廣州第一雞—清平雞
廣東人喜歡吃雞，廣州人更甚之。"無雞不成宴"說的就是這種吃雞文化。今天小編便要向大家介紹廣州第一雞—雞清平雞。
清平雞是由清平飯店而來。清平飯店創建於1964年，是一家以專營各款雞餚起家的大型國有飲食企業。供應的品種有白切雞、油蔥雞、隔水蒸雞、一雞三味等等。顧客走進清平飯店，吃的都是雞，故有"清平雞"之稱。
今天所說的清平雞，始創人為清平飯店店經理邵乾和廚師王源等人。他們考慮到本店白切雞皮爽肉滑，隔水蒸雞味長期透骨髓的特色，便把兩者結合起來。選用1250克至1500克重的清遠三黃雞烹製，這種雞骨軟肉嫩，是製作清平雞的上乘用料。配合多種藥材、香料研製出一種特製的白滷水，代替清湯浸雞；用陳年雞湯代替冷水浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。他們經過反覆研製，終於試製出一個皮爽肉滑，連雞骨都有味的名菜，這就是今天為人們眾口稱讚的"清平雞"。
皮爽肉滑，連骨頭都有味道
清平雞的美味可以用一句話形容：皮爽肉滑，連骨頭都有味道！
然而，清平飯店經歷了30多年的輝煌後，在2002年因種種原因關閉。那清平雞是否就此失傳呢？不用擔心，從飯店走出的廚師和職工，通過自身的努力以及對傳統味道的保護，將清平雞這一廣府特色菜餚保存下來，並用自己的方式細心維護經營著。文記壹心雞便是其中的佼佼者。
喜歡吃雞又在廣州的你可以去品嚐一番！
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