'滷肉大廚：給大家介紹四種滷肉獨特的調料，做出來的滷肉都很美味'
一鍋好的老滷是具有生命力的，不僅可以將投入的食材變得色紅豔麗，更重要的還會讓食物產生一種讓人垂涎三尺、口齒留香的滷香，成為人見人愛，回味無窮的美食。在滷肉、滷菜、熟食等實際烹製中，尤其是新手技術不精或者滷水管理不當時，老湯或者滷水就容易壞掉可是很多朋友對怎麼重新制作一鍋新的滷水、老湯還是比較疑惑，一來經驗不足，二來是加上現在好多培訓都是速成的只能學到一點而已。
一鍋好的老滷是具有生命力的，不僅可以將投入的食材變得色紅豔麗，更重要的還會讓食物產生一種讓人垂涎三尺、口齒留香的滷香，成為人見人愛，回味無窮的美食。在滷肉、滷菜、熟食等實際烹製中，尤其是新手技術不精或者滷水管理不當時，老湯或者滷水就容易壞掉可是很多朋友對怎麼重新制作一鍋新的滷水、老湯還是比較疑惑，一來經驗不足，二來是加上現在好多培訓都是速成的只能學到一點而已。
烹製滷菜主要受到兩方面的影響，一是香料：滷味用到的香料俗稱五香，常用的有八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香葉、辣椒、芫荽等，這些香料多數是從國外傳入的，有的歷史較久，如丁香、芫荽（胡荽）和小茴；有的較晚，如八角為宋代，辣椒為明清。但這些香料傳入之後，主要作為中藥使用，應用於膳食調味的不多；二是糖色。滷味雖然按加不加糖色（醬油）有紅白滷之分，不過若要滋味濃郁，顏色誘人，含有糖色的醬油還是可以加入的。在這諸多因素中，最關鍵的還是對各種滋味的調和。
一鍋好的老滷是具有生命力的，不僅可以將投入的食材變得色紅豔麗，更重要的還會讓食物產生一種讓人垂涎三尺、口齒留香的滷香，成為人見人愛，回味無窮的美食。在滷肉、滷菜、熟食等實際烹製中，尤其是新手技術不精或者滷水管理不當時，老湯或者滷水就容易壞掉可是很多朋友對怎麼重新制作一鍋新的滷水、老湯還是比較疑惑，一來經驗不足，二來是加上現在好多培訓都是速成的只能學到一點而已。
烹製滷菜主要受到兩方面的影響，一是香料：滷味用到的香料俗稱五香，常用的有八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香葉、辣椒、芫荽等，這些香料多數是從國外傳入的，有的歷史較久，如丁香、芫荽（胡荽）和小茴；有的較晚，如八角為宋代，辣椒為明清。但這些香料傳入之後，主要作為中藥使用，應用於膳食調味的不多；二是糖色。滷味雖然按加不加糖色（醬油）有紅白滷之分，不過若要滋味濃郁，顏色誘人，含有糖色的醬油還是可以加入的。在這諸多因素中，最關鍵的還是對各種滋味的調和。
常言道，五味調和百味香，這是滷味的靈魂所在。對於香味濃郁、性熱、以及味苦、辣、麻的香料宜少放（如丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒等），否則香料味道會壓抑主料的味道，並且還會生出藥味或苦味。而對那些香味悠長淡雅、性溫、味甘的香料，則可適量多放些（如甘草、小茴香、草果、豆蔻等）。合理的使用君臣搭配，不僅去除食物的腥羶等異味，賦予食物的香味，並且還有防腐抗菌性能，所以我們不必要添加香精和添加劑。天然香辛料其獨特的香味、口感、滋味是如今許多添加劑所不及的。許多添加劑只能仿其天然香辛料的味，卻不能達其天然香辛料的韻。
一鍋好的老滷是具有生命力的，不僅可以將投入的食材變得色紅豔麗，更重要的還會讓食物產生一種讓人垂涎三尺、口齒留香的滷香，成為人見人愛，回味無窮的美食。在滷肉、滷菜、熟食等實際烹製中，尤其是新手技術不精或者滷水管理不當時，老湯或者滷水就容易壞掉可是很多朋友對怎麼重新制作一鍋新的滷水、老湯還是比較疑惑，一來經驗不足，二來是加上現在好多培訓都是速成的只能學到一點而已。
烹製滷菜主要受到兩方面的影響，一是香料：滷味用到的香料俗稱五香，常用的有八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香葉、辣椒、芫荽等，這些香料多數是從國外傳入的，有的歷史較久，如丁香、芫荽（胡荽）和小茴；有的較晚，如八角為宋代，辣椒為明清。但這些香料傳入之後，主要作為中藥使用，應用於膳食調味的不多；二是糖色。滷味雖然按加不加糖色（醬油）有紅白滷之分，不過若要滋味濃郁，顏色誘人，含有糖色的醬油還是可以加入的。在這諸多因素中，最關鍵的還是對各種滋味的調和。
常言道，五味調和百味香，這是滷味的靈魂所在。對於香味濃郁、性熱、以及味苦、辣、麻的香料宜少放（如丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒等），否則香料味道會壓抑主料的味道，並且還會生出藥味或苦味。而對那些香味悠長淡雅、性溫、味甘的香料，則可適量多放些（如甘草、小茴香、草果、豆蔻等）。合理的使用君臣搭配，不僅去除食物的腥羶等異味，賦予食物的香味，並且還有防腐抗菌性能，所以我們不必要添加香精和添加劑。天然香辛料其獨特的香味、口感、滋味是如今許多添加劑所不及的。許多添加劑只能仿其天然香辛料的味，卻不能達其天然香辛料的韻。
最後向大家介紹四種肉類美食的需要準備的四種獨特的調料。首先我們先說一下豬肉類的滷肉需要準備的調料有桂皮、八角、肉豆蔻 、高良薑、小茴香。之後牛肉類的滷肉需要準備的調料有八角、桂皮、小茴香。之後羊肉類的滷肉需要準備的調料有白芷、白豆蔻、小茴香、花椒。最後，給大家介紹一下雞肉類的滷肉需要準備的調料有肉桂、白芷、高良薑、八角。
一鍋好的老滷是具有生命力的，不僅可以將投入的食材變得色紅豔麗，更重要的還會讓食物產生一種讓人垂涎三尺、口齒留香的滷香，成為人見人愛，回味無窮的美食。在滷肉、滷菜、熟食等實際烹製中，尤其是新手技術不精或者滷水管理不當時，老湯或者滷水就容易壞掉可是很多朋友對怎麼重新制作一鍋新的滷水、老湯還是比較疑惑，一來經驗不足，二來是加上現在好多培訓都是速成的只能學到一點而已。
烹製滷菜主要受到兩方面的影響，一是香料：滷味用到的香料俗稱五香，常用的有八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香葉、辣椒、芫荽等，這些香料多數是從國外傳入的，有的歷史較久，如丁香、芫荽（胡荽）和小茴；有的較晚，如八角為宋代，辣椒為明清。但這些香料傳入之後，主要作為中藥使用，應用於膳食調味的不多；二是糖色。滷味雖然按加不加糖色（醬油）有紅白滷之分，不過若要滋味濃郁，顏色誘人，含有糖色的醬油還是可以加入的。在這諸多因素中，最關鍵的還是對各種滋味的調和。
常言道，五味調和百味香，這是滷味的靈魂所在。對於香味濃郁、性熱、以及味苦、辣、麻的香料宜少放（如丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒等），否則香料味道會壓抑主料的味道，並且還會生出藥味或苦味。而對那些香味悠長淡雅、性溫、味甘的香料，則可適量多放些（如甘草、小茴香、草果、豆蔻等）。合理的使用君臣搭配，不僅去除食物的腥羶等異味，賦予食物的香味，並且還有防腐抗菌性能，所以我們不必要添加香精和添加劑。天然香辛料其獨特的香味、口感、滋味是如今許多添加劑所不及的。許多添加劑只能仿其天然香辛料的味，卻不能達其天然香辛料的韻。
最後向大家介紹四種肉類美食的需要準備的四種獨特的調料。首先我們先說一下豬肉類的滷肉需要準備的調料有桂皮、八角、肉豆蔻 、高良薑、小茴香。之後牛肉類的滷肉需要準備的調料有八角、桂皮、小茴香。之後羊肉類的滷肉需要準備的調料有白芷、白豆蔻、小茴香、花椒。最後，給大家介紹一下雞肉類的滷肉需要準備的調料有肉桂、白芷、高良薑、八角。
一鍋好的老滷是具有生命力的，不僅可以將投入的食材變得色紅豔麗，更重要的還會讓食物產生一種讓人垂涎三尺、口齒留香的滷香，成為人見人愛，回味無窮的美食。在滷肉、滷菜、熟食等實際烹製中，尤其是新手技術不精或者滷水管理不當時，老湯或者滷水就容易壞掉可是很多朋友對怎麼重新制作一鍋新的滷水、老湯還是比較疑惑，一來經驗不足，二來是加上現在好多培訓都是速成的只能學到一點而已。
烹製滷菜主要受到兩方面的影響，一是香料：滷味用到的香料俗稱五香，常用的有八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香葉、辣椒、芫荽等，這些香料多數是從國外傳入的，有的歷史較久，如丁香、芫荽（胡荽）和小茴；有的較晚，如八角為宋代，辣椒為明清。但這些香料傳入之後，主要作為中藥使用，應用於膳食調味的不多；二是糖色。滷味雖然按加不加糖色（醬油）有紅白滷之分，不過若要滋味濃郁，顏色誘人，含有糖色的醬油還是可以加入的。在這諸多因素中，最關鍵的還是對各種滋味的調和。
常言道，五味調和百味香，這是滷味的靈魂所在。對於香味濃郁、性熱、以及味苦、辣、麻的香料宜少放（如丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒等），否則香料味道會壓抑主料的味道，並且還會生出藥味或苦味。而對那些香味悠長淡雅、性溫、味甘的香料，則可適量多放些（如甘草、小茴香、草果、豆蔻等）。合理的使用君臣搭配，不僅去除食物的腥羶等異味，賦予食物的香味，並且還有防腐抗菌性能，所以我們不必要添加香精和添加劑。天然香辛料其獨特的香味、口感、滋味是如今許多添加劑所不及的。許多添加劑只能仿其天然香辛料的味，卻不能達其天然香辛料的韻。
最後向大家介紹四種肉類美食的需要準備的四種獨特的調料。首先我們先說一下豬肉類的滷肉需要準備的調料有桂皮、八角、肉豆蔻 、高良薑、小茴香。之後牛肉類的滷肉需要準備的調料有八角、桂皮、小茴香。之後羊肉類的滷肉需要準備的調料有白芷、白豆蔻、小茴香、花椒。最後，給大家介紹一下雞肉類的滷肉需要準備的調料有肉桂、白芷、高良薑、八角。