'老白粥——記憶的味道!'

白粥 豆汁 五香粉 大豆 醃菜 臨沂高新區 2019-08-15
"

老白粥營養豐富,醇香柔滑,溫胃養顏,潤腸滋神,老幼皆宜,是臨沂人早餐的不二之選。

"

老白粥營養豐富,醇香柔滑,溫胃養顏,潤腸滋神,老幼皆宜,是臨沂人早餐的不二之選。

老白粥——記憶的味道!

地方不同,口感也不一樣。湖西崖的老白粥,香味醇正,清淡適口,可以說是白粥中的姣姣者,它之所以好喝完全取決於熬粥用的水。湖西崖西邊有座紅石山,半山腰有一口老井,深不見底,水質優良,甘之如飴,口感清爽,人們把這口井稱之為“甜水井”。用這口井裡的水熬製的粥馨香馥郁,味道非同一般。

"

老白粥營養豐富,醇香柔滑,溫胃養顏,潤腸滋神,老幼皆宜,是臨沂人早餐的不二之選。

老白粥——記憶的味道!

地方不同,口感也不一樣。湖西崖的老白粥,香味醇正,清淡適口,可以說是白粥中的姣姣者,它之所以好喝完全取決於熬粥用的水。湖西崖西邊有座紅石山,半山腰有一口老井,深不見底,水質優良,甘之如飴,口感清爽,人們把這口井稱之為“甜水井”。用這口井裡的水熬製的粥馨香馥郁,味道非同一般。

老白粥——記憶的味道!

熬製老白粥要用地鍋,燒柴禾,因為柴禾燃燒的面積大,鍋底受熱均勻,又能得到柴禾獨特的天然香味。用這種原始的方法熬製的白粥,異香異氣,沁人心脾。

"

老白粥營養豐富,醇香柔滑,溫胃養顏,潤腸滋神,老幼皆宜,是臨沂人早餐的不二之選。

老白粥——記憶的味道!

地方不同,口感也不一樣。湖西崖的老白粥,香味醇正,清淡適口,可以說是白粥中的姣姣者,它之所以好喝完全取決於熬粥用的水。湖西崖西邊有座紅石山,半山腰有一口老井,深不見底,水質優良,甘之如飴,口感清爽,人們把這口井稱之為“甜水井”。用這口井裡的水熬製的粥馨香馥郁,味道非同一般。

老白粥——記憶的味道!

熬製老白粥要用地鍋,燒柴禾,因為柴禾燃燒的面積大,鍋底受熱均勻,又能得到柴禾獨特的天然香味。用這種原始的方法熬製的白粥,異香異氣,沁人心脾。

老白粥——記憶的味道!

老白粥的主要食材是優質大豆和小米,工序複雜,熬法考究。大豆和小米按照一定的比例用秤稱,或用幹瓢量,頭一天晚上泡上,第二天一大早用石磨磨成漿,再先後放入用紗布做成的“掉包”,過濾出細渣。過濾好之後,先將豆汁倒進鍋裡,用大火把豆汁燒開,熬到一定火候再放入小米漿,一邊倒一邊朝著一個方向攪動。火由大變小,慢燉細熬。使豆香與小米香,相互纏綿,融為一體。大火滾鍋,小火慢熬是熬粥的要領。開鍋的白粥“咕咕嘟嘟”,冒著花骨朵般的泡泡,旋滅旋生,白裡透黃,晶瑩剔透。看上去,色香俱佳,讓人食慾陡增。如煙似霧的熱氣,繚繞升騰,香氣四溢。

"

老白粥營養豐富,醇香柔滑,溫胃養顏,潤腸滋神,老幼皆宜,是臨沂人早餐的不二之選。

老白粥——記憶的味道!

地方不同,口感也不一樣。湖西崖的老白粥,香味醇正,清淡適口,可以說是白粥中的姣姣者,它之所以好喝完全取決於熬粥用的水。湖西崖西邊有座紅石山,半山腰有一口老井,深不見底,水質優良,甘之如飴,口感清爽,人們把這口井稱之為“甜水井”。用這口井裡的水熬製的粥馨香馥郁,味道非同一般。

老白粥——記憶的味道!

熬製老白粥要用地鍋,燒柴禾,因為柴禾燃燒的面積大,鍋底受熱均勻,又能得到柴禾獨特的天然香味。用這種原始的方法熬製的白粥,異香異氣,沁人心脾。

老白粥——記憶的味道!

老白粥的主要食材是優質大豆和小米,工序複雜,熬法考究。大豆和小米按照一定的比例用秤稱,或用幹瓢量,頭一天晚上泡上,第二天一大早用石磨磨成漿,再先後放入用紗布做成的“掉包”,過濾出細渣。過濾好之後,先將豆汁倒進鍋裡,用大火把豆汁燒開,熬到一定火候再放入小米漿,一邊倒一邊朝著一個方向攪動。火由大變小,慢燉細熬。使豆香與小米香,相互纏綿,融為一體。大火滾鍋,小火慢熬是熬粥的要領。開鍋的白粥“咕咕嘟嘟”,冒著花骨朵般的泡泡,旋滅旋生,白裡透黃,晶瑩剔透。看上去,色香俱佳,讓人食慾陡增。如煙似霧的熱氣,繚繞升騰,香氣四溢。

老白粥——記憶的味道!

名曰白粥,熬到火候的白粥並不是純白色的,而是帶有一點淡淡的黃色,對常喝粥的人看來這種微微泛黃的白粥才是上乘的。熬製好的白粥上面飄浮著一層細膩、黏稠的粥油,如脂似玉,此乃老白粥之精華,具有很強的滋補作用,可以和蔘湯媲美。 熬好的白粥放到特別燒製的陶土缸裡,確保白粥的原汁原味。

"

老白粥營養豐富,醇香柔滑,溫胃養顏,潤腸滋神,老幼皆宜,是臨沂人早餐的不二之選。

老白粥——記憶的味道!

地方不同,口感也不一樣。湖西崖的老白粥,香味醇正,清淡適口,可以說是白粥中的姣姣者,它之所以好喝完全取決於熬粥用的水。湖西崖西邊有座紅石山,半山腰有一口老井,深不見底,水質優良,甘之如飴,口感清爽,人們把這口井稱之為“甜水井”。用這口井裡的水熬製的粥馨香馥郁,味道非同一般。

老白粥——記憶的味道!

熬製老白粥要用地鍋,燒柴禾,因為柴禾燃燒的面積大,鍋底受熱均勻,又能得到柴禾獨特的天然香味。用這種原始的方法熬製的白粥,異香異氣,沁人心脾。

老白粥——記憶的味道!

老白粥的主要食材是優質大豆和小米,工序複雜,熬法考究。大豆和小米按照一定的比例用秤稱,或用幹瓢量,頭一天晚上泡上,第二天一大早用石磨磨成漿,再先後放入用紗布做成的“掉包”,過濾出細渣。過濾好之後,先將豆汁倒進鍋裡,用大火把豆汁燒開,熬到一定火候再放入小米漿,一邊倒一邊朝著一個方向攪動。火由大變小,慢燉細熬。使豆香與小米香,相互纏綿,融為一體。大火滾鍋,小火慢熬是熬粥的要領。開鍋的白粥“咕咕嘟嘟”,冒著花骨朵般的泡泡,旋滅旋生,白裡透黃,晶瑩剔透。看上去,色香俱佳,讓人食慾陡增。如煙似霧的熱氣,繚繞升騰,香氣四溢。

老白粥——記憶的味道!

名曰白粥,熬到火候的白粥並不是純白色的,而是帶有一點淡淡的黃色,對常喝粥的人看來這種微微泛黃的白粥才是上乘的。熬製好的白粥上面飄浮著一層細膩、黏稠的粥油,如脂似玉,此乃老白粥之精華,具有很強的滋補作用,可以和蔘湯媲美。 熬好的白粥放到特別燒製的陶土缸裡,確保白粥的原汁原味。

老白粥——記憶的味道!

這種缸不同於一般的缸,它造型奇特,缸口和缸底小,中間粗圓。一般都用麥穰把它圍起來,然後用白色的布套嚴嚴實實的包裹起來,這樣既美觀又保溫。即使在寒冷的冬天,存放幾個小時的白粥也還熱熱的。盛粥的勺子是用木頭刻制的,勺子的容積大小與碗基本一樣,一勺一碗,既標準又快捷。

大街口(以前是湖西崖的經濟文化的中心)還沒有“睡醒”,熱騰騰,香噴噴的白粥就來了。“熱粥,喝粥了!……”聲如洪鐘的吆喝聲,打破了深邃靜謐的夜空。一些老年人睡眼朦朧,晃晃悠悠,陸陸續續從四面八方趕來,盛上一碗粥,蹲在地上,藉著煤油燈微弱的光,慢慢悠悠,吸吸溜溜地喝起來。那時的早餐點是不提供板凳的,喝粥的人們或蹲或站。也沒有小鹹菜,常常把炒好的五香鹹豆撒在粥的上面,以增加胃口。

喝粥吃條(或麻花),是絕美的搭配。香脆酥爽的油條,泡在味醇溫厚的白粥裡,吃上一口,既有白粥沁人的香味,又有油脂的芳香,二者混搭,彼此交融,有一種花非花,霧非霧的味覺,好吃的讓人停不下來。往往一碗不過癮,再來一碗 。食後餘香繞喉,回味悠長。天漸漸亮起來了,喝粥的人越來越多。凌晨寂靜冷清的大街口熱鬧異常,一片譁然。這邊張家長,李家短,談天論地;那邊攀今掉古,奇聞異事,海闊天空。邊吃邊聊,津津樂道。開開玩笑,鬥鬥嘴皮,自得其樂。有的吃飽喝足了也捨不得離開,蹲在牆根,“吧嗒吧嗒”地抽著旱菸,你唱我和,身心愉悅,難以言喻,以致樂而忘返。

老白粥不僅能滿足人們的口腹之慾,還有健脾益胃,平肝散火之功效,被稱之為養生保健之佳品,嗜酒的人把老白粥當成解酒的靈丹妙藥。醉了一夜的酒,口乾舌燥,頭暈噁心,甚是難受,一大早喝上一碗熱乎乎的老白粥,解毒醒酒,養胃通腸,讓受傷的胃粘膜得以恢復,立刻感覺身心舒暢,活力四射。

湖西崖的老白粥真是妙不可言,不失為粥中之佳品。喝家鄉的老白粥不僅是早餐味覺的盛宴,更能感受沂蒙人那種溫柔似粥的真情實感。(作者:張啟榮)

"

相關推薦

推薦中...