那天跟姑媽吃飯的時候聊天聊起切白切雞的問題，她告訴我，她不會切白切雞，每次吃白切雞的時候，都是姑父代勞。其實我也聽很多周圍的同事和朋友都有不會切白切雞的煩惱。作為一名資深的白切雞愛好者，我深深知道一個白切雞如果切得不好，就會沒有肉，夾起哪塊都覺得是吃骨頭，而且切白切雞的工具的消毒也特別重要，如果消毒得不好，容易汙染美味的白切雞。自從發現這個手撕版的白切雞後，完全解決了切白切雞切得不好的煩惱，所以拿出來跟大家分享一下。
材料：光雞1只（去頭去腳）、蒜頭2顆、香蔥5棵、香菜6棵、麻油適量、生抽適量、炒芝麻適量、糖適量、花生油適量。
做法：
1、煮雞，取一口比較大的鍋，放半鍋水煮開，把雞洗乾淨，保持整個的狀態，放在煮開的水裡加蓋煮15分鐘，煮8分鐘的時候把雞翻一次身，煮好後放在鍋裡燜2分鐘。
2、撕雞，把煮好的雞從鍋裡取出來，放在盤子裡晾涼，然後用手把雞撕成你喜歡的適當大小，我自己是雞翅保持整個的，其他的撕小。
3、調味，把芝麻炒香，加入雞肉裡攪拌均勻，放入麻油攪拌均勻，把蒜頭切碎，香蔥撕成絲，香菜切小段，碼在雞肉上，燒熱比較多的花生油，趁熱澆在蒜頭、香蔥、香菜上，跟雞肉一起攪拌均勻，最後加入生抽、糖攪拌均勻，夏天的時候放入冰箱冰一會我覺得味道更好。
4、一雞兩吃，把撕了肉的雞架放回煮白切雞的雞湯裡，煮開，然後放入洗乾淨去皮切成滾刀塊的絲瓜，調入鹽，即成一鍋清新鮮甜的絲瓜雞湯。
光雞洗乾淨
我把雞脖子和雞腳都切下來了
這樣比較容易煮
放進去煮8分鐘
翻身再煮7分鐘
記得煮的時候要蓋著鍋蓋
煮15分鐘一共
然後蓋著蓋子燜2分鐘
取出晾涼
撕雞
看看這個滑嫩的狀態
熟而且嫩是白切雞的最佳狀態
我撕成這樣的大小
其實大小是看你自己喜歡的
雞翅我保持整個的
因為我覺得雞翅撕開覺得沒什麼肉
雞翅整個吃我更喜歡
幹鍋炒芝麻
芝麻炒成淡淡的黃色
這樣的顏色剛好
把芝麻加入撕好的雞肉裡
倒入少量芝麻香油攪拌均勻
切蒜頭
我用的是獨蒜
從一端切一刀
就很容易把蒜皮去掉
把香蔥撕成絲
我喜歡這樣的形狀
直接切成段也行
把蒜頭、香蔥絲、香菜段放到雞肉面上
燒熱比較多的花生油
趁熱把燒熱的花生油倒在蒜頭、蔥絲、香菜上
嘩啦啦
加入生抽
放一點點糖
攪拌均勻
手撕版的白切雞就做好啦
個人建議包上保鮮膜放入冰箱冰一會更入味 更好吃
夏天這樣的口味最好吃了
把雞架放回煮白切雞的雞湯裡
放入切成滾刀塊的絲瓜
煮開加鹽就成了一鍋絲瓜雞湯
絲瓜雞湯也很好喝的喲
我趁熱喝一碗
最後總結一下做手撕版的白切雞的幾個要點：
1、煮白切雞的火候特別重要，白切雞要熟但是不能熟過頭了，煮好後燜兩分鐘，這樣雞熟了也不會因為長久的煮導致肉太老了。
2、炒芝麻只要芝麻呈現一點黃就關火，然後用鍋的餘溫再炒一會，這樣芝麻不會焦。
3、我加入調味的順序是先加入油再加入鹹味的調味，原因是香油和燒熱了澆在蒜、香蔥、香菜上的花生油讓雞肉充滿了香味，再加入鹹的調味就更加好吃。
4、煮絲瓜雞湯的時候不要煮太久，這個湯不是老火湯，屬於“滾湯”類，基本上放入絲瓜煮開後，煮3分鐘就可以關火了，煮好了不馬上吃不要把鍋蓋蓋上，因為絲瓜煮好蓋著鍋蓋會變黃，影響觀感和口感。