'清新夏日的白葡萄酒指南'

炎炎夏日即將到來，口感厚重的葡萄酒喝起來給人有如在夏天穿棉襖的感覺，此時來一杯清爽怡人的白葡萄酒，無疑給人無限活力，可以瞬間驅走炎炎夏日帶來的睏倦感...今天就來聊聊一些適合夏天喝的葡萄酒！

先提一下“使用說明”

在喝白葡萄酒時，是必須冰鎮的，侍酒溫度應控制在7-10℃。白葡萄酒如果你不冰，喝起來就是徒有酒精味的怪味水，白葡萄酒的靈魂在於酸度，而酸度是需要低溫去保持和凸顯的。過高的溫度凸顯了酒精的存在感，讓白葡萄酒精緻的花果香變得渙散，更使得杯中酒非但軟趴趴，更是無味+無聊！下面就趴一趴適合夏天喝的白葡萄酒...

芳香型白葡萄酒

長相思

Sauvignon blanc

圖片來源於Wine Folly

不知是哪個人給她起了如此多情的名字，長相思（Sauvignon blanc）特有的“貓尿味”，準確來說，應該是一種黑加侖葉的草本植物氣息，除此之外，長相思會有非常明顯的番石榴、百香果香氣，尤其產自新西蘭馬爾堡（Marlborough）的，香氣會更為清澈純淨，口感清新爽脆。

對於強烈的植物氣息，有些美國人會十分牴觸，為此他們使用較重的橡木桶來掩蓋，這種美式過桶長相思，會帶有更濃重的甜香料風味，在美國被高大上地稱為“白富美” -Fume Blanc。

法國盧瓦爾河谷的長相思也非常有名！最具代表性的是中央產區的桑塞爾(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fumé)。酸度較高，酒體介於輕盈至中等之間，帶有蘋果、青草、蜜瓜和鹹鹹的燧石礦物風味。

雷司令

Riesling

圖片來源於Wine Folly

名字中司令兩字略帶霸氣，雷司令（Riesling）屬於芳香型葡萄，喜歡生長在冷涼的地方，擁有淡雅的花香和濃郁的桃子果香。最典型的莫過於汽油和礦物質的香氣。年輕時候的它並沒有突出的汽油味，會帶有更為清新的椴花、青蘋果和檸檬的香氣，非常優雅迷人，隨著陳年的雷司令中會發展出其特有的汽油味。雷司令可以做成各種風格的酒款，從幹型到極甜不等。高酸使得雷司令具有極大的陳年潛力。

全世界最為知名的雷司令莫過於德國，擁有眾多知名產區。冷涼的摩澤爾（Mosel）雷司令通常酸度較高，酒體輕到中等，以花香和綠色水果為主。更為溫和的萊茵高（Rheingau）雷司令酒體中等到飽滿，帶有成熟的水果香味。兩個產區均出產頂級TBA甜酒。

具有“小德國”之稱的奧地利，也出產頂級雷司令，其中知名產區有坎普谷（Kamptal）、瓦豪（Wachau）和克雷姆斯（Kremstal）。另外在新世界的一些冷涼產區雷司令也有不錯的表現。

麝香

Muscat

圖片來源於Wine Folly

麝香（Muscat）其實並不是單一葡萄的名稱，而是一類葡萄品種的統稱。麝香家族包含上百個品種。由於都富含大量單萜烯（Monoterpenes）芳香物質而被稱為一個家族。具有極其濃郁的花香和熱帶水果香氣，如玫瑰、桂花、鳳梨及蜂蜜等香味。陳年後的麝香葡萄酒會產生果脯、無花果及太妃糖的香氣。

麝香在不同國家有不同的拼寫：Moscatel（西班牙和葡萄牙）、Moscato 或 Moscatello（意大利）、Muskat（德國）及 Moschato（希臘）等。

小粒白麝香（Muscat Blanc à Petits Grains）是麝香葡萄家族最古老最出色的葡萄品種，香氣濃郁度極高。在法國，小粒白麝香多種植在朗格多克-魯西榮和羅訥河谷地區，主要釀造成天然甜葡萄酒和各類氣泡酒。在意大利，小粒白麝香主要釀造成富含水蜜桃等芳香的阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）。

瓊瑤漿

Gewürztraminer

圖片來源於Wine Folly

瓊瑤漿（Gewürztraminer）和其名字一樣多情撩人，作為“撩妹款”一點都不為過。它是一個粉色葡萄皮的品種，用來釀造香氣非常濃郁的白葡萄酒，大多做成甜美型，即便是幹型，口感也會略帶甜美，其最突出的香氣是荔枝味！還有蜜桃、蜂蜜和肉桂，玫瑰花瓣、西柚和菠蘿等香氣，酸度低到中等，酒精度高，是當之無愧的“大眾情人”。

世界上最棒的瓊瑤漿，來自法國的阿爾薩斯（Alsace），與其一山之隔的鄰居德國的法爾茲（Pfalz）也有不錯的表現。

綠維特利納

Gruner Veltliner

圖片來源於Wine Folly

綠維特利納（Gruner Veltliner）是奧地利（Austria）國寶級的白葡萄品種，經常被用來與雷司令相提並論，可以說是雷司令的“親姐妹”。它所釀造出的白葡萄酒品質上乘，酸度極高，酒體中等到飽滿，有著無比純淨的濃郁芳香，其常見風味包括核果、白花、青蘋果以及明顯的辛辣和礦物獨特風味。可以做成各種風格的酒款，從幹型到極甜不等。高酸使其有極大的陳年潛力。

最為出名的綠維特利納來自奧地利的坎普谷（Kamptal）、瓦豪（Wachau）和克雷姆斯（Kremstal）。

維歐尼

Viognier

圖片來源於Wine Folly

維歐尼（Viognier）可以說是一個外柔內剛的“美豔女子”，目前已在高端市場上走俏。具有濃郁的花香，以及杏子和核果的香氣，酒體飽滿，酸度較低，高酒精度。釀造方法多樣，可以清新型，亦可以做偏油膩飽滿風格。

世界上最為出名的產區在法國北羅納河谷的孔得里約（Condrieu），這裡也是維歐尼的發源地。現在已經散佈到葡萄酒世界的多個角落，擁有濃郁迷人的香氣，但風格內斂，需要完全成熟後，才能正真體會它獨特的香氣。

維歐尼配餐的技巧就是要充分考慮其微妙的花香和適中的酸度，即食物不能太酸或太濃郁，通常和海鮮比較配。

特濃情

Torrontes

圖片來源於Wine Folly

特濃情（Torrontes）是阿根廷標誌性的白葡萄品種。其香氣類似麝香，已有證據顯示，特濃情的基因之一就是亞歷山大麝香。具有濃郁的果香和曼妙的花香，不適合陳年，年輕時即可飲用。以果味為主，有時還會呈現出蜂蜜和新鮮草本的風味，口感質地接近長相思。

阿根廷特濃情的代表性產區有薩爾塔（Salta）、聖胡安（San Juan）、拉里奧哈（La Rioja）和門多薩（Mendoza）。典型香氣包括金銀花、桃子和杏等，通常為中等酸度，中等酒體，口感也如同香氣一樣清新。

非芳香型白葡萄酒

霞多麗

Chardonnay

圖片來源於Wine Folly

霞多麗在全球種植極其廣泛，可以說佔到非芳香型白葡萄酒很大的比例。也是白葡萄品種中的“百變女王”，能適應全球大多數的氣候條件，冷涼地區的霞多麗、或者成熟度不太好的霞多麗會有較多的青蘋果、檸檬的香氣，溫暖地區的霞多麗則會有菠蘿、芒果、哈密瓜等熱帶水果的風味。

霞多麗的釀造方法有很多，簡單的可以做成清新易飲型，如一些新世界的基本款和一些勃艮第大區級。也可以通過釀造過程中的橡木桶陳年，瓶中熟成，酒泥攪桶，蘋果酸乳酸發酵等工藝，讓霞多麗帶有椰子、菠蘿、黃油、奶油和香草的香氣，做成飽滿型口感帶有油油質感的飽滿型，如一些頂級霞多麗產區普利尼-蒙哈榭(Puligny Montrachet)、默爾索(Meursault)、科通查理曼（Corton-Charlemagne） 、俄羅斯河谷產區(Russian River)等。甚至可以做成白中白香檳。

賽美容

Semilion

圖片來源於Wine Folly

賽美容（Semilion）可以說是眾多混釀白葡萄酒的主力軍，在波爾多蘇玳（Sauternes）和佩薩克-雷奧良（Pessa-Leognan）地區經常能看見其身影。典型香氣包括檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等。

說到單一賽美容必須一提的是澳洲的獵人谷（Hunter Valley），以釀造輕酒體、低酒精度、高酸賽美容而出名，都會採用提前採摘，隨著瓶內陳年能發展出層次複雜的烤麵包、堅果和蜂蜜的香氣，非常獨特。

波爾多混釀白

Bordeaux Blend Blanc

圖片來源於Wine Folly

波爾多的白葡萄酒只能用法定的賽美容（Semilion）、長相思（Sauvignon Blanc）和密思卡黛樂（Muscadelle）這3中葡萄來釀造。低端的往往帶有清新的果香，在低溫的惰性容器中發酵，適合儘快飲用。而在更優質的子產區佩薩克-雷奧良（Pessa-Leognan）和兩海之間（Entre-Deux-Mers）往往經常用長相思和賽美蓉混合，並使用一部分新橡木桶發酵和陳釀，酒體中等到飽滿，帶有豐富的果味外還有濃郁的堅果味。