酒桌上勸酒常聽到這樣一句話：酒是糧食精，越喝越年輕。親朋相聚都愛喝點白酒。市場上白酒琳琅滿目，原料標籤卻大多千篇一律，標示大米、小麥、高粱等糧食釀造而成。這些白酒真是貨真價實的“純糧”釀成嗎？

然而事實上，這些酒多是食用酒精勾兌而成的,而且利用酒精勾兌出來的白酒，卻在原料標籤上不按國家規定註明，這類白酒還真不少。

“雖然國家並沒有規定不能用酒精勾調，但是酒企以此充當‘純糧’釀造，就是涉嫌欺騙消費者的行為。”部分行業專家在接受記者採訪時表示：市場上的中低檔白酒不可能是“純糧”釀造，多為食用酒精勾兌。

勾兌白酒不得“裝純”

我國對固態法、液態法、固液結合法白酒生產工藝制定了嚴格標準。

固態法白酒是以糧谷等原料固態發酵生產方式，經固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，是傳統工藝白酒。

液態法白酒是以富含澱粉、糖類物質的糧谷等原料經過蒸煮糖化後，以液體狀態添加酵母菌進行發酵，經過蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，再添加食品添加劑調味調香，加工勾調而成的白酒。

固液結合法白酒則是以固態法白酒與液態法白酒勾調而成。其中，固態法白酒含量應不低於30%。

前幾年，國家食藥總局發佈《關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》要求嚴格規範白酒標籤，使用食用酒精勾調的白酒（即液態法白酒），其配料表必須標註食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標註原料為高粱、小麥等；以固態法白酒（不低於30%）、食用酒精等勾調而成的白酒（即固液法白酒），其配料表必須標註使用的液態法白酒或食用酒精等內容，不能僅標註為高粱、小麥等。

媒體記者曾在多家大型商超做過調查，根據不同價位和品牌，隨機選取了20款白酒，發現其中標籤原料表標註使用了食用酒精與食用香料的白酒僅只有3款，佔比15%”其均為500毫升裝，價格在10元以下。

而同為10元左右低價位的其他白酒，43°某品牌酒原料僅標示為“水，高粱，大麥，豌豆”，39°的5年的白酒標價11.9元，原料表也僅為“水、高粱和小麥”，都並未標示其他成分。此類白酒到底是酒精勾兌而成的，還是純糧釀製的，消費者大致會有一個判斷。但問題是，商家這樣含糊的表述，倒是顯示出商家的精明。

非純糧釀製的勾兌白酒究竟有多少呢？

依靠食用酒精兌水或者以純糧釀製的基酒加食用酒精勾兌的白酒佔相當大的比例，這是業界的一個共識。中國目前白酒市場至少有60%至70%的白酒，屬於非純糧釀造的勾兌酒。

“不管是茅五劍（茅臺、五糧液、劍南春），還是眾多中低端品牌，5年、10年、20年純糧陳釀，其產量都是非常有限的，但整個社會需求總量非常大，很多企業為了滿足客戶這些需求，最大限度提高自己的銷量，都會使用食用酒精勾兌來提高產量。”

一位白酒行業資深專家說道:只有不到1/4是純糧固態釀造的高檔白酒，絕大部分都是來自於非固態法發酵的勾兌白酒。

對於勾兌酒品質純的說法，許多網友反問，如果食用酒精真能夠改善白酒的口感、提高白酒檔次，大部分高端白酒為什麼不用食用酒精勾兌?

據2013年4月15日央視《焦點訪談》報道，勾兌白酒時，原酒里加了酒精和水後酒的味道就淡了，口感無法達到消費者的要求，想要優化口感，就還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。調酒師告訴焦點訪談記者，勾兌酒在出廠時的包裝上不會標明加入了香精香料等添加劑，這已經成為了行業內的潛規則。

“純糧固態發酵白酒是用傳統工藝釀造，20世紀60年代，由於糧食供應緊張，為節約用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒，就是現在的勾兌白酒。勾兌白酒就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。勾兌白酒並沒有錯，但以此冒充‘純糧酒’，則是不對的。”

勾兌酒還存在其他問題，包括使用劣質酒精引發食品安全問題、勾兌過程中違規添加食品添加劑等。

中山大學公共衛生學院營養學系副教授馮翔介紹，如果是“酒精酒”，則全部都由食用酒精製作的白酒，就更談不上所謂的口味，必須添加食用香料來提供不同白酒的口味和香味。

據央視《焦點訪談》報道稱，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來掩飾食用酒精的味道，丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌後的白酒有掛杯的效果，看起來像是陳釀的老酒。而商家對食用酒精與食用香精不予標註，公眾有理由對食用香精的含量產生質疑。

一般正規的食用香精比食用酒精價格貴得多，而且為了保證白酒口味，勾兌白酒使用食用香精用量較少，對人體健康不會產生影響。“怕的是沒有良心的企業用非法添加物替代食品添加劑”。

三種工藝類型白酒檢驗無門

這麼多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣狗肉”，難道就不怕受到懲罰?

“早就這麼要求了，這不是什麼新問題，國家規定十幾年了，依然有廠家不講誠信不寫明情況。”當時，記者問到國家食品藥品監督管理總局發佈的《通知》時，中國食品工業協會副祕書長馬勇認為這種現象既司空見慣又無可奈何。

酒廠用糧食酒和食用酒精勾兌後的酒冒充純糧酒，是違反國家食品相關產品標準的行為，但是目前確實沒有能夠鑑別三種工藝類型白酒的解決辦法。無論純糧釀造還是勾兌，關鍵在於生產出來的白酒是安全的，符合國家標準。因此到底有多少白酒披著純糧“馬甲”，不好嚴格統計。

商家使用食用酒精勾兌白酒銷售的情況普遍存在，而檢驗方法又比較難，法不責眾，因此國家也沒有太有力的辦法。

企業如果在白酒生產過程中使用了食用酒精、食品添加劑，而在配料表中不予標註，按照《通知》要求，屬違背《GB10344-2005預包裝飲料酒標籤通則》5.1.2.1.2條，可依照《中華人民共和國食品安全法》相關規定，進行行政處罰。

可是因為相關檢驗標準的缺位，檢測方法滯後於產品標準，國家對食用酒精勾兌白酒的監管也只能只能是“紙上談兵”，無法真正且具體地落到實處，彷彿一記重拳打在氣泡上。而消費者若買到了非固態純糧釀製的白酒，想要討個說法，則更是難上加難。

“純糧釀造”要打假

中國白酒市場上至少有7成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，但大多數企業不願意把自己跟勾兌掛上鉤。因為一沾“勾兌”二字，不是有假，就是掉價，企業當然就要繞著勾兌走。然而，繞著走只是嘴上的事，私底下該怎麼幹還怎麼幹。

按說，只要把道理和工藝講清楚了，勾兌的酒也不是沒有市場。國家並沒有規定不能用酒精勾調，無論舊工藝還是新工藝，關鍵在於生產出來的白酒是安全的，符合國家標準。

不過，現在的標準有一個漏洞：並沒有關於驗證或者證明固態法白酒是否添加了食用酒精或者香精的規定。換句話說，標準只管勾兌酒，不管純糧釀造的酒。這就容易出現這樣一個問題：一些企業為了滿足市場需求，在產能飽和的狀態下，用酒精勾兌後，打上冒充純糧釀造的標誌，衝擊高端消費市場。目前情況下，企業是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當下語境中非常不靠譜。

“白酒商家不願意標註食用酒精和食品添加劑，多源於擔心消費者對白酒知識的缺乏和誤解”，不過白酒廠商應該明明白白釀酒，消費者明明白白喝酒。商家的遮遮掩掩只會增加消費者購買白酒時的懷疑和猶豫。錯的不是食用酒精，也不是勾兌，而是大多數企業瞞著這事不說。將勾兌配製白酒的現狀打了個比方，“怕‘狼來了’，實際上不是狼來了，造成了不必要的恐慌。相反市場透明瞭，反而就不會亂了，企業自身應該站在誠信的角度，主動對勾兌使用成分進行標註。