過年的時候，各種炸貨是必不可少的。像我家，媽媽從好幾天前就開始做各種炸貨了，炸藕合、炸丸子、炸帶魚，吃的我都長胖好幾斤了。今天我們就來說說這炸帶魚。帶魚本身就是一種非常美味有營養的食材，而且它肉厚刺少，非常適合小孩和怕被魚刺卡到的人食用。
炸帶魚的做法很簡單，但是要想做好也沒有那麼容易。很多人在炸帶魚的時候會出現粘連，不酥脆的狀況，而且放涼之後會變得很硬，還有很重的腥味。所以說，炸帶魚還是有很多技巧的，掌握了這些技巧，才不會出現上面多說的這些問題。接下來，小編就把炸帶魚的正確做法還有炸帶魚的3個小技巧分享給大家，趕快來看一下吧。過年炸帶魚，牢記這3點，炸出來的帶魚外酥裡嫩，鮮嫩入味無腥味。
1、我們將新鮮的帶魚清洗乾淨，去掉腹中的黑膜，一定要去除乾淨，不然會很腥。處理好之後進行醃製，醃製的時候加入料酒、薑絲和胡椒粉、適量的食鹽去腥，抓勻之後醃製半個小時入味。
2、醃製好的帶魚均勻的裹上一層澱粉，一定要裹澱粉，而不要裹麵粉。澱粉相對於麵粉來說粘性更強，能更好的附著在魚身上，而且它的吸水性較差，所以能更好的保留帶魚的水分，肉質也就更加的鮮嫩。澱粉的量也不要太多，裹得太多會影響口感，薄薄的裹上一層即可。
3、下鍋炸帶魚之前，我們先把鍋燒熱，然後倒入適量的油，油燒到五成熱之後再下鍋炸帶魚，炸至帶魚一面定性之後再翻面炸，炸至兩面金黃即可撈出控油。然後又燒到七成熱的時候再將炸過的帶魚段放到鍋中復炸一遍，這樣炸好的帶魚外酥裡嫩，非常的酥脆，吃起來也不會太油膩，放涼了也不會變硬。
小貼士：
過年炸帶魚，牢記這3點，炸出來的帶魚外酥裡嫩，鮮嫩入味無腥味。炸帶魚關鍵的3個小技巧，就是醃製，裹澱粉和復炸了。醃製可以很好去除帶魚的腥味，還能更好的入味。裹上澱粉，炸出來的帶魚顏色更加金黃好看，口感也更加的酥脆好吃。復炸能去掉多餘的油脂，吃起來不會油膩，而且炸帶魚會更加的外酥裡嫩，放涼了也不會發硬哦。
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