一、原材料
材料：北京填鴨1只。
調料：白切浸滷1桶（約18千克），白切蘸料200克。
白切浸滷配方：生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。
其他材料：鹽250克，味精150克。
二、白切浸滷製作方法
在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這裡的香料較少，也不會弄髒滷水，可不裝湯袋），燒開後煮30分鐘即成白切雞水。
適用：浸滷白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品。
三、白切蘸料製作方法
原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。
將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。
適用：作為白切雞等滷味的蘸料。
四、白切鴨製作方法
1）去掉鴨的所有內臟，包括喉、肺和鴨油，去掉多餘的雜毛，去掉鴨腳，清洗乾淨後瀝乾水分。
2）備好白切浸滷。
3）把瀝乾水分的鴨頭彎向鴨背，先把鴨脖子放入燒開的浸滷裡浸4秒鐘定型，然後鬆開手把整隻鴨放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷30分鐘，撈起瀝乾即可。
注意：滷好後用竹籤插入鴨的胸部，拔出後若無血水流出即為熟。
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