來過廉江的人都知道，廉江的大街小巷都會有大大小小的白粥檔，一般到了晚上白粥檔就會有很多人，因為白粥是廉江人晚上夜宵首選之一，廉江生滾白粥與廣州的粥是有區別的，廣州粥，米都煮成糊了，我們說那是“蚊子翼”。而廉江生滾白粥，把米煮開即可，更接近人們說的“稀飯”。廉江生滾白粥，素以清滑、爽口、解渴著稱。
廉江白粥用一級精白米，煮至既不夾生又不腩爛時，衝入事前煮沸的涼開水缸裡，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天專營白粥的食店，一般都備有苦瓜乾、黃瓜幹、蘿蔔乾、甜蒜頭、花生米、熟鴨蛋、辣椒醬和鮮嫩的蕹菜、醃製檸檬仔等；高檔的還備有牛肉乾、鮮魚配生欖、紅切鯨魚、白切雞等。
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