一般來說過年家宴做整雞,以白切雞最佳。但白切雞對雞材要求很高,對浸雞的經驗要求也高,非傳統白切雞地區的朋友要做,有相當難度。推薦一個水晶雞(隔水蒸雞)的做法,對雞材要求不高,做法簡單,出品好吃,效果很穩定。
材料:
1、毛重4斤以下的雞項(小母雞)光雞一隻,買肉質稍好的,網購冰鮮雞也可以的。
2、調佐料:鹽、黃酒或料酒、花生油、芝麻油或調和油、芫荽(香菜)。
做法:
1、光雞內外用鹽、少量黃酒擦透,醃製作2-3個小時。黃酒不要下多了,變成花雕雞就不妙。也有醃製後放冰箱冷藏一夜的,但那樣鹽味進去久了,會變成鹹雞,失去鮮雞的新鮮感覺,當然也別有風味。
2、用水把雞身內外的鹽沖洗乾淨,瀝乾水。
3、把雞身內外抹上薄薄一層油,找一個合適的有蓋容器,把雞放進去。不用放其他調料和水。(如果芝麻油不要放多,味道太大)
4、把裝雞的容器蓋上蓋,有縫隙容易進水的,最好封個保鮮膜。水開後調成文火,蒸40分鐘左右。火不要太小,要讓水翻滾起來,產生足夠的水蒸氣,否則不容易熟。如雞較大,可在熄火後再保溫10-20分鐘,就能夠熟透。
5、把蒸好的雞取出冷卻,到手可以觸摸的溫度,但不要冷了。
6、斬大件或手撕,擺盤,淋上蒸雞的汁,擺上芫荽即可上菜。
剛蒸完的雞肉滑嫩糯,斬小件反而不美,大件吃起來才爽。一般用芫荽擺盤和伴食解膩,不需要上其他蘸碟。也可以用蒸雞的汁另裝碟蘸食。
注:
1、這道菜不太挑雞材,味道微鹹香口,口感嫩滑多汁,接受度很高,小朋友和老人都很喜歡。
2、這個做法的效果很穩定,不需要太多的不確定的所謂經驗,適合大部份人制作。
相關推薦
'自制雞米花,用的是雞腿肉,簡單的做法,味道也是很不錯的'
"雞米花小朋友愛吃的一道菜,寶媽們可以做起來喲原料:雞腿、奧爾良料、鹽、料酒、麵包糠、土豆粉、番茄醬。做法步驟:第1步、準備兩個雞腿肉,雞胸肉也可以,腿肉更嫩,第2步、切成小塊第3步、放入奧爾良料、鹽、料酒,醃製半小時第4步、準備一個全雞蛋第5步、裹上一層土豆粉第6步、裹上...
推薦中...