白切雞是傳統的經典粵菜，在粵菜裡備受老廣歡迎，是最能吃出原汁原味的做法！選用180天放養的雞，淨重在1250克~1400克為標準。以三黃雞，清遠雞，等為最佳！色澤金黃，皮脆肉爽的口感讓人慾罷不能。在粵菜裡不僅僅只是白切雞有這樣的口感。比白切雞還香的有“水晶雞”！
水晶雞需要和白切雞成品相同，但是味道和做法恰恰相反！白切雞是用水浸泡而熟，沒有味道。而水晶雞採用蒸制的烹飪手法，以鹹香鮮美的味道。同樣備受老廣關注！也是粵菜飯店常點的美食之一。由粵菜老師傅在白切雞的基礎上加以改良，保存皮脆肉爽的口感。使得雞的味道更加的突出，香味更加的豐富！不再是白切雞單一的味道。
《水晶雞》
材料：
光雞1只（約1250克），薑片10克，蔥段20克。
調味料：
廣東米酒5克，鹽焗雞粉10克，鹽8克，葡萄糖3克，黃姜粉2克，花生香油30克。
製作：
1. 將光雞挖去內臟處理乾淨，清洗乾淨後，掛起瀝乾水份待用。
2. 把處理好的光雞放入盤裡，將姜蔥放入雞肚內。把鹽焗雞粉，黃姜粉和鹽調均勻後，均勻摸在雞身上。再摸上一層花生油，醃製20分鐘入味待用。
3. 把處理好的雞放入盤裡，用保鮮膜封住。待蒸爐上氣時，放入蒸制25分鐘左右。關火焗10分鐘再取出，待涼後，用刀砍塊擺盤，淋入水晶雞汁即可。
烹飪小知識：
雞選母雞還是公雞兩者都不相同，母雞最好選用沒有下過蛋的雞，這種雞的優點是肉質比較嫩。吃起來沒有渣！另一種是選閹雞，它的優點是雞皮比較爽脆，吃起來口感更加好！
蒸雞前，要均勻摸上一層花生油。這樣不僅可以防止雞肉水份流失，還可以增加雞的香味和雞皮的色澤光滑。
蒸雞是否熟透，蒸制20分鐘時，可以用手捏雞腿的筋部是否已經斷離。斷離就可以判斷雞已熟！或者用竹籤插入雞肉最厚的部位，沒有血水流出，就已熟透。
放入黃姜粉是讓雞的色澤更加金黃。因為黃姜粉是天然的色素，放入少許，能增加色澤金黃。
蒸雞的標準是9成熟！雞骨帶紅，雞肉剛熟。這時的雞才是達到最美的效果，雞皮爽脆，肉質滑嫩多汁！