49、蒸餾的玉米酒酒度低是怎麼回事？
主要原因有：投料加水多、發酵不完全、酒份含量少、蒸餾汽過大、接酒量過多、拉尾時間長等原因，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。解決這個問題，主要是發酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多。
50、生料釀的玉米酒儲存時間是多少年？
生料釀造的玉米酒發酵蒸餾之後酒精度一般都在50度以上，密封儲存，環境合適，可以放很長時間的，沒有保質期的說法。但新酒的口感並不是太好，成品需要經過調配才會柔和適口。所以建議還是調配以後存放比較好。
51、如何判斷散裝酒質量的好壞？
鑑定酒的質量的好壞，主要有理化指標和感官指標。感官指標主要從色、香、味和風格來評判。白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉澱。可將酒注入杯中看看是否出現環狀汙物，在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉澱，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協調，濃香型酒芳香濃郁有典型的窖香，醬香型酒醬香突出，米香型酒蜜香清雅等等。白酒的味，以各種不同的香型進行評判，基本要求是，醇厚、柔和、綿爽、乾淨，無異雜味、無強烈的刺激性為好酒。名優白酒還有它們獨特的風格特點。
52、玉米酒的口感是什麼味的？
玉米酒口感與釀酒工藝有關。就是說白酒口感取決於釀酒工藝，可以釀造濃香型、清香型等不同香型白酒，釀酒工藝和用曲不同，口感區別很大。玉米釀酒無論熟料還是生料酒缺點是帶有油哈子味。這是釀酒的玉米沒去掉玉米臍，油脂多造成的。如果是生料白酒，最好還是進行必要的勾兌調味，市場才會認可。
53、釀出來的玉米酒為什麼一次跟一次的口感不一樣？
這個問題是普遍存在的，名優酒廠釀造的白酒也是每一批次不一樣。不同的溫度發酵，不同的季節，溫度很難控制到一致，蒸餾時酒精度不同，蒸餾時壓力不同等等，都會影響到成品酒的口感。一般大廠瓶裝酒都必須是勾兌好按照一定的質量指標檢驗合格，進行儲存，儲存的時間長短各廠不同。
54、熟料固態法和生料液態法白酒風味怎麼不同？
熟料發酵和生料發酵白酒風味有著明顯的不同。液態法生料白酒完全改變了固態法的工藝條件。主要的變化原因是：前體物質、界面關係、蒸餾方式。
前體物質是構成發酵生成物的基礎物質，前體物質與最終產物之間，需要經過許多複雜的變化，在整個變化中，還存在更多的中間產物。傳統工藝是加入配糟發酵，配糟經過反覆發酵積累了大量的中間產物。而液態法生料發酵是原料粉碎後直接加水發酵，就不會有固態法那樣有豐富的前體物質。這是兩種白酒風味不同的主要原因。
界面關係，自然界各種微生物圍繞著不同界面生活著。這些微生物被吸附在固態物質表面，而使界面對附近微生物的分佈和酶活力以及代謝有極大作用。固態法白酒發酵，界面比較複雜，原料、糟醅、填料對於發酵微生物的吸附及其對酶活力和代謝的影響，原料顆粒對微生物的影響，水分多少即改變固液比例關係對微生物的影響等等。固態法白酒的界面關係因素多於液態法白酒。
蒸餾方式，固態法發酵後蒸餾固態糟醅，而液態法發酵是以液態醪液進行蒸餾。由於設備的差異，它們所接收到的壓力、溫度、加熱時間的不同，使熱變產物發生變化，引起蒸餾物成分上的不同，造成口味上的差異。
從這幾個原因上看，前體物質、界面關係和蒸餾方式是造成固態法白酒和液態法白酒風味不同的關鍵所在。