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每年四月中下旬，東北大地冰雪消融、萬物復甦，嫩江、烏蘇里江、松花江等江河的冰層也出劍融化解體，在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下，這就是開江。在東北一年中也只有這20多天可以吃到鮮美的開江魚。蟄伏了一個冬天的魚兒排進廢物，魚肉冰清玉潔，肉質緊密鮮嫩，春天的鮮美也許就在這一尾魚上。
營養功效：具有補腎益腦、開竅利尿的作用。
適宜人群：特別適合腎炎水腫、消化不良患者和營養不良、病後體虛者。
推薦搭配：吃魚要搭配主食和蔬菜，搭配豆腐也不錯。
原料：白魚2條（約1000克）。
調料：鹽1/2+1/2大勺，料酒2大勺，香醋2大勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，耗油1大勺，大蔥、生薑、大蒜各5克，白胡椒粉、澱粉、植物油各適量。
準備：大蔥、生薑切厚片；大蒜拍扁；白魚取出內臟和腮沖洗乾淨，用刀在魚身上割出一些口子。
做法：
1．在白魚肚子裡塞上大蔥片、生薑片。
2．在白魚身上抹上料酒，撒上1/2大勺鹽和白胡椒粉醃漬10分鐘。
3．用電吹風吹乾魚表面。
4．燒熱鍋，用薑片擦一遍鍋底。
5．在白魚身上拍一層澱粉。
6．起油鍋，鍋熱後放入白魚，中火煎到一面金黃後翻面再煎。
7．放入大蒜，用中火將白魚煎到兩面金黃後烹入香醋，放入白砂糖，倒入生抽和耗油。
8．放入1/2大勺鹽和少量水燉一會收汁。
煎魚不破的小妙招：
1．用吹風吹乾於身上的水分。
2．鍋燒熱，用姜擦鍋。
3．魚不要過早翻動，中火煎到一面金黃後再翻面。
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