大米是世界上許多人飲食的重要組成部分。起源於幾千年前的南亞或非洲，水稻現在生長在100多個國家。

聯合國糧食及農業組織報告說，大米佔世界所有熱量的19%。

糙米可能含有更多的蛋白質、纖維和碳水化合物,但它也含有更多的脂肪。

見下表比較日常的值 維生素 1杯煮熟的和礦物質,長白色或糙米,據美國食品和藥物管理局(FDA)的 食品標籤指南 。

營養差異

白米是糙米，除去麩皮和胚芽。結果，白米缺乏一些抗氧化劑，B族維生素，礦物質，脂肪，纖維和少量的蛋白質。

許多品種的大米代替營養豐富（營養物）中丟失的處理。在美國，製造商添加B族維生素，如硫胺素（硫胺），煙酸（煙酸），和葉酸以及鐵。

正如上面的表格所示，糙米含有比白米更多的維生素和礦物質，除了鐵，葉酸，它含有相同量的硒。

大米一般耐受性良好。白色和棕色水稻自然無麩質。

之後在更高水平的纖維稱為抗性澱粉煮熟冷卻米飯（澱粉）結果。如果做的更適用，冷飯後來加熱。這種形式的纖維可以促進腸道健康。

白米飯和糙米在蒸煮後冷卻時會產生更多的抗性澱粉，但糙米中含有較多的纖維。

米飯可以推薦給孕婦因為葉酸含量大

在某些情況下哪種大米更好？

葉酸

哺乳需要葉酸水平增加（葉酸）。攝入足夠的葉酸可以降低嬰兒的出生異常的風險（異常），尤其是神經管缺陷。

除了葉酸，天然存在於食物中，則建議女性懷孕也得400微克（微克）（微克）葉酸每天。

因為白米飯加（加強）與葉酸，它可能是一個更好的選擇，增加葉酸的需要或那些人在不能滿足他們需要的葉酸風險。

腎臟疾病

糙米含有更多的磷和鉀比白米飯，所以患有腎臟疾病的人可能需要限制這些營養物質（營養物）在他們的飲食。

低纖維飲食

低纖維飲食建議涉及腸道一定的條件，如憩室炎、腹瀉、和手術，包括胃或小腸後（腸）。白米比糙米含有較少的纖維，所以當需要低纖維的食物時可能是更好的選擇。然而糙米的纖維含量也相對較低，所以兩者都能起作用。

高纖維飲食

相比之下，儘管糙米的纖維比白米略高，但當一個人需要吃高纖維食物時，這可能是更好的選擇。纖維可以幫助促進健康的膽固醇水平，規律（規則性），和體重管理。還可以緩解便祕。

更好的營養

由於糙米沒有剝奪了麩皮和胚芽，這是許多維生素、礦物質和其他營養素明顯升高，（營養物）。這使得它成為理想的大米選擇，以改善他們的整體營養。

糙米替代白米可以幫助降低患2型糖尿病的風險

一項研究回顧了白米攝入量與2型糖尿病風險之間的關係。研究人員發現，多吃白米與患2型糖尿病的風險更高，特別是在亞洲人身上。他們還發現，每天食用的每一份白米，患2型糖尿病的風險增加了11%。

另一項研究還比較了白米和糙米對2型糖尿病風險的影響。研究還發現，食用白米更頻繁地與2型糖尿病的高風險有關。

每週食用5份或更多份白米飯的人患2型糖尿病的風險比吃白米最少的人高17%。

相比之下，吃糙米更頻繁地與2型糖尿病的風險降低有關。每週吃2份或更多份糙米的人比吃糙米最少的人患2型糖尿病的風險低11%。

研究人員得出結論，用糙米代替白米有助於降低患2型糖尿病的風險。一些糙米的作用可能是由於不溶性高劑量（不能解決的）纖維和鎂含有。

總結

總的來說，糙米的似乎是一個更健康的選擇（健康的）比白米飯。然而，在某些情況下，白米是更好的選擇。兩種類型的大米可以在健康的飲食。

糙米比白米含有更多的纖維，但它的纖維比其他許多穀物要少。對於那些想在飲食中添加更多粗糧的人來說，這可能是一個不錯的選擇，但目前不需要消耗太多的纖維。

纖維攝入量應逐漸增加，並有足夠的液體攝入量。這有助於防止腹瀉等症狀（腹瀉）、便祕（便祕），氣，腹脹（鼓脹的）。