廣東人做“白切雞”，第一步都這樣做，難怪吃起來皮脆肉嫩！
白切雞是粵菜中非常出名的一道家常菜，其肉質鮮嫩，雞皮脆爽，味道清淡鮮美，深受廣東人的喜愛。如今白切雞憑藉其美味，已經傳入全國各地，味道也是受到了大家的一致好評。那麼廣東人是如何烹飪出這麼好吃的白切雞的呢？
白切雞的特色就是皮脆肉嫩，如果做不到這點，也算不上是正宗的白切雞。廣東人之所以能做到這點，那是因為在烹飪白切雞之前，第一步就這樣做。方法很簡單，不需要加一些重口味的調料來提味，只需講究一些烹飪技巧。下面就把廣東人烹飪白切雞的方法告訴你們。
準備食材：三黃雞、冰塊、姜、八角、蔥、料酒、鹽
先把三黃雞清洗乾淨，去掉屁股，其他部分不用切，保留整隻。然後第一步開始抹鹽！記住抹鹽是很重要的一部分，裡裡外外都要抹一層薄鹽，起到脫水去腥的效果。
提前準備一冰水，將薑切片，蔥切段備用。鍋裡倒入足夠量的水，加入一大勺料酒，姜蔥、八角都放入水中，大火燒開。
水開後把雞下入鍋中燙1分鐘再拿起來，放入冰水裡浸泡2分鐘，讓雞的全身變涼，使雞皮收緊。鍋裡的水別倒掉，再次燒開，把雞再一次放入鍋中，要確保水沒過雞，這樣煮10分鐘，關火再燜20分鐘。
時間到了就把雞再次放入冰水中冷置15分鐘，這樣會使雞皮更加緊滑脆嫩。然後這時就可以切點蔥花蒜末，放入小碗中，加點醬油、芝麻油、少許白糖調成醬汁。雞冷置好了後就可以拿出來蘸著醬吃。
做法非常簡單，想吃的朋友不妨在家試試，記住，第一步要先抹鹽！這樣烹飪出來的白切雞才會皮脆肉嫩。
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