很多的朋友在過年的時候,都是喜歡做豬蹄,豬蹄無論是燉、悶、紅燒都是一道十分不錯 的美味,關於豬蹄的烹飪方式很多,但是最主要的在於如何去腥,關於豬蹄的去腥,大部分朋友就是將血水煮出來,然後便覺得去腥完成了,其實這樣做的效果很多時候並不理想,小鳴今天分享給朋友的焯水方式,效果很不錯,效果是槓槓的。
首先這一個十分容易被忽略的地方,就是豬蹄間很多朋友並沒有將其中的毛髮處理乾淨,這樣直接導致了腥味在烹飪的過程中釋放,在對豬蹄焯水前,一定要將豬蹄尖間隙裡的毛髮完全去感激。
焯水前給豬蹄尖之間要先破開口子,然後使用冷水,一個豬蹄大約加入生薑二到三片和一勺白醋浸泡,一般建議浸泡兩個小時左右,這樣做不僅是可以泡池血水,同時有利於減少腥味。
冷水浸泡完成之後,將水倒掉,重新使用一鍋冷水,加入大約半兩的白酒,一片白芷,放入豬蹄,大火燒開,然後小火煮10-15分鐘,關火將豬蹄取出,這時的豬蹄才算是真的完成了去腥的步驟,這種方式陳叔已經很好好多年了,效果有保證。經過這麼三步,豬蹄的腥味和肉質都有極大的改善,接下來無論是如何燉豬蹄,紅燒豬蹄,您便不再需要為豬蹄的體味而感到煩惱了。
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