管滷啥肉，千萬記住這三句話，滷出的肉又香又爛還不散，下面我們就一起來看看吧！

滷味要想做的好吃，38年大廚師：記住這個順口溜，滷味香到沒朋友

第一句 滷前炸一炸，外皮收緊不縮水

肉其實都有較高的含水量，經常煮肉的都會知道，一般情況下，一斤生肉能煮出大概六兩多的熟肉，如果煮過的肉還能達到七八兩，那一定是經過油炸的，因為肉經過油的高溫，能夠瞬間收緊，不僅保存了肉內部的水分，還能讓炸過的表皮在煮制的過程中吸水蓬鬆，更加好吃。如果不喜歡過油炸的，也一定要先焯一下水，也能起到一定的作用哦！

第二句 滷中撈一撈，接觸空氣不易散

煮制肉類，如果時間短的話，肉肯定不會軟爛，吃起來就不好嚼，但是如果煮到足夠的時間，肉雖然軟爛易嚼，也更容易散掉，沒了賣相也是可惜，那麼就可以在煮肉的中間將肉撈出，一來可以觀察煮制的程度，而來也讓肉離開滾燙的水，接觸一下空氣，可以達到迅速收縮的效果，反覆個兩三次，煮出的肉大都不易散亂。

第三句 滷後泡一泡，保溼入味不易柴

煮過的滷肉千萬不能馬上撈出，如果一關火就撈出的話，又熱又燙的肉會迅速將水分蒸發出去，那麼吃起來就很可能是柴柴的口感，記住，滷好的肉一定要在滷湯中浸泡浸泡，讓其自然冷卻降溫後再撈出備用或者直接食用，這樣才能讓滷肉保持水分，另外在湯中浸泡也會讓其在最後再更好的入味一下，豈不更好吃呢！

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