初識白牡丹是在湯顯祖的《牡丹亭》中，“問君何所欲，問君何所求，牡丹花下死，做鬼也風流。”古時候，牡丹曾被當作中國的國花，如果說牡丹是花中之王，那麼白牡丹，則是牡丹之王了。白牡丹因其姿態美貌而惹人喜愛，但我們今天說的卻不是白牡丹花而是白牡丹茶。
在以茶為禮的中國，有一個實力派，它通過其內外兼修的品質贏得了白牡丹的美譽，這就是白牡丹茶。其外側兩葉，中間一芽，隆起的樣子像極了波紋，葉子非常肥嫩，邊緣後微微卷起，背面佈滿白色茸毛。沖泡後，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅，故得名白牡丹。
白牡丹茶屬於中國六大茶類之一的白茶品項，繼承了古老茶藝的精髓，是白茶中最名貴的品種。“清香悠悠白牡丹，聞香品茗如八仙”，白牡丹茶富含人體所需的多種微量元素，功效也十分繁多，很適合在春末或夏季初始飲用。白牡丹葉態自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍佈潔白茸毛，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。
品嚐初始的回甘下是辛苦而繁雜的製作過程。陽春三月，清明前後，人們踏青賞花，閒適自在。然而在中國大陸東南角，一個位於福建南平的小縣城，白牡丹的主產地政和縣，正值一年之中最辛苦的時刻。若站在上帝視角俯瞰武夷山餘脈，會看到這樣的畫面：漫山遍野的綠色茶樹間，星星散散的麥黃色在移動，他們便是頭戴斗笠的茶農。
清晨六時，趕在太陽霸佔茶園之前，茶農就要背上竹簍爬到山田，以防熱烈的陽光奪取嫩芽的水分。採摘時間在40天左右，此時天氣已經漸漸回暖，芽頭的生長速度也變快了一些，葉片開始舒展起來。用於製造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統採摘標準要求是要在春茶第一輪的嫩梢上，採摘下一分芽和二分葉，一芽與二葉的長度還要求基本相等，並要求春芽及春葉要滿披白色的茸毛。
白牡丹的製造不很複雜，不經炒揉，只需要萎凋及焙乾兩道工序。雖然製造不復雜，但是工藝還是不易掌握。萎凋以室內自然萎凋的品質為佳，採下的芽葉均勻的攤在竹篩上，以不重疊為標準，萎凋失水到七成干時，兩張竹篩合併為一張竹篩，等到八成半乾時，再將兩張竹篩併為一張竹篩，萎凋至九干時，將竹篩子放置到烘籠中以90 --100℃溫度焙乾，即為毛茶。
毛茶過後，還有一些精製工藝，但精製工藝就比較簡單了。人工揀出茶葉的精髓部分後低溫焙乾，趁熱裝箱。關鍵在於烘焙火候要適當，過高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。其製作工藝關鍵需要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣為佳。
說道這裡，你可能對白牡丹茶有了些許瞭解，它不僅是百餘項茶中最為醇萃的一支，也是所有茶品中最為美麗的仙子。如果說春天採摘的白牡丹，已經滿足了我們對白牡丹茶的所有想象，那麼新鮮則賦予了它絕佳的形、色、味，當沸水澆入茶壺，清香撲鼻，金色的茶湯讓人沉醉。
在氣溫的作用下，白牡丹茶的香氣開始變多，不只是茶香還有花的香氣，這種味道是馥郁，是甜蜜，好像身處春天的花園，喝一口茶湯，脣齒生香，最美地春季怕也不過如此了吧！春末的記憶，夏天的希望，花香混合著茶香，快讓一杯白牡丹茶為你帶去如夢如幻的茶香之旅吧。